Avaliação Composição dos Alimentos

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1a Questão (Ref.: 202012298905)
	A função dos carboidratos na alimentação humana, os principais alimentos fonte de carboidratos e a quantidade de calorias que 1 grama de carboidrato fornece estão colocadas, respectivamente, na alternativa:
		
	
	sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: gorduras e óleos. Valor energético: 1g fornece 9 calorias.
	
	sua função na alimentação humana é transporte de células e defesa do corpo. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
	
	sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
	
	sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 9 calorias
	
	sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: carne, leite e ovos. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202012326575)
	A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
		
	
	ácidos graxos e água.
	
	ácidos graxos e glicerol.
	
	glicerol e água.
	
	glucose e glicerol.
	
	aminoácidos e água.
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202012310204)
	As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e transportadas com a gordura da dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem ser armazenadas no fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Um exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua solubilidade em água, é a:
 
		
	
	Vitamina A
	
	Vitamina D
 
	
	Vitamina C
 
	
	Vitamina E
 
	
	Vitamina K
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202012321547)
	Em relação às carências nutricionais, correlacione o distúrbio nutricional à carência que o causa enumerando a coluna "B" de acordo com a coluna "A" e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA que demonstre a sequência adequada.
 
COLUNA  "A" 1 - Beribéri 2 - Raquitismo 3 - Escorbuto 4 - Bócio 5 - Anemia megaloblástica
COLUNA "B" ( ) Cobalamina ( ) Vitamina D ( ) Tiamina ( ) Iodo ( ) Vitamina C
		
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	1, 4, 2 ,3, 5
	
	5, 2, 1, 4, 3
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202012298254)
	Assinale a alternativa correta em relação às DRI (Referências de Ingestão Diária):
		
	
	EAR é o valor de ingestão de um nutriente estimado para cobrir 97% a 98% dos indivíduos saudáveis.
	
	AI é o limite máximo de ingestão diária de um nutriente.
	
	Existem quatro parâmetros de recomendações nas DRIS, o primeiro parâmetro a ser utilizado é a medida EAR.
	
	UL é o nível de ingestão utilizado quando não é possível calcular a EAR.
	
	RDA é o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos.
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202012309606)
	Sobre a biodisponibilidade do magnésio, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	As fibras alimentares reduzem a absorção desse mineral por estarem geralmente associadas aos fitatos.
	
	As proteínas reduzem o processo absortivo do magnésio quando a ingestão proteica é inferior a 30 g/dia.
	
	Cerca de 80% do magnésio presente nos cereais podem ser removidos com o refinamento da farinha.
	
	Alguns frutanos, como a inulina, podem aumentar a absorção do magnésio, pois favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, causando redução do pH luminal, aumento da solubilidade e do fluxo sanguíneo e vasodilatação das artérias intestinais, favorecendo assim o aumento da absorção do mineral.
	
	Ingestão elevada de sódio, cálcio e cafeína pode reduzir a excreção renal do magnésio.
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202013170326)
	Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
		
	
	As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.
	
	As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias.
	
	As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.
	
	As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
	
	Os cereais têm na sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas.
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202011372539)
	A clara do ovo é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São proteínas da clara:
		
	
	Avidina, lisozima.
	
	Livitina e caseína.
	
	Albumina e caseína.
	
	Fosfovitina e lisozima.
	
	Lipovitelina e albumina.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202012298744)
	Existem diversos produtos que podem ser usador como edulcorantes, porém, alguns podem apresentar poder laxativo. Assinale qual opção indica edulcorantes que podem apresentar essa ação:
		
	
	Esteviosídeo e acesulfame K.
	
	Sucralose e sacarina.
	
	Aspartame e ciclamato.
	
	Sorbitol e manitol.
	
	Acesulfame L e aspartame.
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202012298754)
	2015 Prefeitura de Petrópolis - RJ -  O rótulo é a identidade do produto, sendo importante tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a maneira utilizada pelo fabricante para indicar a composição do alimento que será ingerido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve indicar basicamente:
I. Quantidade e prazo de validade
II. Informação nutricional e método de conservação
III. Identificação dos alimentos com propriedade medicinais ou terapêuticas prevenindo doenças.
IV. Nome e endereço do fabricante
V. Número de Serviço de Inspeção Federal (SIF)
VI. Identificação do lote
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	I, II, III e IV apenas
	
	I, II, IV, V, VI apenas
	
	I, II, III e V apenas
	
	I, II, IV e VI apenas
	
	II e III, apenas