SIMULADO AV - Microbiologia e Higiene dos Alimentos

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01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): BRUNO MATHEUS MANCINI DA SILVA 202109553861
Acertos: 9,0 de 10,0 01/06/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em
relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que
O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo
dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que
bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.
A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
 O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o
desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o
desenvolvimento de Pseudomonas.
Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira
geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH
ácido.
Respondido em 01/06/2022 17:21:47
 
 
Explicação:
A resposta correta é: O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem
o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de
Pseudomonas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Microrganismos deteriorantes promovem alterações nas características sensoriais dos alimentos, tornando-os
impróprios para o consumo, uma vez que afeta a experiência relacionada à alimentação. Com relação às
alterações causadas por microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos,
considere as afirmações a seguir e assinale qual alternativa indica a afirmação falsa:
I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida
por microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio.
II - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e
consequentemente no sabor ou odor deste.
III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e odor.
IV - Deteriorações na fração lipídica podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário
enzimático bacteriano.
IV
 Questão1
a
 Questão2
a
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Rectangle
Rectangle
01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
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II
III
I
I e II
Respondido em 01/06/2022 17:26:47
 
 
Explicação:
A resposta correta é: IV
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as
bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras
coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo
são utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes
adequados.
Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do
grupo microbiano.
 Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios
de cultura ésteres.
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o
crescimento de colônias.
Respondido em 01/06/2022 17:27:55
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura
em meios de cultura ésteres.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(INEP -2010 -ENADE) A razão da escolha dos coliformes fecais como indicadores de contaminação da água
deve-se:
I. À presença dessas bactérias nas fezes de animais e de seres humanos.
II. Ao menor tempo de vida dessas bactérias na água do que o das demais bactérias patogênicas intestinais.
III. Ao fácil cultivo desses microrganismos em ambiente laboratorial, por serem menos exigentes em termos
nutricionais.
IV. À maior resistência dessas bactérias à ação dos agentes desinfetantes do que à dos microrganismos
patogênicos.
É correto apenas o que se afirma em
 I, III e IV
II, IV e V
I e V
II, III e IV
 I e II
Respondido em 01/06/2022 17:31:41
 
 Questão3
a
 Questão4
a
Rectangle
01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: I e II
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à
probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que identifica, avalia, seleciona e
implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em:
Planejar o gerenciamento de riscos.
Realizar o controle de riscos.
Monitorar riscos.
Planejar as respostas aos riscos.
 Identificar riscos.
Respondido em 01/06/2022 17:34:49
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Identificar riscos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) abrange a:
Atuação prioritária na saúde terciária.
Incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.
Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
 Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura
tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade
compartilhada.
Respondido em 01/06/2022 17:35:40
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para elaborar um Procedimento Operacional Padronizado (POP), devem ser analisadas e descritas as etapas
reais das atividades. Para um POP de higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios, no plano
de higienização de mesas e bancadas, quais as principais informações que devem ser apresentadas?
O procedimento para a higienização das mãos, o princípio ativo do produto e o tempo de contato com
a superfície.
O tipo de superfície, os materiais necessários e o procedimento de limpeza da caixa d¿água.
O tempo de contato do produto, as instruções para desmontagem, o princípio ativo e a concentração.
O nome do fabricante dos produtos de limpeza, o tipo de superfície e os equipamentos necessários
para realizar as atividades.
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
Rectangle
01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
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 Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do produto e o
tipo de superfície.
Respondido em 01/06/2022 17:37:53
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do
produto e o tipo de superfície.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019)
Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimentos:
Veja, agora, uma planta de serviço de alimentação de um hotel com produtos à la carte:
Adaptado de: CARNEIRO, P.; VENANTE, B.; LEITE, D. G. Avaliação de layout de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição em um hotel da cidade de Piraí do Sul. Revista Nutrir, Ponta Grossa, v. 1, n. 2, jan./jul. 2015.
Com base no texto e na planta de serviçode alimentação, analise as afirmativas a seguir:
I - A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido por seguir a
marcha avante.
II - O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar
contaminação cruzada.
 Questão8
a
Rectangle
01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
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III - Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato
direto com a área de preparo.
IV - A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.
É correto o que se afirma em:
 I, II e IV
 II e III
I, III e IV
II e IV
I e III
Respondido em 01/06/2022 17:43:27
 
 
Explicação:
A resposta certa é: II e III
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FUNDEP -2014) Analise as afirmativas sobre a ISO 22000
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar
em todas as fases da cadeia alimentar.
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as
normas internacionais de segurança alimentar.
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da
qualidade da ISO 9001
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.
I e III apenas
II somente
II e III apenas
 I e II apenas
I, II e III
Respondido em 01/06/2022 17:45:13
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II apenas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(TJ -AC -2015) DIREITO DO CONSUMIDOR (Lei no 8.078/90). Acerca dos direitos básicos do consumidor,
marque a INCORRETA:
São direitos básicos do consumidor: a educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos
e serviços, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contratações.
São direitos básicos do consumidor: acesso à justiça e indenização caso se sinta prejudicado ao
adquirir um produto.
 São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a inversão do
ônus da prova, a seu favor.
São direitos básicos do consumidor: a proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos
comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no
fornecimento de produtos e serviços.
São direitos básicos do consumidor: a proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos
 Questão9
a
 Questão10
a
Rectangle
01/06/22, 17:49 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6
provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos.
Respondido em 01/06/2022 17:46:47
 
 
Explicação:
A resposta certa é: São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a
inversão do ônus da prova, a seu favor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Rectangle