Questões resolvidas
Para o armazenamento adequado dos alimentos, devem ser seguidos requisitos de higiene e organização, a fim de garantir a segurança e a qualidade das matérias-primas e do produto acabado. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta:
No estoque seco, os produtos devem ficar em estantes com distanciamento para circulação de ventilação, paletes ou prateleiras. Não podem ficar em contato direto com o chão.
Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da devolução ao fornecedor.
O controle de temperatura dos freezers e das câmaras frigoríficas deve ser feito diariamente para detectar qualquer tipo de problema com antecedência.
A organização dos produtos deve seguir o sistema O Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS).
Materiais para embalagem e produtos de limpeza devem ser armazenados em locais separados dos alimentos para evitar contaminação cruzada.
EM ALIMENTOS o botulismo é uma doença do tipo DTA (Transmissível por água e alimentos), e o agente acusador é o microrganismo Clostridium botulinum.
Assinale a alternativa que apresenta as opções corretas:
I - O microrganismo pode secretar a toxina no hospedeiro ou no alimento, de modo que sua patogenicidade pode ser uma toxinfecção ou e toxinose.
II - Botulismo infantil está muito associado ao consumo aeróbio de mel por crianças já que este consiste em um alimento com alto teor de oxigênio.
III - A neurotoxina secretada possui tropismo pelo sistema nervoso central, atuando na comunicação de neurotransmissores.
IV - A maior causa de morte se dá pela interrupção das funções motoras, levando o hospedeiro a uma falência muscular que culmina na parada respiratória.
I e II
III e IV
I, III e IV
II e III
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