Alice21

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Nome: Alice Martins Teixeira
Matrícula: 04061503
Polo:alcindo cacela
Professor Hugo Rangel Fernandes
No primeiro tópico foi falado sobre carnes, uso de protease no amaciante de
carne, o músculo do animal vivo, sobre o ph da carne que é de 5,8 quando o animal é
abatido o PSE é esgotado, não pode sofrer estresse pois pode afetar na cor,e etc….
•técnicas para melhorar o amaciamento da carne : mamão, abacaxi, sal e amaciante de
carne comercial,
Mamão
o mamão estava verde foi descascado e batido e virou sumo , foi passado na carne junto
com sal misturar bem
2 Abacaxi
No abacaxi, ele foi batido colocado em um resiliente e espalhado com sal
3 Amaciante de carne
Foi jogado sal e o amaciante na carne.
4 sal
O sal foi colocado somente e espalhado por toda superfície
Para fritar os 4 pedaços foram adicionado água 50ml, e deixar 30 minutos ou até mesmo
quando não estiver mais água na frigideira.
2 Prática
GELEIA
Foram usados 2 mangas e 2 maracujá, ácido: própria fruta
Pectina é o que da consistência polissacarídeo, maior concentração de pectina
encontramos na fruta
Maior concentração de pectina no maracujá é a casca
Ingredientes 2 mangas médias 2 maracujá ,1 limão, 25g de açúcar refinado
Preparo açúcar mistura com o maracujá e manga misturar em fogo baixo até engrossar,
deve está na consistência de gel, não pode ser liquida.
3 prática
No terceiro falamos sobre barra de cereal
Foi usado: 30g
Granola: 20g
Castanha do Pará:15g
Coco ralado:15g
Floco de arroz:15g
Floco de milho:30
Castanha de caju:15
Aveia- em flocos finos:20
Uva preta sem semente:20
Mel: 100
Açúcar:100
Água:120
Misturar todos os ingredientes em uma forma, “menos a açúcar, mel e água, que vão para o
fogo”
E assim que estiver no ponto de fio adicionar ele na forma junto com o ingredientes, mexer
bastante e cortar em forma de barra