APS de bromatologia

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Universidade Paulista - Unip
Instituto de Ciência da Saúde
Curso de Graduação em Farmácia
APS - Atividade Pratica Supervisionada :
INULINA E OLIGOFRUTOSES : PROPRIEDADES FUNCIONAIS E EFEITO PROBIÓTICO.
 
Campinas 
2019
 
APS - Atividade Pratica Supervisionada :
INULINA E OLIGOFRUTOSES : PROPRIEDADES FUNCIONAIS E EFEITO PROBIÓTICO.
	 Trabalho realizado pelas alunas do curso de farmácia sobre Inulina e oligofrutoses sob orientação da professora Carmen, da disciplina Bromatologia.
Campinas
2019
RESUMO
A inulina e oligofrutose vem sendo cada vez mais procurados pelas indústrias de alimentos para oferecer benefícios associado a aparência e sabor.
 O objetivo desse trabalho é demonstrar as propriedades funcionais e efeitos probióticos da inulina e oligofrutose através de revisão bibliográfica em artigos científicos e livros.
 A inulina, um polímero de D-frutose, é um carboidrato de reserva em plantas que pertence ao grupo de polissacarídeos denominados frutanas e pode ser encontrada em uma grande variedade de plantas. A inulina também é um substituto da gordura.
 A oligofrutose é mais solúvel que açúcar, são oligossacarídeos de ocorrência natural em, principalmente, produtos de origem vegetal. São chamados açúcares não convencionais e têm tido impacto na indústria do açúcar devido às suas excelentes características funcionais em alimentos. Suas propriedades nutricionais permitem declarar suas propriedades saudáveis. Suas características peculiares revitalizaram a utilização das fibras alimentares. A cada ano centenas de milhares de toneladas de raiz de chicória são colhidas para produção de inulina e oligofrutose e xarope de frutose.
Estudos têm indicado que inulina e oligofrutoses apresentam características de prebiótico, por serem indigeríveis e desenvolverem o efeito bifidogênico, melhorando a microbiota intestinal.
A incorporação de frutooligossacarídeo na dieta ou uma suplementação intensificam a viabilidade e adesão dessas bactérias benéficas no trato gastrointestinal, mudando a composição de sua microbiota.
O probiótico é definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo.
Palavras-chave: inulina, oligofrutoses, prebióticos, efeitos probióticos, propriedades funcionais.
Palavras-Chaves: inulina, oligofrutoses, prebióticos, efeitos probióticos, propriedades funcionais.
ÍNDICE
	1. INTRODUÇÃO………………………………………………………………. 
	05
	2. INULINA……………………………………………………………………… 
	06
	 3. OLIOGOFRUTOSE………………………………………………………….. 
	07
	4. PROPRIEDADES FUNCIONAIS…………………………………………..
	08
	5. USO PARA A POPULAÇÃO……………………………………………….
	09
	5.1. Uso para os bebê e as crianças…………….………………………...
	10
	5.2. Uso para os adolescentes……………………………………………...
	11
	5.3. Uso para os adultos……………………………………………………...
	12
	5.4. Uso para a terceira idade……………………………………………….
	13
	6. EFEITO PROBIÓTICOS……………………………………………………. 
	14
	7. APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS………………………...
	15
	CONCLUSÃO……………………………………………………………….. 
	18
	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA…………………………………………. 
	19
1. INTRODUÇÃO
A inulina e a oligofrutose extraídas da chicória são classificadas legalmente como ingredientes alimentícios (e não como aditivos) em todos os países da União Europeia, bem como na Suíça e na Noruega. As autoridades na Austrália, Canadá, Israel, Japão e Nova Zelândia chegaram à mesma conclusão. Nos Estados Unidos, foi confirmado o status GRAS (Generally Recognized As Safe) para inulina e oligofrutose (NEVEN, 2001)
Alimentação saudável é de suma importância para promover a saúde e funcionalidade do organismo, a inulina e a oligofrutose se mostraram ter grandes benefícios à saúde pois são derivadas de inúmeros vegetais,presentes no nosso dia a dia como por exemplo a chicória.
Substância de grandes vantagens funcionais para o organismo pois, substitui o amido nos vegetais a inulina possui alto grau de polimerização ou seja, alta capacidade de formação de macromoléculas a partir de monômeros (moléculas de baixo peso molecular), e ligação de carbono. Quando extraída possui características que podem trazer desafios quanto à sua aplicação, devido à sua solubilidade que muda de acordo com a temperatura.
A oligofrutose é obtida a partir da quebra da inulina, é uma fibra fermentável e de difícil hidrólise, o que permite sua chegada ao intestino sem que sofra nenhuma alteração estrutural. 
Este trabalho traz conhecimentos sobre as propriedades funcionais, o potencial da inulina e da oligofrutose e suas aplicações tanto na indústria de alimentos, onde são utilizadas por indústrias do mundo todo a fim de enriquecer os alimentos industrializados pois, substitui o açúcar e a gordura das formulações. Como em casa no dia a dia através dos alimentos onde é possível ver que a suplementação, com alimentos ricos com estes prebióticos têm ampla aplicação ou seja, possui propriedades cumulativas para a saúde humana desde a infância, à vida adulta, se estendendo até a velhice.
 2. INULINA 
A inulina é uma substância de reserva que substitui o amido em vegetais superiores, ela possui ligações de carbono do tipo 𝜷 (1→2) com grau de polimerização de 3 até 60 unidades de monômeros, com uma molécula de glicose no final (Figura 1). A inulina é encontrada nos órgãos subterrâneos das Campanulaceae e nas Asteraceae plurianuais, podendo alcançar teores de até 70% em massa seca. Já em Boraginaceae se encontra distribuída em todos os órgãos da planta. (Simões, 2007)
Como a chicória (cichorium intybus) é a fonte principal dos vegetais é a mais usada em escala industrial mas também são bastante encontrados em outras espécies como helianthus tuberosus (alcachofra de jerusalém), a araruta (maranta arundinacea), o yacon-gaúcho(Smallanthus connatus (spreng). Podem ser encontradas em alimentos de consumo comum, como por exemplo, banana, alho, cebola, yacon e na raiz da chicória, de onde ela é extraída em escala industrial. (Simões, 2007)
Figura 1: Estrutura química da Inulina
Fonte: (Calçarão,2012)
A inulina quando extraída das plantas e após a secagem, apresenta-se como um pó branco, amorfo, higroscópico, com odor e sabor neutros, tendo sua densidade de aproximadamente 1,35 Kg/m3 e peso molecular de 1600 g/mol. A solubilidade da inulina varia em função da temperatura da água, sendo que a solubilidade é de aproximadamente 6% a 10°C, enquanto que a 90°C é de 35%, o que dificulta seu emprego à temperatura ambiente. A inclusão de resíduos ainda que lipofílicos, altera esta situação e tais derivados têm demonstrado capacidade de induzir enzimas desfragmentadores de inulina ou seja, as inulinases. (Fontana, 1994)
3. OLIGOFRUTOSE
A oligofrutose, também chamada de frutooligossacarídeo, é formada à partir da hidrólise da inulina pela enzima denominada inulinase, possuindo de 2 a 10 unidades de monômeros, ambas são frutanos, fibras insolúveis e fermentáveis, não é degradada por enzimas hidrolíticas, nem pela -amilase, maltase, isomaltase e sacarose, na parte superior do trato intestinal, atingindo o cólon de forma intacta. (Raizel, 2011)
Os frutooligossacarídeos são formados por oligômeros de frutose que são compostos por uma unidade de cestose, ilustrada na figura 2 como (A), uma unidade de nistose (B) e unidade de frutofuranosil (C), onde as unidades de carbono da frutosil são ligadas na posição 𝛃 (2→1) da sacarose. Este tipo de ligação faz com que ele se torne resistente à digestão e à hidrólise digestiva. (Rosa, 2017)
Figura 2: Cestose, Nistose e Frutofuranosil.
Fonte: (Passos,2003)
 4. PROPRIEDADES FUNCIONAIS
 	A funcionalidade da inulina está baseada em seu efeito sobre soluções aquosas a vários níveis de sólidos, já que a inulina tem uma capacidade de ligação de água de 2:1, ou seja, duas moléculas de água para cada molécula de inulina. Em solução, a inulina reduz o ponto de congelamento da água e aumenta o ponto de fusão. (Silva, 1996)
 	À medidaque a concentração de inulina aumenta, a viscosidade aumenta gradativamente, onde que para formar gel, a inulina tem que estar numa concentração em que se apresente em discretas partículas, assim, quando o nível de inulina alcança 30% de sólidos em solução aquosa, a combinação inulina e a água, que inicia a gelificação. Neste nível, o gel é formado sob resfriamento por 30 a 60 minutos. Quando o nível de inulina aumenta, o gel precisa de menos tempo para ser formado, sendo praticamente instantâneo, e quando o nível de sólidos em solução está entre 40 – 45%. O gel de inulina é cremoso e assemelha-se à textura da gordura ao toque e sua força depende principalmente da concentração de inulina entre outros fatores. (Gruhn, 1994) 
	A disponibilidade de água é o fator que mais afeta as características do gel. Entretanto, o tamanho da cadeia de inulina, como o grau de polimerização, a concentrações de mono e dissacarídeos presentes, o tamanho das partículas de inulina, método de preparação, temperatura, adição de outros hidrocolóides e cátions monovalentes e divalentes também podem afetar o gel. (SILVA, 1996)
	As diferenças no tamanho das cadeias entre inulina e oligofrutoses, causam diferenças também nos atributos funcionais tecnológicos destes compostos, devido ao fato de apresentar cadeia maior. A inulina é menos solúvel que a oligofrutoses e tem a habilidade de formar microcristais de inulina quando misturada em água ou leite. Estes microcristais não são percebidos na boca, mas interagem para formar uma textura finamente cremosa que promovem na boca uma sensação semelhante ao da gordura por isso pode ser utilizado como um substituto. (Niness, 1999)
	As oligofrutoses ou frutooligossacarídeos constituem-se de cadeias menores e possuem qualidades funcionais similares aos xaropes de sacarose ou glicose. São mais solúveis que a sacarose e fornecem entre 30-50% da doçura desta. As oligofrutoses contribuem para incorporamento de produtos, a umectância , diminuir o ponto de congelamento, fornecer crocância e agir como um aglutinante. Desse modo, elas exercem o mesmo papel que a sacarose, mas têm as vantagens de apresentar menor valor calórico, enriquecer o teor de fibras e outras propriedade nutricionais em alimentos. E é utilizada em combinação com adoçantes de alta intensidade em substituição, onde a sacarose, fornecendo um perfil de doçura bem balanceado e mascarando o sabor residual de aspartame. Não têm sabores adicionais e não contribui para a viscosidade. (Weidmann e Jager, 1997)
	As diferenças no tamanho das cadeias da inulina e das oligofrutoses são também responsáveis pelas diferenças entre suas propriedades. Devido às cadeias mais longas, a inulina é menos solúvel que as oligofrutoses e possui capacidade de formar microcristais, dando a capacidade de formar uma mistura cremosa e macia, promovendo a sensação de presença de gordura, a substituindo em recheios prontos, sobremesas congeladas e molhos. (Neven, 2001) e (Nitschike, 2002) 
As propriedades nutricionais da inulina e oligofrutoses são similares, assim a decisão de formular com inulina e oligofrutoses se dá em função dos atributos desejados no produto final, sendo assim, a inulina é mais comumente usada quando se pretende obter produtos com menor teor de gordura, enquanto que as oligofrutoses são mais adequadas para as preparações de frutas para iogurtes de baixa caloria e para balancear a doçura e mascarar o sabor residual de adoçantes de alta intensidade utilizados em preparações alimentares. (Niness, 1999)
	5. USO PARA A POPULAÇÃO
	
Um número cada vez maior de pesquisas demonstra que uma suplementação com inulina na alimentação tem uma importância ampla e cumulativa para a saúde humana, começando na infância, englobando a vida adulta e se estendendo até a velhice. 
5.1. Uso para os bebê e as crianças
O leite materno é o alimento ideal para um bebê, recomendado inclusive como única fonte alimentar até os seis meses de idade pelo Ministério da Saúde e também pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Pois algumas mulheres não conseguem amamentar, e outras preferem não fazê-lo por uma série de motivos. É impossível copiar exatamente a composição do leite materno. O objetivo das fórmulas infantis é chegar o mais próximo possível do leite materno para apoiar da melhor forma a saúde, o desenvolvimento e o conforto. Uma das principais diferenças entre o leite materno e as fórmulas infantis é que, com o leite materno, há uma predominância de bifidobactérias no cólon, isso indica que contém compostos bífido estimulantes, acredita-se que estes sejam oligossacarídeos, uma classe de compostos que incluem a inulina. 
Em bebês, acredita-se que as bifidobactérias têm um papel importante no desenvolvimento das funções imunológicas dos intestinos e os protegem dos microorganismos prejudiciais. É sabido que os bebês amamentados com leite materno são geralmente mais sadios do que os bebês que são alimentados com fórmulas infantis padrão. Há um consenso crescente entre os pesquisadores de que as bactérias intestinais têm um papel importante nisso, as bifidobactérias podem ter um papel importante no estágio inicial da vida, ao inibir as bactérias putrificantes e patogênicas, inibindo novas colonizações e o crescimento das colônias já presentes.
 Estudos conduzidos ao longo da última década indicaram como benefícios da suplementação da alimentação de bebês e crianças com inulina o aumento nos níveis de bifidobactérias (numerosos estudos), a manutenção de altos níveis de bifidobactérias colônicas após tratamento com antibióticos sem sintomas digestivos; as características das fezes (frequência e consistência) muito mais próximas das dos bebês amamentados com leite materno do que aqueles alimentados com as fórmulas infantis padrão, sem inulina, e a habilidade de estabilizar a composição da microflora intestinal. Nesses mesmos demonstraram também que a inulina trabalha para ajudar a melhorar o desenvolvimento de anticorpos em crianças que estão começando a andar, que receberam a vacina contra o sarampo. Já em outro estudo mostrou uma diminuição significativa em diversas condições pediátricas, como diarreia, vômitos, febre e flatulência. A suplementação com inulina demonstrou repetidamente ser tanto segura como também bem tolerada por bebês e crianças que estão começando a andar e demonstrou também que diminui o desconforto e flatulência gastrointestinais, o amolecimento das fezes também foi outro benefício apresentado, isto é muito importante porque fezes duras e constipação são problemas comuns entre bebês alimentados com fórmulas infantis. 
A evidência em bebês, bem como em outros grupos etários pode indicar que começar com a suplementação de inulina no início da vida pode melhorar a saúde a curto e longo prazo. Isto é particularmente verdadeiro se considerarmos a importância por toda a vida de boas práticas alimentares como a base da saúde do organismo como um todo e sua ajuda para evitar muitos dos atuais problemas de saúde mais comuns relacionados à alimentação.
5.2. Uso para os adolescentes
Em adolescentes, estudos demonstraram o potencial da inulina, especialmente da inulina enriquecida com oligofrutose, para melhorar a absorção de cálcio e a mineralização óssea em jovens adolescentes. Um estudo realizado durante o período de um ano, comprovou que a retenção e o acréscimo do cálcio nos ossos foram aumentados em até 15% no grupo que recebeu o suplemento com a inulina enriquecida com oligofrutose, em comparação com o grupo de controle. O suplemento também aumentou de forma significativa à densidade mineral óssea, a absorção de uma quantidade adequada de cálcio é particularmente importante durante a adolescência para poder obter um pico de massa óssea ideal, garantindo que a quantidade máxima de cálcio seja retida nos ossos na vida adulta reduz o risco de desenvolver condições como a osteoporose em idade mais avançada. 
Estudos também demonstraram que incluir a inulina na alimentação ajuda a modular os níveis no sangue de poderosos hormônios envolvidosna regulação do apetite. A manutenção de um peso saudável durante os anos da adolescência tem implicações para a saúde futura, um estudo analisou os efeitos da suplementação com a inulina enriquecida com oligofrutose sobre o controle do peso em adolescentes não obesos de 9 a 13 anos durante o período de 1 ano. Além de aumentar a densidade mineral óssea, foi interessante notar que o incremento do Índice de Massa Corporal (IMC) durante esse ano de intervenção foi muito mais baixo no grupo que consumiu o suplemento em comparação com o grupo de controle. O peso corporal e a massa de gordura corporal foram também significativamente mais baixos no grupo que teve o suplemento do que dos grupos de controle, sendo que o benefício foi maior na presença de um consumo adequado de cálcio. 
Outro fato relevante foi que no período de acompanhamento posterior, a diferença no IMC entre os dois grupos foi mantido e até aumentou, mesmo após a finalização da suplementação, por um ano inteiro. Esse estudo demonstra o potencial da suplementação alimentar com inulina para beneficiar a modulação do IMC e as mudanças na composição do organismo durante o crescimento na puberdade e para evitar um ganho de peso indesejável durante este estágio crítico da vida.
5.3. Uso para os adultos
Em adultos, a inulina é de longe o ingrediente probiótico mais bem estabelecido cientificamente no mercado, devido a diversos estudos de intervenção humana confirmaram de forma significativa seu efeito prebiótico em adultos, esse equilíbrio digestivo melhorado é responsável pela maioria de seus benefícios positivos para a saúde. Estudos de intervenção humana mostram que com o consumo regular de um suplemento de inulina, bifidobactérias benéficas no intestino são estimuladas e aumentam em quantidade de 5 a 10 vezes; o nível de organismos prejudiciais no trato digestivo, como a clostridia, é reduzido; as bifidobactérias previnem a colonização do intestino pelos patógenos, criando um efeito de barreira e também produzem uma gama de ácidos graxos de cadeia curta que baixam o pH geral do sistema digestivo e o decréscimo do pH no cólon também demonstrou facilitar uma maior absorção de cálcio e magnésio no organismo. Um sistema digestivo mais saudável promove uma maior sensação de bem ­estar, sendo que todo o organismo pode se tornar mais saudável, com efeitos positivos sobre o desempenho do humor e da mente.
 Evidências científicas indicam que a suplementação com inulina aumenta a saciedade, ajudando as pessoas a se sentirem satisfeitas por mais tempo e aumenta os níveis de bifidobactérias, que ajudam a reforçar as defesas naturais do organismo, um aspecto importante da proteção do sistema digestivo. Pesquisas mostraram o papel importante que a fibra probiótica tem em melhorar a saúde digestiva e sua eficiência; já está bem estabelecido que uma boa saúde digestiva é uma peça chave para uma melhor absorção mineral e saúde óssea, bem como para o bem-estar geral. Pesquisas indicaram que uma suplementação simbiótica, com a combinação de inulina e oligofrutose com probióticos (bactérias benéficas), reduz os biomarcadores chaves do risco de câncer colo retal, especificamente em indivíduos com alto risco, em um estudo, voluntários com risco de câncer do cólon tomaram um placebo ou um suplemento simbiótico diário (inulina/oligofrutose combinada com duas culturas probióticas). Após 12 semanas, foram realizados testes para estabelecer mudanças nos marcadores de risco de câncer de cólon, os pacientes do grupo simbiótico experimentaram reduções dramáticas nos marcadores de risco chave. Por exemplo, o dano ao DNA do tecido das mucosas diminuiu e a movimentação das células foi normalizada. Os pesquisadores concluíram que um suplemento simbiótico diário tem um impacto favorável sobre diversos marcadores prematuros do risco de câncer do cólon.
5.4. Uso para a terceira idade
Os benefícios da inulina na terceira idade também já foram comprovados, um crescente volume de informações sobre as complexas conexões entre a alimentação e a saúde mostra a importância de uma alimentação correta para moderar os efeitos do envelhecimento em geral e o envelhecimento digestivo em particular. Pesquisadores identificaram mudanças específicas no equilíbrio dos microrganismos digestivos que provavelmente são parcialmente responsáveis por alguns dos crescentes problemas digestivos que são muito comuns na idade avançada. Um importante estudo examinou a composição bacteriana dos intestinos de pessoas saudáveis com idade de 65 anos ou mais, em comparação a adultos saudáveis mais jovens, na faixa etária dos 20 a 45 anos. As pesquisas avaliaram mudanças relacionadas com a idade na composição da microflora e seus efeitos sobre a saúde e o bem-estar, compararam uma gama de parâmetros de bem-estar e saúde relacionados com a qualidade de vida dos idosos. Conforme as pessoas envelhecem, os níveis de bactérias benéficas no intestino tendem a diminuir, colocando os idosos sob um risco maior de contrair doenças e desconforto gastrointestinal levando os pesquisadores também avaliaram o impacto de uma suplementação simbiótica sobre esta população mais idosa. Os resultados indicaram que o nível de bifidobactérias aumentou significativamente nos voluntários que tomaram o suplemento e que seus hábitos de evacuação e bem-estar em geral melhoraram. Existem amplas evidências de que manter um trato digestivo saudável, iniciando com um equilíbrio positivo de microorganismos, é vital para manter uma boa saúde e vitalidade em qualquer idade, especialmente no envelhecimento, um sistema digestivo mais saudável traz consigo uma sensação definida de bem-estar pessoal e qualidade de vida. 
Outros estudos clínicos sugeriram que a suplementação com inulina enriquecida com oligofrutose pode ajudar a melhorar a absorção mineral e tem um impacto sobre o fortalecimento dos ossos em mulheres pós-menopausa.
 6. EFEITO PROBIÓTICOS
O termo “probiótico” é de origem grega e significa “para a vida”. O termo foi inicialmente proposto para descrever compostos ou extratos de tecidos capazes de estimular o crescimento microbiano. Posteriormente, Parker definiu probiótico como relativo a organismos e substâncias que contribuem para o equilíbrio microbiano intestinal, esta definição era pouco satisfatória uma vez que a palavra “substância” poderia incluir suplementos tais como antibióticos10. Atualmente, de acordo com Legislação Brasileira, probiótico é definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balançomicrobiano11.
A funcionalidade dos alimentos probióticos está relacionada a uma atuação direta como: o aumento do tempo de esvaziamento do estômago; modulação do trânsito do trato gastrointestinal; diminuição de colesterol via adsorção de ácidos biliares e por meio de atuação indireta, modulando a fermentação microbiana pelo estímulo de bactérias bífidas responsáveis por aumento de SCFA (ácidos graxos de cadeia curta), diminuição de pH e diminuição na absorção da amônia (FERREIRA, 2000).
 7. APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Os polímeros de frutose como a inulina e a oligofrutose que são amplamente encontrados em diferentes espécies de vegetais sob a forma de carboidratos de reserva alcançam ampla aplicação na indústria alimentícia por causa de seus benefícios para a saúde. A Cichorium intybus é a fonte principal, mas também usa outras espécies como Helianthus tuberosus, Smallanthus connatus, na cebola no alho poró,alho, no aspargo, a barba de bode e nas raízes de tuberosas de dália. Além desses vegetais também são encontrados em cereais como o trigo, o centeio e a cevada.
Os frutooligossacarídeo podem ser considerados como ingredientes e não como aditivos alimentares com características que permitem serem usadas em várias áreas como são formados por uma cadeia longa de frutose, como uma porção final de glicose são ligeiramente adocicadas podendo apresentar cerca de um terço do poder adoçante da sacarose por exemplo, e não são calóricos,também não podem ser considerados carboidratos que fornecem energia por não serem degradados pelo organismo podendo assim serem usados em alimentos para diabéticos além de poder ser usados em combinações com outras substâncias sem alterar o sabor.(SANTOS,2014)..
Na indústria de alimentos são amplamente usados para substituir o açúcar e a gordura que são usados em vários produtos por exemplo, em formulações de sorvetes e sobremesas lácteas com menor teor de gorduras é utilizada mais a inulina, pois diminui o ponto de congelamento de sobremesas congeladas e em iogurtes usa-se mais os oligofrutoses formulando assim produtos com baixa ou sem adição de açúcar, e com calorias reduzidas. São usados em produtos funcionais por possuírem características probióticas, simbióticas, fibras dietéticas e possuem solubilidade maior que a sacarose, não precipitam, não cristalizam, não são degradados na maioria dos processos de aquecimento mas podem ser hidrolisados pela frutose em condições muito ácidas por isso só são usadas em alimentos que possuem um pH acima de 4, e em exposições prolongadas de determinados binômios tempo/temperatura também podem sofrer hidrólise.(PASSOS,2003). 
São usados em produtos de panificação e biscoitos substituindo o carboidrato usado gerando produtos com baixo teor de açúcar e melhorar a umectância para produtos de confeitaria, fornecer crocância a biscoitos de baixo teor de gordura, sucos e néctares frescos e na produção de molhos, etc. Também podem usar em alimentos para animais, contendo os mesmos efeitos prebióticos e como aditivos alimentares para suínos e aves domésticas. (Weidmann, 1997)
Na fabricação de barras de cereais por apresentar baixa viscosidade oferece-lhe melhor estrutura e integridade mantendo assim o formato durante o processo de embalagens e distribuição, agir como um aglutinante em barras nutricionais de granola. São usadas de diferentes formas por exemplo, para as barras que serão consumidas pela manhã no desjejum pode substituir parte dos carboidratos para aumentar a quantidades de fibras desta categoria, melhorando assim suas características nutricionais ou em barras energéticas para quem pratica esportes. (Weidmann, 1997)
Há também a possibilidade de usarem os frutooligossacarídeos como suplementos em alimentos infantis com o intuito de facilitar o trânsito intestinal dos recém nascidos, além disso eles podem ser usados em outros tipos de indústrias que não as de alimentos.(PASSOS,2003). 
A inulina e as oligofrutoses têm sido usadas em muitos países para substituir gordura ou açúcar e reduzir as calorias de alimentos tais como sorvete, produtos lácteos, confeitos e produtos de panificação. Contudo, é a indigestibilidade da inulina e das oligofrutoses que tem permitido a maior utilização destas como fibra alimentar, onde as fibras alimentares foram definidas pela AOAC como “resíduos de células vegetais resistentes à hidrólise pelas enzimas alimentares humanas”. (Trowel, 1986)
CONCLUSÃO
Concluímos que a inulina é um substituto do amido e oligofrutose que é um frutooligossacarídeo, são carboidratos que atualmente está substituindo gordura e açúcares respectivamente, extraído de vegetais, 
A inulina é uma fibra solúvel, considerada um ingrediente prebiótico. Comumente extraída da raiz da chicória, oferece uma gama de benefícios nutricionais e tecnológicos. Pode trazer benefícios para o sistema digestivo, pois a ingestão de ingredientes prebióticos melhora o equilíbrio da nossa microflora intestinal, aumentando significativamente a quantidade de bifidobactérias benéficas, inibindo os patógenos. O resultado disso é que o sistema digestivo trabalha melhor, aumentando a absorção dos nutrientes dos alimentos ingeridos. Pode ser utilizada como substituto da gordura, porque estabiliza a água em uma estrutura cremosa, mantendo a mesma percepção de paladar de gordura. Também melhora a textura e ao sabor (NEVEN, 2001; MULLER, 2001; NITSCHKE e UMBELINO, 2002; MONTAN, 2003).
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
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10 - GOMES, 	A.M.P.; MALCATA, F.X.Agentes probióticos em alimentos: aspectos fisiológicos e terapêuticos, e aplicações tecnológicas. Boletim de Biotecnologia, Porto, n° 64, p. 12-22, dez. 1999.
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Acesso em: 06 de maio de 2019