BÁSICA CERVEJEIRA PROVA 2

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1Mesmo depois da maturação, a cerveja ainda precisa de um acabamento, pois o líquido ainda não está redondo, contendo algumas precipitações e sendo possível corrigir pequenos problemas. A partir dessas informações, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Muitos cervejeiros caseiros, e até semiprofissionais, gostam de finalizar e comercializar suas cervejas sem utilizar a filtragem final, mantendo sabores presentes, aspecto turvo e resíduos de fundo. PORQUE II- O processo final de acabamento da cerveja consiste também em uma filtragem final do líquido, a fim de retirar precipitados e impurezas, mas que também retiram um pouco dos elementos importantes que arredondam a cerveja, como sabor, corpo e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
2O tratamento da água no processo de fabricação da cerveja é de suma importância, pois esse ingrediente integra mais de 90% do produto. Em geral são utilizados de 5 a 10 litros de água para a fabricação de 1 litro de cerveja. Assinale a alternativa CORRETA que se refere à utilização da água como matéria-prima para produção de cerveja:
A
Na produção da cerveja deve-se atentar à utilização da água, que deve ser sempre do tipo mineral industrializada.
B
A água na cerveja é um dos fatores mais importantes, responsável por variações de sabor e até por equilibrar alguns estilos, chegando-se ao ponto de manipulá-la para atingir determinados objetivos.
C
Na produção de uma cerveja estilo ale, a água deve conter pelo menos 25 mg/l de magnésio.
D
A água não é muito controlada, podendo ser de qualquer procedência.
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Na fabricação de cervejas, o malte é a alma que dá vida e estilo e a água é importante devido sua proporção. Todavia, é a levedura que faz o milagre da transformação, é a levedura quem realmente põe todo mundo para trabalhar. Com base nas leveduras utilizadas na produção de cervejas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A Reinheitsgebot, a lei original da Pureza da Cerveja Alemã, promulgada em 1516, não destacava as leveduras como um ingrediente, pois não se sabia da existência das mesmas.
( ) O processo de fermentação era muito incerto antes dos cervejeiros entenderem seu funcionamento, a qualidade das leveduras influenciavam e agiam na fermentação da cerveja, mantendo as reações químicas e físicas sem alterações.
( ) As abadias e mosteiros, na Idade Média apresentavam ambientes ricos em leveduras próprias para a fabricação da cerveja, costumavam ter salas dedicadas exclusivamente para a produção da bebida.
( ) As leveduras Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces pastorianus, são responsáveis pelas produções das cervejas dos estilos Lager e Ale, respectivamente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - V - V.
B
V - F - V - F.
C
V - F - F - F.
D
V - V - F - V.
4Mesmo depois da maturação, a cerveja ainda precisa de um acabamento, pois o líquido ainda não está redondo, contendo algumas precipitações e sendo possível corrigir pequenos problemas. A partir dessas informações, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Maquinário específico, com centrífugas e elementos químicos filtrantes, é utilizado para garantir uma filtragem final adequada. PORQUE II- Como uma etapa final antes do envase, uma última filtragem garante a remoção de todas as partículas residuais para obter-se um líquido translúcido e brilhante. Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5Uma cena inusitada ocorre com os cervejeiros caseiros na fase de maturação, mais especificamente no processo de "priming", que é a carbonatação da cerveja dentro da garrafa. Se as contas estiverem erradas, a cerveja pode gerar mais gás do que o normal e estourar a garrafa. Por isso, é comum que os cervejeiros encontrem garrafas quebradas algum tempo após o envase. Sobre a maturação da cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A maturação em cervejas artesanais é um processo muito rápido, e deve ser controlado para que não gere muito gás. Em cervejas artesanais, leva de um a dois dias. ( ) Uma técnica muito utilizada é a carbonatação forçada, que consiste na adição de CO2 em um barril de cerveja sem pasteurização, através de um cilindro à parte, forçando a saída da cerveja e obrigando o líquido a se misturar ao gás. ( ) Por gerar CO2, a carbonatação do processo de maturação deve ser feita sempre em temperaturas acima de 25 ⁰C. ( ) A maturação é um dos processos finais da fabricação de cerveja, responsável pela precipitação do restante de fermento para uma melhor filtragem das cervejas pilsen. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - V.
B
F - V - V - F.
C
F - F - V - V.
D
F - V - F - F.
6
Lúpulo, ou pé-de-galo, é uma liana, angiosperma, da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae, nativa da Europa, Ásia ocidental e América do Norte. É uma planta dioica, perene, herbácea, que cresce brotos no início da primavera e definha como um rizoma endurecido no inverno muitos utilizado na fabricação de cerveja.
Por qual motivo o lúpulo começou a ser usado na cerveja?
A
Por suas características aromáticas e doçura.
B
Por suas características medicinais.
C
Por suas características aromáticas e de amargor.
D
Por suas características aromáticas e de amargor e por ser um conservante natural.
7Logo após a brassagem, outro processo importante é executado, responsável por transformar o mosto em cerveja, conferindo a ela suas características básicas. Para que ocorra o processo de fermentação, é muito importante que o controle de temperatura seja meticuloso e cuidadoso, pois afetará diretamente o resultado. Sobre a fermentação da cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) No processo de fermentação, leveduras são adicionadas para modificar o mosto cozido, transformando o açúcar, principalmente, em álcool e CO2. ( ) Na fermentação ocorre o processo mais importante da arte de fazer cerveja: é onde convertemos o malte em açúcar e definimos o teor alcoólico da bebida. ( ) Com a fermentação concluída, já podemos apreciar uma bebida alcoólica que podemos chamar de cerveja. ( ) Para a fermentação é preciso ter cautela e paciência, pois esse processo, além de exigir controle de temperatura, pode levar de cinco a dez dias, tempo que as leveduras levam para sua ação junto ao mosto. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - V.
B
F - V - F - F.
C
F - V - F - V.
D
F - F - V - V.
8
Na fermentação, a espécie de levedura mais comum é Saccharomyces cerevisiae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja. Isso se deve ao seu papel milenar na produção de pão e bebidas alcoólicas, devido a sua capacidade de realizar fermentação, que tem a funções básicas.
Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Filtrar a água usada na cerveja.
B
Dar amargor para a cerveja durante a fermentação.
C
Dar leveza e conservação da cerveja.
D
Transformar os açúcares do mosto cervejeiro em álcool, gás carbônico e diversos compostos de aroma e sabor.
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Os cereais não maltados podem ter por finalidade a redução de custos na fabricação, mas também podem ter como objetivo levar aroma, sabor e textura para cerveja, são adjuntos cervejeiros que costumar aumentar a drinkability da cerveja. 
Com relação a esses cereais, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Milho: um dos cereais não maltadosmais utilizados em cervejas tem a função de ser fonte de açúcar para a fermentação sem acrescentar corpo. O uso do milho não acrescenta aromas e sabores à bebida, mas dá leveza para a cerveja. Ele é usado em qualquer estilo de cerveja.
B
Centeio: o centeio maltado, se for utilizado em algumas cervejas, deve ser em baixas quantidades, devido ao seu sabor muito pronunciado. O centeio garante cremosidade e sabores levemente picantes à cerveja. O grão também confere um tom avermelhado para a bebida, o que o torna um cereal interessante para a produção de cervejas do estilo Pilsen e Lager.
C
Trigo: o trigo é um dos cereais mais conhecidos e utilizados pelos cervejeiros, seja maltado ou não maltado. Ele é fundamental para estilos clássicos, dando características geralmente turvas, cremosas e refrescantes. A utilização do trigo é associada ao estilo da cerveja, principalmente quando ele é maltado.
D
Arroz: normalmente esse cereal entra como fonte de açúcar para a fermentação, sem influenciar muito nos aromas e sabores da cerveja, mas contribuindo para proporcionar leveza para a bebida. Há cervejarias que usam outras variedades, como o arroz vermelho, que confere coloração para a cerveja.
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Durante o processo de fabricação das cervejas algumas etapas precisam ser seguidas corretamente. A etapa inicial do processo é denominada brassagem.
Com base nessa etapa, assinale a alternativa CORRETA:
A
Início da carbonatação.
B
Filtragem da bebida.
C
Adição das leveduras.
D
Fabricação do mosto.