ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA (1) (2)

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AV1 ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
(Caixa Alta, fonte Arial 14, negrito, centralizado, na cor preta e sem ponto final. Deixar duas linhas em branco após iniciar o título).
Isabelle Macedo Souza e Silva
Matrícula
Biomedicina 
(Nome por extenso com as iniciais em letras maiúsculas, fonte Arial 11, cor preta, sem negrito ou itálico, e justificado a direita).
TEXTO: Fonte Arial 12, sem negrito ou itálico, alinhamento justificado e na cor preta. Deixar uma linha em branco após o parágrafo do texto. Além de ser digitado em espaçamento simples entre linhas, não deve haver nenhum tipo de espaçamento do tipo “antes e depois”, nem entre parágrafos. Somente serão aceitos textos encaminhados nesta formatação. Salvar o resumo em formato .DOC ou .DOCX. Lembre-se de referenciar devidamente após a escrita!
Leia o caso a seguir:
Maria, dona de supermercado contratou recentemente dona Joana A. S. (50 anos) como nova confeiteira, para atuar no setor de panificação da empresa. Entre as especialidades do supermercado, vende-se um bolo de coco, chamado de “Bolo toalha felpuda”. Dona Joana, confeiteira desde os 20 anos de idade, resolve incrementar o doce fazendo a substituição do coco ralado comercial pela versão in natura. Porém, como o bolo não tem muita saída, o coco fica guardado no armário da confeitaria por alguns dias antes de ser utilizado. No dia da fabricação do bolo, dona Joana utiliza o coco guardado e o produto é vendido na padaria. Cerca de 2 horas depois, o cliente retorna dizendo que o bolo está com gosto desagradável (“sabor velho”).
Considerando o caso, responda:
· O que pode ter acontecido com o alimento? Se fosse utilizado o coco comercializado teria ocorrido o mesmo problema?
Resposta: Se fosse utilizado o coco comercializado não teria ocorrido o mesmo problema, pois ele já é desidratado e contém substâncias antioxidativas que retardam esse tipo de degradação.
· Você como analista bromatológico pode analisar a amostra e detectar o que houve, qual o teste necessário? Discorra sobre as vidrarias, materiais e equipamentos necessários para realização do teste.
Resposta:
A massa de bolo estava fermentada e contaminada por microrganismos, por isso o cliente reclamou do gosto "velho", e sabor do bolo.
A fermentação nos alimentos:
A massa dos pães cresce devido a produção de gases da fermentação, no caso é a produção de dióxido de carbono, no interior da massa, fazendo ela inflar.
Mas é um processo que também pode apodrecer os alimentos e causar mal-estar.
Para que a análise sensorial seja realizada, é importante contar com um laboratório bem equipado. Para tanto, é necessário que cada avaliador tenha uma cabine individual. Além disso, é preciso que exista uma sala de preparação das amostras com todos os equipamentos necessários.