Doenças Transmitidas por Alimentos

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15/05/2022 14:02 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:745494)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 44215486
Qtd. de Questões 11
Acertos/Erros 6/5
Nota 6,00
Uma pesquisa realizada pela Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais
(UFMG) revelou a ocorrência de altos índices de leishmaniose visceral humana na Região Nordeste
de Belo Horizonte. Por que ocorrem esses altos índices de leishmaniose?
A Pela presença de caixas d´água destampadas.
B Pela ausência de tratamento adequado de esgoto.
C Pela existência de casas sem reboco ou de tábua.
D Pelo aumento da população de hospedeiros contaminados.
Aldeões do estado de Papua-Nova Guiné, na Oceania, são conhecidos por suas criações de
porcos e por comerem a carne durante celebrações. Há relatos de que os indivíduos de algumas tribos
estão sofrendo um surto de crises epilépticas. Com base na melhor abordagem que poderia ser
utilizada para investigação da causa do problema, assinale a alternativa CORRETA:
A Avaliar a presença de Toxoplasma gondii em gatos.
B Avaliar a presença de ovos de Taenia sollium na água utilizada como potável.
C Avaliar a presença de cistos de Entamoeba histolytica em verduras e legumes da região.
D Avaliar a prevalência de infecções por Ascaris lumbricoides na população.
A Giardia lamblia é um protozoário que habita o trato gastrointestinal, que causa com
frequência à diarreia dos viajantes e nas infecções pesadas podem acarretar má absorção na mucosa
intestinal. No que diz respeito a sua transmissão, analise as sentenças a seguir: I- Ingestão de cistos
em água ou alimentos contaminados com fezes. II- Ingestão de trofozoitas em água ou alimentos
contaminados com fezes. III- Através de alimentos contaminados por manipuladores parasitados. IV-
Através de contato direto com fezes e urina de ratos. V- Através de vetores como moscas e baratas
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
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C As sentenças I e II estã ocorretas.
D As sentenças I, III e V estão corretas.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome que normalmente é
caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, causada
pela ingestão de alimentos ou água contaminados. No Brasil, do total de 7170 surtos de DTA
notificados no período de 2007 a 2017, a maioria (70,6%) não tinha o agente etiológico identificado.
Com base nessa contextualização, assinale a alternativa INCORRETA:
A Dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontra-se a manipulação de alimentos de
forma inadequada, a conservação inadequada dos alimentos e o uso de matéria-prima imprópria.
B
A diversidade e complexidade metabólica dos agentes etiológicos e as suas associações a fatores
de contaminação, multiplicação e sobrevivência no alimentam resultam em um número
significativo de possibilidades para a ocorrência das DTA.
C
O agente etiológico das DTA pode ser bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos,
produtos químicos e metais pesados. Entretanto, dados epidemiológicos sinalizam a
predominância de surtos envolvendo vírus, o que pode ser explicado pela sua impressionante
capacidade de mutação, disseminação e crescimento em alimentos.
D
Os cuidados higiênico-sanitários no processo produtivo e a educação continuada dos
manipuladores de alimentos envolvidos na preparação e distribuição de refeições são cruciais
para a prevenção da maioria das DTA em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
Uma das principais causas de gastrenterite é a toxinose alimentar estafilo cócica, causada pela
ingestão de enterotoxina.
Essa substância é produzida por qual bactéria?
A Staphylococ cus aureus.
B Clostridium botulinum.
C Salmo nella enteritidis.
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D Escherichia coli.
De modo geral, as parasitoses intestinais ocorrem principalmente nas áreas mais quentes,
úmidas e desprovidas de saneamento básico. Elas afetam mais as crianças e os adultos jovens, seja
por apresentarem maior exposição ou suscetibilidade. Em várias parasitoses, o desenvolvimento de
mecanismos de resistência a novas infecções torna os adultos gradativamente menos suscetíveis.
Sobre a cisticercose, analise as sentenças a seguir: I- O agente causador é um animal platelminto sem
sistema digestório. II- Educação sanitária e saneamento ambiental não são medidas profiláticas contra
ela. III- É adquirida quando o ser humano ingere ovos do agente causador. Assinale a alternativa
CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
Os microrganismos podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento,
produção ou armazenamento dos alimentos. 
Quanto aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
A São seres que alimentam-se a si mesmos, obtendo energia da luz solar.
B A proliferação de fungos ocorre mais facilidade que a das bactérias.
C Os fungos são microrganismos procariontes.
D A presença de fungos sempre indica a deterioração dos alimentos.
De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases
principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento
bacteriano, analise as sentenças a seguir: I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem
baixas atividades metabólicas e as células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a
muitas horas. II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida
também como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16
vezes, e assim sucessivamente, além do tempo de incubação. III- A fase estacionária ocorre quando o
número de morte celular é igual ao número de células reproduzidas, havendo um equilíbrio na
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população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos causam uma diminuição no crescimento.
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias
viáveis. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE:
https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-
%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
A As sentenças I e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I, III e IV estão corretas.
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de
alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou
infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em
sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de
perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam na
contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: (
) Ingredientes crus contaminados. ( ) Recipientes tóxicos. ( ) Utilização de produtos industrializados.
( ) Pessoas infectadas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B V - F - F - V.
C V - V - F - V.
D V - F - F - F.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes
da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-
infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de
causar doenças são conhecidos como:
A Deteriorantes.
B Úteis.
C Patogênicos.
D Neutros.
(ENADE, 2016) Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatoua presença
de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos
estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem
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relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um
plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que
interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA:
A A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas
nesse produto.
B O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
C A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
D O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
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