O que é o glúten

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O que é o glúten?
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O que é o glúten? Que os alimentos têm muito, e como dizer se é
uma intolerância versus sensibilidade. 
Glúten é um tema controverso. A maioria das fontes afirma ser seguro para todos, exceto
para pessoas com doença celíaca. No entanto, alguns especialistas em saúde acreditam
que o glúten é prejudicial para a maioria dos indivíduos. 
De acordo com um estudo de 2019,até 5% das pessoas nas sociedades ocidentais relatam
seguir uma dieta sem glúten por escolha, e até 13% descrevem algum nível de
sensibilidade aos produtos que contêm glúten. 
Este artigo explica o que é o glúten e como ele pode afetar a saúde de uma pessoa.
O que é glúten? 
O glúten é uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio,
espelta e cevada. 
Dos grãos que contêm glúten, o trigo é de longe o mais comum.
Glúten e Gliadina são às duas principais proteínas do glúten. Gliadina é responsável pela
maioria dos efeitos adversos à saúde do glúten. 
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Quando a farinha se mistura com a água, as proteínas de glúten formam uma rede
pegajosa que tem uma consistência semelhante à cola. 
Esta propriedade semelhante à cola torna a massa elástica e dá ao pão a capacidade de
subir durante o cozimento. Também fornece uma textura mastigada e satisfatória. 
Curiosamente, o nome glúten deriva dessa propriedade de cola de massa molhada.
Intolerância ao glúten 
A maioria das pessoas pode tolerar glúten sem efeitos adversos. 
No entanto, pode causar problemas para pessoas com determinadas condições de saúde.
Isso inclui doença celíaca, sensibilidade ao glúten, alergia ao trigo e algumas outras
doenças.
Doença celíaca 
A doença celíaca, também escrita como doença celíaca, é a forma mais grave de
intolerância ao glúten. Afeta cerca de 1% da população. 
É uma doença autoimune onde o corpo trata o glúten como um invasor estrangeiro. O
sistema imunológico ataca o glúten, bem como o revestimento do intestino. 
Isso danifica a parede intestinal e pode causar deficiências de nutrientes, anemia,
problemas digestivos graves e um risco aumentado de muitas doenças. 
Os sintomas mais comuns da doença celíaca são: 
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No entanto, algumas pessoas com doença celíaca podem não ter sintomas digestivos, mas
podem ter outros sintomas, como cansaço ou anemia. 
Por essa razão, os médicos muitas vezes acham desafiador diagnosticar a doença celíaca.
De fato, em um estudo, 80% das pessoas com doença celíaca não sabiam que a tinham. 
Sensibilidade ao glúten não celíaco. 
Muitas pessoas não testam positivo para doença celíaca, mas ainda reagem negativamente
ao glúten. 
Esta condição é sensibilidade ao glúten não celíaco. 
Atualmente, os pesquisadores não sabem quantas pessoas têm essa condição, mas alguns
estimam que ela esteja na faixa de 0,5 a 13%. 
Os sintomas da sensibilidade ao glúten incluem: 
diarreia
dor de estômago 
cansaço 
inchaço 
depressão 
Não há uma definição clara de sensibilidade ao glúten não celíaco. Ainda assim, um
médico pode fazer esse diagnóstico quando uma pessoa reage negativamente ao glúten,
mas descartou doença celíaca e alergias. 
No entanto, alguns especialistas não acreditam que esta seja uma condição legítima. Eles
acham que substâncias além do glúten causam esses efeitos adversos. 
Um estudo analisou 392 pessoas com intolerância ao glúten autodiagnosticada e
investigou se elas melhoraram em uma dieta sem glúten. 
Os resultados mostraram que apenas 26 pessoas tinham doença celíaca, enquanto duas
indivíduos tinham alergia ao trigo. Apenas 27 das 364 pessoas restantes receberam
diagnóstico de sensibilidade ao glúten.
Isso significa que de todos os participantes que pensavam que tinham intolerância ao
glúten, apenas 55 pessoas (14%)tinham problemas com glúten. 
Portanto, muitas pessoas que pensam que têm intolerância ao glúten podem desenvolver
sintomas devido a outras causas. 
Síndrome do intestino irritável. 
A síndrome do intestino irritável (IBS) é um distúrbio digestivo comum que causa
sintomas, incluindo: 
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dor abdominal 
cólicas 
inchaço 
gás 
diarreia ou prisão de ventre, ou ambos 
O IBS é uma condição crônica, mas muitas pessoas podem gerenciar seus sintomas com
dieta, mudanças de estilo de vida e técnicas de gerenciamento de estresse. 
Pesquisas mostraram que alguns indivíduos com IBS podem se beneficiar de uma dieta
sem glúten. 
Alergia ao trigo. 
Para uma população pediátrica estimada em 0,2 a 1%, uma alergia ao trigo pode estar
causando problemas digestivos após o consumo de glúten. No entanto, até 65% acham
que essas questões se resolvem sem tratamento à medida que atingem a idade adulta. 
Pessoas com alergia ao trigo ainda podem consumir outros alimentos que contenham
glúten, como cevada ou centeio, sem experimentar uma reação adversa.
Além disso, pesquisas mostram que uma dieta sem glúten pode beneficiar alguns
indivíduos com esquizofrenia. Outras pesquisas mostram possíveis benefícios para o
autismo e também uma doença chamada ataxia do glúten. 
Intolerância versus sensibilidade. 
O desconforto digestivo é a indicação mais comum de intolerância ao glúten. A pessoa
também pode ter anemia ou problemas para ganhar peso. 
Para determinar a causa do desconforto, as pessoas podem pedir ao médico para verificar
a doença celíaca primeiro. 
Existem duas maneiras principais de determinar se uma pessoa tem doença
celíaca: 
Exames de sangue: vários exames de sangue para anticorpos. Um comum é o teste
tTG IgA. Se isso for positivo, o médico pode recomendar uma biópsia tecidual para
confirmar os resultados. 
Biópsia do intestino delgado: um profissional de saúde tira uma pequena amostra de
tecido do intestino delgado, que um laboratório analisa para danos. 
Uma pessoa deve realizar ambos os testes acima enquanto segue uma dieta que contém
glúten. Realizar o exame de sangue durante uma dieta sem glúten renderá um falso
negativo. Isso porque não há glúten no sistema para desencadear a produção de
anticorpos. 
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Se uma pessoa acha que pode ter doença celíaca, deve consultar seu médico antes de
tentar uma dieta sem glúten. 
Se a pessoa não tem doença celíaca, a melhor maneira de descobrir se é sensível ao glúten
é seguir uma rigorosa dieta sem glúten por algumas semanas para ver se os sintomas
melhoram. 
Então, eles precisarão introduzir o glúten de volta em sua dieta para ver se seus sintomas
retornam. 
Se os sintomas da pessoa não melhorarem em uma dieta sem glúten e não piorarem
quando reintroduzirem o glúten, então a causa provavelmente é algo diferente do glúten. 
Um teste de dieta sem glúten não é uma maneira definitiva de diagnosticar o problema, e
as pessoas não devem tentar isso por conta própria. Se uma pessoa suspeitar que pode ter
um problema, ela deve procurar orientação de um profissional de saúde que possa testar
doença celíaca ou alergias. 
Dieta sem glúten. 
Algumas pessoas podem achar o início de uma dieta sem glúten bastante desafiador. A
primeira coisa que uma pessoa precisa fazer é ler os rótulos de tudo o que come e bebe. 
O glúten, especialmente o trigo, é um ingrediente de um número surpreendente de
alimentos. O glúten também está presente na cevada, centeio e quaisquer produtos que
contenham esses ingredientes, como o pão de centeio.
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Nesta dieta, as pessoas devem comer principalmente alimentos integrais saudáveis, já que
a maioria dos alimentos integrais são naturalmente sem glúten. Evite alimentos
processados, cereais e grãos que contenham glúten. 
Grãos sem glúten. 
Vários grãos e sementes são naturalmente livres de glúten e disponíveis para compra
online. Estes incluem: 
No entanto, enquanto a aveia é naturalmente livre de glúten, a contaminação cruzada
pode ocorrer se uma instalação processa aveia ao lado de outros grãos que contêm glúten,
como o trigo. Portanto, é mais seguro apenas consumir aveia com um rótulo sem glúten. 
Alimentos sem glúten. 
Há muitosalimentos integrais saudáveis que são naturalmente livres de glúten,
incluindo: 
carne 
peixes e frutos-do-mar 
ovo 
produtos lácteos 
frutas 
verduras 
leguminosas 
louco 
tubérculos 
gorduras, como óleos e manteiga 
Geralmente é melhor para as pessoas escolher alimentos naturalmente sem glúten em vez
de produtos sem glúten processados. Estes tendem a ser baixos em nutrientes e ricos em
açúcar adicionado ou grãos refinados. 
A maioria das bebidas também são sem glúten, exceto cerveja, a menos que rotulada sem
glúten. 
Vários livros de receitas sem glúten estão disponíveis para compra online. Muitos
alimentos sem glúten também estão disponíveis online, incluindo pão sem glúten e
lanches sem glúten. 
FODMAPs 
FODMAPs são carboidratos de cadeia curta encontrados em muitos alimentos, incluindo
trigo. 
Muitas pessoas não conseguem digeri-las corretamente, o que pode causar vários
sintomas digestivos. 
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Há algumas evidências de que pessoas com “sensibilidade ao glúten” podem ser sensíveis
aos FODMAPs, não ao glúten.
Um estudo de 2018 analisou o efeito dos frutos, um tipo de FODMAP, em 59 pessoas que
relataram sensibilidade ao glúten, mas não tinham doença celíaca.
Pesquisadores descobriram que uma dieta de frutos causou sintomas gastrointestinais
significativamente maiores do que o consumo de glúten.
Isso indica que os FODMAPs podem ser os culpados por algumas pessoas que pensam
que reagem negativamente ao glúten. 
Os médicos podem recomendar que as pessoas com IBS sigam uma dieta de baixo
FODMAP. No entanto, muitas pessoas acham isso difícil de fazer, e se uma pessoa não faz
isso corretamente, essa dieta pode levar a várias deficiências de nutrientes. Portanto, as
pessoas devem seguir essa dieta com a ajuda de um profissional de saúde. 
Alimentos ricos em glúten.
As fontes de glúten na dieta incluem: 
trigo 
espelta 
centeio 
cevada 
pão 
massa 
cereal 
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cerveja 
bolos, biscoitos e doces 
Muitos alimentos processados também podem conter glúten. Quem quiser evitar o glúten
precisará ler os rótulos com cuidado. 
Quem deve evitar o glúten? 
Para muitas pessoas, evitar o glúten não é necessário. 
No entanto, para pessoas com certas condições de saúde, remover o glúten da dieta pode
fazer uma enorme diferença. 
Se as pessoas cortarem os produtos de glúten e não os substituírem corretamente por
outros carboidratos na dieta, eles podem estar em risco de fibras inadequadas, calorias e
ingestão de vitaminas B. Uma pessoa deve sempre consultar um profissional de saúde
antes de experimentar uma dieta sem glúten. 
As pessoas também devem ter certeza de escolher alimentos saudáveis. Um rótulo sem
glúten não significa automaticamente que um alimento é saudável, e alimentos
processados sem glúten ainda são alimentos processados. 
Resumo 
O glúten é um grupo de proteínas encontradas em grãos. Muitos alimentos populares
geralmente contêm glúten, incluindo pão e macarrão. 
Nos últimos anos, muitas pessoas ficaram preocupadas em consumir glúten e podem
acreditar que pode causar problemas de saúde. 
No entanto, pesquisas sugerem que o glúten é seguro para a maioria das pessoas e que
outras condições podem causar os sintomas que alguns podem atribuir ao consumo de
glúten. 
Uma pessoa deve sempre consultar um profissional de saúde antes de adotar uma dieta
sem glúten. 
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Fontes
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