RELATÓRIO AULA PRÁTICA - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: NUTRIÇÃO - DISCIPLINA: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
ALUNO: RAQUEL VACCARO DE SOUZA 
R.A: 2054360 POLO: SANTO ANDRE III 
DATA: 05 / 03 / 2022 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
 
A nutrição é fundamental para a saúde em todas as fases da vida e as 
deficiências ou excessos alimentares podem ser causa de inúmeros problemas de 
saúde. 
O estado nutricional expressa o grau no qual as necessidades fisiológicas por 
nutrientes estão sendo alcançadas, para manter a composição e funções adequadas 
do organismo, resultando do equilíbrio entre ingestão e necessidade de nutrientes 
(KRAUSE). 
“É o grau pelo qual a necessidade fisiológica de nutrientes do indivíduo está 
sendo atendida através do alimento que ele está ingerindo”. (MAHAN, 1998) 
 
 Para realizar a avaliação do estado nutricional dos adultos precisa-se 
de conhecimentos das reservas energéticas e da massa ativa do indivíduo (ANJOS, 
1992). Existem várias técnicas para determinar a composição corporal, dentre elas 
as medidas antropométricas, no qual, nos seguintes roteiros e aula prática se 
utilizou. 
 A antropometria é uma importante ferramenta para verificar a saúde de 
adultos e identificar grupos de risco (CUPPARI,2005). 
 Na aula prática foi estudado a antropometria de gestantes crianças, 
adolescentes, adultos, idosos e pacientes amputados. 
 Em gestantes, foi realizado cálculos para classificar o estado nutricional 
utilizando a tabela “projeção de ganho de peso e gráfico atalah et al. 
Em crianças, utilizou-se as curvas de crescimento da OMS (5 anos e 5 a 10 
anos) para meninos e meninas e tabela de classificação do estado nutricional para 
cada índice antropométrico. 
Para adolescentes, as curvas de crescimento da OMS (10 a 19 anos) para 
meninos e meninas, tabela de classificação do estado nutricional para cada índice 
antropométrico, Tabela DCT e CMB (frisancho), equação para predição da gordura e 
tabela de interpretação dos valores de gordura corporal. 
Em adultos realizou-se técnicas antropométricas, cálculos e classificação do 
estado nutricional. 
Para idosos, foi utilizado equações e tabelas para idosos para calcular o 
estado nutricional e para pacientes amputados, cálculos de peso ideal. 
 
Portanto, a avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar 
distúrbios e riscos nutricionais, como também a gravidade desses problemas, para 
então viabilizar condutas que possibilitem a recuperação ou manutenção adequada 
do estado de saúde de cada faixa etária.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA 1 – ROTEIRO 1 – TEMA: ANTROPOMETRIA DE GESTANTES 
 
 
 
Relatório: 
 
Nesta aula prática foram realizados cálculos para classificar o estado 
nutricional de gestantes. Materiais usados foram calculadora, tabela de projeção de 
ganho de peso de acordo com o estado nutricional pré gestante e Gráfico de Atalah. 
 
 
 
 
 
Foi calculado o IMC pré gestacional de 
cada exercício dado como referência 
no roteiro para se prosseguir com os 
cálculos. 
 
IMC =__ Peso_____ 
 Altura² 
 
 
 
 
 
Estado Nutricional 
Antes da Gestação 
IMC pré- 
gestacional 
(kg/m2) 
Ganho de peso 
total (kg)* 
Ganho de peso por 
semana no 2º e 3º 
trimestre (kg) 
Baixo Peso < 18,5 12,5 – 18 0,5 
Eutrofia 18,5 – 24,9 11 – 16 0,4 
Sobrepeso 25,0 – 29,9 7 – 11,5 0,3 
Obesidade ≥ 30,0 5 – 9 0,2 
 
 
 
 
Foram realizados 5 cálculos, referente a idade gestacional e peso de 5 gestantes 
propostas no roteiro. 
 
1. Gestante, 34 anos, peso pré-gestacional: 60,9 kg e altura: 1,60 m.: 23,78 
 
 
2. Gestante, 39 anos, peso pré-gestacional: 80,9 kg e altura: 1,66 m. 29,35 
 
 
3. Gestante, 24 anos, peso pré-gestacional: 47 kg e altura: 1,58 m.: 18,82 
 
 
 
 4.Gestante, 31 anos, peso pré-gestacional: 62,3 kg e altura: 1,64 m.:23,16 
 
 
 
5.Gestante, 20 anos, peso pré-gestacional: 69,8 kg e altura: 1,72 m.:23,59 
 
 
IDADE GESTACIONAL PESO (kg) IMC por semana gestacional 
12 semanas 61,0 23,83 
20 semanas 64,5 25,19 
24 semanas 67,3 26,28 
IDADE GESTACIONAL PESO (kg) IMC por semana gestacional 
19 semanas 83,0 30,12 
28 semanas 84,5 30,66 
32 semanas 83,2 30,19 
IDADE GESTACIONAL PESO (kg) IMC por semana gestacional 
19 semanas 50,0 20,14 
28 semanas 54,5 21,83 
37 semanas 63,2 25,31 
IDADE GESTACIONAL PESO (kg) IMC por semana gestacional 
15 semanas 70,4 26,17 
25 semanas 73,6 27,36 
33 semanas 78,9 29,33 
IDADE GESTACIONAL PESO (kg) IMC por semana gestacional 
19 semanas 90,2 30,48 
29 semanas 92,5 31,26 
38 semanas 97,5 32,95 
 
 
 
Gestante 
IMC (kg/ m2) 
Pré- 
gestacional 
(valor e 
classificação) 
Peso 
esperado 
ao final da 
gestação 
(mínimo e 
máximo) 
 
Ganho de 
peso real 
 
Traçado 
Curva 
Atalah 
 
 
Conclusão 
 
1 
 
23,78 
EUTROFIA 
 
Min – 64,5 kg 
 
Max.- 74,2 kg 
 
 6,4 kg 
 
Ascendente 
sem mudança 
de faixa 
 
 ADEQUADO 
 
2 
 
29,4 
SOBREPESO 
 
Min – 68,9 kg 
 
Max. 79,9 kg 
 
2,3 kg 
 
 
Traçado 
horizontal 
 
 
SOBREPESO 
 
3 
 
18,8 
EUTROFIA 
 
Min – 62,4 kg 
 
Max – 72,4 kg 
 
16,2 kg 
 
 
Ascendente 
com mudança 
de faixa 
 
 
BAIXO PESO 
 
4 
 
23,2 
EUTROFIA 
 
Min – 67,2 kg 
 
Max – 78,0 kg 
 
 
16.6 kg 
 
Ascendente 
com mudança 
de faixa 
 
 
SOBREPESO 
 
 
5 
 
23,59 
EUTROFIA 
 
Mini – 74,0 kg 
 
Max – 85,8 kg 
 
 
27,7 kg 
 
Ascendente 
sem mudança 
de faixa 
 
 
SOBREPESO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA 1 – ROTEIRO 2 – TEMA: ANTROPOMETRIA DE CRIANÇAS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
Não foi possível fazer prática, apenas foi visto teoricamente, sendo assim foi 
ressaltado que, numa avaliação nutricional de crianças deve ser acompanhado com índice 
peso/ idade e altura/ idade: o peso é medido em quilos, a altura em centímetros e a idade 
em meses, considerando também o sexo. 
No entanto, a partir desses índices é possível chegar ao cálculo peso/ altura e a 
avaliação nutricional da criança, os valores obtidos a partir desse índice sãos colocados em 
gráficos, e o encontro das duas curvas identifica em que faixa de desenvolvimento a 
criança está. 
Nesta aula foram propostos exercícios e usadas as curvas de crescimento da OMS 
para meninos e meninas e tabela de classificação do estado nutricional para cada índice 
antropométrico. 
O objetivo da aula foi realizar cálculos e classificar o estado nutricional de crianças 
de 0 a 10 anos. 
Realize a avaliação nutricional das crianças (1 a 6) realizando os seguintes passos e 
preencha na tabela de respostas: 
a) Calcule o IMC da criança. 
b) Coloque os dados nos gráficos de acordo com a idade (Até 5 anos = 4 gráficos 
[P/I, P/E, IMC/I e E/I ]; 5 a 10 anos = 3 gráficos [P/I, IMC/I e E/I ]). 
c) Classifique o percentil e escore-z encontrado no gráfico utilizando a tabela. 
 
 
1. Menina, 2 anos e 9 meses, peso 12,2 kg e estatura 92 cm. 
2. Menino, 22 meses, peso 14,8 kg e estatura 88 cm. 
3. Menina, 14 meses, peso 13,6 kg e estatura 95,5 cm. 
4. Menina, 8 anos e 2 meses, peso 23,1 kg e altura 1,30 m. 
5. Menino, 9 anos e 4 meses, peso 43,2 kg e altura 1,44 m. 
6. Menino 7 anos e 8 meses, peso 25,2 kg e altura 1,40 cm. 
 
 
 
 
Crianças 
 
IMC 
(kg/m2) 
Gráfico P/I 
(percentil, 
escore-z e 
classificação) 
Gráfico P/E 
(percentil, 
escore-z e 
classificação) 
Gráfico IMC/I 
(percentil, 
escore-z e 
classificação) 
Gráfico E/I 
(percentil, 
escore-z e 
classificação) 
Conclusão do 
estado 
nutricional 
 
1 
 
14,41 Kg/ m² 
 
 
P50 – P15 
Z-2 /0 
 
Adequado 
 
P 15 
Z - 1 
 
Risco de sobre 
peso 
 
P 50 – P15 
Z -1 
 
Risco de sobre 
peso 
 
P 50 – P15 
 Z - 0 
 
Estatura 
adequada 
 
ADEQUADO 
 
2 
 
19,11 Kg/ m2 
 
 
P 97 
Z 2 
Obesidade 
 
 
P97 
Z 3/2 
Sobrepeso 
 
P97 
Z3/2 
Sobrepeso 
 
P8 / P50 
Z 2/0 
Estatura 
adequada 
 
Peso elevado 
para a idade 
 
 
3 
 
14,91 Kg/m² 
 
P 97 
Z 2 
Peso elevado 
para idade 
 
P 15 – P50 
Z 1 
Risco de sobre 
peso 
 
P15 
Z -1 
Risco de sobre 
peso 
 
P97 
Z+2 
Estatura 
adequada 
 Adequado 
peso e altura 
 
 
4 
 
13,66 Kg/m² 
 
 
---------- 
 
 
 
P3 – P15 
Z -2/Z-1 
Eutrofia 
 
P50 
Z -2/Z-1 
Estatura 
adequada 
 
 
 Adequado 
 
 
5 
 
20,83 Kg/m² 
 
 
------------ 
 
 
 
P97 
Z +2 
Sobre peso 
 
P97 
Z +2 
Estatura 
adequada 
 
Peso elevado 
para a idade 
e altura 
 
 
6 
 
12,85 Kg/m² 
 
 
------------ 
 
<P3 
Magreza 
 
P97 
 
Estatura 
adequada 
 
Peso e altura 
adequados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manual de Estágio 
AULA 1 – ROTEIRO 3– TEMA: ANTROPOMETRIA DE ADOLESCENTES 
 
 
 
O período da adolescência é compreendido entre 10 anos e 19 anos e 11 
meses. Os procedimentos seriam: medida do peso – o avaliado de pé, de 
costas para a escala da balança, com afastamento lateral dos pés no centro da 
plataforma, com o mínimo de roupas. Estatura - possibilita avaliar a distribuição 
da estatura por faixa etária e sexo. A medida da estatura é comparada 
a valores de referência para a população segundo idade e sexo 
correspondente. O diagnóstico do crescimento é dado através de percentil e escore 
Z. Dobras cutâneas - são usados calibradores (adipômetros) em certas 
regiões do corpo como tríceps, subescapular e suprailíaca.a assuntos v 
Foram propostos exercícios: 
 
1. Mulher, 14 anos: 
 
Peso Altura DCT DCSE Circ. braço 
41 Kg 1,59 m 12 mm 10 mm 19 cm 
 
Conclusão do estado nutricional: 
 
 
a) IMC = 16,2 kg/M² - IMC /I = P3 -P15 – EUTOFICA – E/I = P15-P50 – Estatura 
adequada para a idade. 
 
b) CMB =19 – (12x 0,314) =15,2 cm 
AMBc: (152) ² / 1,256 = 18,4 – 6,5 = 11,9 CM² 
ATB: (190) ² / 1,256 = 28,7 cm² 
AGB: 28,7 -11,9 =16,8 cm² 
 
c) Percentil CMB: < 5 – Déficit de massa magra 
Percentil AMBc: < 5 – Déficit de massa magra 
Percentil AGB: P25 – P50 -Eutrofia 
Percentil DTC: P25 – P50 - Adequado 
 
c) % Gordura: DTC + DCSE (12 +10) = 22mm 
1,33 x (22) – 0,013 x (22) ² - 2,5 = 20,5% - Porcentagem De gordura está adequada 
 
A paciente e estrófica porem tem déficit de massa magra em CMB e em AMBc e a 
estatura está adequada para a idade. 
 
 
 
 
2. Homem, 16 anos: 
 
Peso Altura DCT DCSE Circ. braço 
82 Kg 1,75 m 25 mm 19 mm 20 cm 
 
 
a) IMC = 26,8 kg/M² - IMC /I = P85 -P97 – Sobrepeso – E/I = P85 – Estatura adequada 
para a idade. 
 
b) CMB =20 – (25x 0,314) =12,2 cm 
AMBc: (122) ² / 1,256 = 11,9 – 10 = 1,9 CM² 
ATB: (200) ² / 1,256 = 31,8 cm² 
AGB: 31,8 -1,9 =29,9 cm² 
 
c) Percentil CMB: < 5 – Déficit de massa magra 
Percentil AMBc: < 5 – Déficit de massa magra 
Percentil AGB: P90 - P95 - Está com excesso de gordura 
Percentil DTC: P95 - Excesso energético 
 
d) % Gordura: DTC + DCSE (25 +19) = 44mm (está superior a 35mm) 
0,783 x (44) + 1,6 = 36,0% - Porcentagem De gordura está excessivamente alta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão do estado nutricional: 
 Pelo IMC/I o adolescente está com sobre peso. Estatura adequada para a idade. 
Apresenta Deficit de massa magra 
Tem Excesso de Gordura 
 Gordura corporal essecivamente alta e está com sobre peso. 
 
AULA 2 – ROTEIRO 1– TEMA: ANTROPOMETRIA DE ADULTOS 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
Foi feita a aula prática sobre adultos com na qual em um primeiro momento foi dito 
que as principais medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação do estado 
nutricional do adulto são: Peso, Altura, Circunferências e pregas cutâneas. 
Em Seguida, foi amostrado que para coleta de hoje utilizamos peso e Estatura, na qual 
essas informações e possível determinar o meu IMC, Além disso ressaltamos sobres as 
dobras cutâneas e circunferências, Após essa explicação a Professora ressaltou o 
protocolo de Peso e Estatura. 
Peso: O indivíduo fica no centro da balança (Mínimo vestimenta), pés juntos, braços 
estendidos ao corpo, imóvel. 
Estatura: Utilizamos o “Estadiometro”, fixo a balança, de pé, encostando em superfície 
plana pés juntos, braços estendidos ao corpo com o olhar no plano de Frankfurt, 
Em um outro momento a professora mediu a dobra Cutânea de nossa colega de 
classe. 
 
Com a aferição das medidas foi proposto um exercício. 
 
 
 
Peso e altura: 
 
Altura (m): 1.62 
 
Envergadura (cm): 1,57 
 
Altura do joelho (cm):44 
 
Peso atual (kg): 90 
 
Peso habitual (kg): 
 
Peso desejado (kg): 
 
Circunferências (cm): 
 
Braço: 39,5 cm 
 
Pulso:19,5 
 
Cintura: 98 
 
Servięo Social 
 
CÁLCULOS: 
 
 
IMC (kg/m2): 34,3 Classificação IMC: Obesidade grau I 
Compleição: 8,3 Peso ideal (kg): 60,7 
% adequação de peso: 48% Classificação %: Obesidade 
CMB (cm):30,08 % adequação CMB: 138% 
AMBc (cm):65,5 AGB (cm): 58,7 
Classificação Circ. Abdom.:103 RCQ: 0,83 
% gord corporal (4 dobras=b íceps, tríceps, subescapular e suprail íaca): 40% 
Classificação do percentual de GC: 40% - Obesidade 
Cálculo densidade corporal (Jackson, Pollock e Ward, 1980 = 7 dobras): 1,02 
Conversão em quantidade percentual de gordura pela equação de Siri (1961): 42,86 
Classificação do percentual de GC: : 40% - Obesidade 
Massa gorda (kg):38,65 Massa magra (kg): %57,14 Massa magra:51,54 
Percentil MG:P> 95 Percentil MM: P > 95 
 
 
 
 
 
Abdominal: 103,1 
 
Quadril: 118 
 
Pescoço:39 
 
Panturrilha: 42,4 
 
Coxa proximal:67,8 
 
Coxa medial:63,7 
 
Dobras cutâneas (mm): 
 
Bíceps:166 
 
Tríceps: 30 
 
Subescapular: 29 
 
Suprail íaca: 27 
 
Abdominal: 35 
 
Coxa:17 
 
Axilar média: 32 
 
 
Peitoral:16 
 
Panturrilha:19,5 
 
 
 
 
 
 
IMC =__ Peso_____ 
 Altura² 
IMC =__ 90__ = 34,3 
 1,62m² 
 
Compleição óssea : Alt (cm) 1,62 = 8,3 – Classificação grande 
 Punho 19,5 
 
% Adequação de peso = (peso atual ÷ peso ideal) x 100 
 90 ÷ 60,7 x 100 
 1,48 x 100 
 148% 
4 DOBRAS 
DCB + DCT + DCSE + DCSI 
17 + 30 + 29 + 27 = 103 
 
 
 
 
 
Conclusão do estado nutricional: 
Obesidade grau I – Peso ideal 60,7 
Risco muito elevado de complicações metabólicas associadas à obesidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA 2 – ROTEIRO 2– TEMA: ANTROPOMETRIA DE IDOSOS E PACIENTES 
AMPUTADOS 
 
 
 
OBJETIVO: Realizar os cálculos e classificar o estado nutricional de idosos. Calcular 
peso ideal para pacientes amputados. 
 
 
Homem Idoso, 74 anos. 
 
Altura joelho Cpanturrilha Cbraço DCSE 
54 cm 29 cm 20 cm 16 mm 
DCT DCSI Cabdome Cquadril 
18 mm 17 mm 57 cm 86,5 cm 
 
 
 
Peso estimado: 
 ((0,98 x CP) + (1,16 x AJ) +(1,73 x CB) + (0,37 x DCSE) – 81,69) 
 ((0,98 x 29) + (1,16 x 54) + (1,73 x 20) + (0,37 x 16) -81,69) = 
 (28,42) + (62,64) + (34,6) + (5,92) – 81,69) 
 124,1 -81,69 = 49,9 kg 
 
Altura estimada: 
 
 (2,02 x altura joelho) – (0,04 x idade) + 64,19 
 (2,02x 54) – (0,04 x 74) + 64,19 
 109,08 - 2,96 + 64,19 = 170,3 cm 
 
 IMC: 17,3 kg/m² - Magreza 
 
 Peso Ideal: 
 25,1 kg/m² x 1,70² = 72,5 kg 
 
 CBM: 20 – 18 x 0,314) = 14,3 cm 
 % adequação CMB: (14,3/27,2) x 100 = 52,6% - demonstra desnutrição grave 
 
 O Paciente apresenta estado de magreza e desnutrição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 -Homem, 23 anos, sofreu uma amputação do pé direito devido a um acidente de moto. O peso 
atual dele é 58 kg, altura 1,70m. Calcule o peso do paciente antes da amputação e o peso 
ideal corrigido. 
 
 
Peso antes da amputação: 
 
Peso ajustado = peso atual / (100 - % amputação) x 100 
Peso ajustado = 58 / (100 – 1,7)x 100 
 
 Peso ajustado = 59 kg 
 
Peso ideal corrigido: 
22,5 x (1,70 x 1,70) = 65,0 kg 
65,0 x 1,7% = 1,1 kg 
65,0 – 1,1 kg = 63.9 kg 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERENCIAS 
 
 
 
Anjos LA. Índice de massa corporal (massa corporal.estatura-2) como indicador do 
estado nutricional de adultos: revisão da literatura. Rev Saúde Pública. 1992; 
26(6):431-6. 
 
CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2ª ed.Barueri – SP: Manole,2005. 
 
DeHoog S. Avaliação do Estado Nutricional. In: Mahan KL, Escott-Stump S. Krause: 
Alimentos, nutrição &dietoterapia. 9ªed, São Paulo: Roca, 1998. p.371-96 
 
MAHAN, L.K. & ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: 
Rocca, 1998.