Simulado Tecnologia dos Alimentos - ESTÁCIO

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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): CRISTIANE SOARES SOUZA 202004034881
Acertos: 10,0 de 10,0 21/05/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014)
Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de diferentes segmentos em todo o
mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira uniforme. É um
sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários, dos
fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada
e mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos
devem se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço
prestado deve ser garantida.
 O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou
processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os
clientes.
Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma
empresa, e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de
expectativas são facultativas.
 Questão1
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas
que participam no processo produtivo.
Respondido em 21/05/2022 19:48:13
Explicação:
A resposta correta é: O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os
produtos, serviços ou processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e
satisfatórios para os clientes.
Acerto: 1,0 / 1,0
(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista)
A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O
que são edulcorantes?
Substâncias que conferem textura ao alimento.
Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
 Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
Respondido em 21/05/2022 20:03:39
Explicação:
A resposta correta é: Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao
alimento.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista
 Questão2
a
 Questão3
a
em Saúde ¿ Nutricionista)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
Aumento do seu pH.
Aumento de sua atividade de água.
 Redução de sua atividade de água.
Redução do seu pH.
Inativação de enzimas microbianas.
Respondido em 21/05/2022 19:49:52
Explicação:
A resposta correta é: Redução de sua atividade de água.
Acerto: 1,0 / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS)
Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos
agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores
essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer modificação vital. De acordo com
os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que o calor úmido causa:
 Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
Eliminação da água do alimento por exposição ao sol.
Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água previamente congelada
passa do estado sólido diretamente para vapor.
Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
Respondido em 21/05/2022 19:56:38
Explicação:
 Questão4
a
A resposta correta é: Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Pref. Tapejara - Gastronomia-2019)
A pasteurização é um método de conservação dos alimentos muito utilizada em leites e sucos de
frutas. Esse é um método de conservação por:
Frio
Defumação
Adição de conservantes químicos
Desidratação
 Calor
Respondido em 21/05/2022 19:57:00
Explicação:
A resposta correta é: Calor
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFPB-2013)
Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados.
 
I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e
evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se
da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado.
II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é comparável a uma
pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de longa conservação, além de não
requerer armazenamento em refrigeração.
 Questão5
a
 Questão6
a
III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se
diferenciam pela quantidade final de água.
IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual
(menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a
esterilização do produto.
 
Está(ão) CORRETA(S):
IV apenas.
 I, III e IV apenas.
I e III apenas.
I e IV apenas.
I, II, III e IV.
Respondido em 21/05/2022 19:58:39
Explicação:
A resposta correta é: I, III e IV apenas.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Prefeitura de Campinas - 2002)
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam
o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
Produzindo CO2.
Produzindo mais CO2 e menos O2.
Produzindo O2.
Produzindo mais O2 e menos CO2.
 Elástica.
Respondido em 21/05/2022 19:59:00
 Questão7
a
Explicação:
A resposta correta é: Elástica.
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/SC-2013)
A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na
fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de
qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: __________,
____________, ______________e _______________. Assinale a alternativa que completa
CORRETAMENTE a frase acima.
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e
textura.
 Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e
textura.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de peso e
formação de bolhas de ar.
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.
Respondido em 21/05/2022 20:03:21
Explicação:
A resposta correta é: Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada,
aumento de volume e textura.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão8
a
 Questão9
a
Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
 Discriminativos, descritivos e afetivos.
Descritivos, analíticos e subjetivos.
Discriminativos, analíticos e subjetivos.
Respondido em 21/05/2022 20:05:36
Explicação:
A resposta correta é: Discriminativos, descritivos e afetivos.
Acerto: 1,0 / 1,0
Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a
temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor do alimento.
Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que:
Biscoitos e cookies devem estar em temperatura ambiente.
As bebidas destiladas devem estar em temperatura ambiente.
O pão deve estar entre 20 e 25°C.
A cerveja deve estar na temperatura de refrigeração.
 O café deve estar acima de 100ºC.
Respondido em 21/05/2022 20:06:25
Explicação:
A resposta correta é: O café deve estaracima de 100ºC.
 Questão10
a
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