PLANEJAMENTO GASTRONOMIA PROVA

Prévia do material em texto

PLANEJAMENTO E GESTÃO EM GASTRONOMIA
N2
1 - A análise SWOT é uma ferramenta de gestão estratégica que busca analisar 4 fatores que são divididos em 2 cenários, logo essa ferramenta auxilia nos passos da organização, almejando a consecução de seus objetivos e um caminho de sucesso, diante do mercado atual.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, a gestão estratégica divide o cenário organizacional em duas esferas, qual alternativa apresenta as opções corretas? INTRISECOS E EXTRINSECOS
2 – Para tudo é necessário equilíbrio, só assim as ações podem ser executadas dentro de um padrão adequado de qualidade e organização. Com o desenvolvimento da organização, ocorre ganho de mercado, ele exerce portanto, uma função de seleção comercial, dentro da qual apenas os que possuem o conhecimento de suas forças, fraquezas, ameaças e oportunidades tendem a alcançar o sucesso.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, a gestão estratégica dentro da análise SWOT divide o cenário organizacional em dois fatores de equilíbrio, qual alternativa apresenta as opções corretas?  POSITIVO e NEGATIVO.
3 – Consiste em gerenciar todos os recursos de um empreendimento com ou sem fins lucrativos, com o
propósito de alcançar objetivos e metas esperados. Além disso, traça missão, visão e valores de uma organização, definindo o perfil e cultura organizacional, além dos meios que as empresas utilizam para se chegar aquilo que buscam. 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, qual alternativa dispõe da afirmativa verdadeira a qual o texto se refere? GESTÃO ESTRATÉGICA.
4 – Consiste em gerenciar todos os recursos de um empreendimento com ou sem fins lucrativos, com o
propósito de alcançar objetivos e metas esperados. Além disso, traça missão, visão e valores de uma organização, definindo o perfil e cultura organizacional, além dos meios que as empresas utilizam para se chegar aquilo que buscam. 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, qual alternativa dispõe da afirmativa verdadeira a qual o texto se refere? MOTIVACIONAL
5 – A gestão de pessoas representa um grande investimento aos colaboradores, pois estimulando o trabalho em equipe e valorizando as pessoas que ali trabalham, o profissional tende a se sentir mais à vontade para executar a jornada de trabalho exaustiva dos serviços de alimentação.
 
De que forma a empresa pode investir na melhoria profissional do colaborador, de acordo com o texto da unidade 3? ATRAVÉS DA QUALIFICAÇÃO, TREINAMENTO E MOTIVAÇÃO DO FUNCIONARIO.
6 – Nas praças de alimentação do shopping a maior parte dos estabelecimentos trabalham no formato fast food, deixando os insumos que serão utilizados pré-preparados, dispondo de cozinhas pequenas. Essa técnica é essencial para a praticidade do serviço a ser executado, gerando agilidade e, dependendo da qualidade do serviço executado, a satisfação do cliente.
 
De acordo com a leitura da unidade II. Qual a necessidade desse tipo de estabelecimento em praças de alimentação: PROMOVER A ROTATIVIDADE CONSUMIDORES NO LOCAL, ATENDENDO O MAIOR NUMERO DE CONSUMIDORES POSSÍVEL EM CURTO ESPAÇO DE TEMPO
8 – Os restaurantes fast-food, mesmo sendo ágeis, também necessitam fazer uso de cardápios, porém, o mesmo costuma ser apresentado em painéis, de forma geral. O cardápio é algo importante para o funcionamento de um estabelecimento alimentício, pois auxilia o colaborador em suas escolhas. Visto isso: 
 
A partir da leitura da disciplina, qual característica é utilizada nesse tipo de estabelecimento para que o cliente realize uma escolha rápida? HÁ ESTUDOS QUE DESTACAM O USO DE CORES QUENTES, PARA GERAR EFEITOS PSICOLOGICOS QUE FAVOREÇAM A RAPIDEZ.
9 – Ferramentas são criadas para facilitação na absorção de dados que alcancem um objetivo. A partir daí, surgem diversas ferramentas, visando melhorar ambientes de trabalho e do modo de processamento de atividades. Nos estabelecimentos de alimentação, não é diferente, a gestão cria ou trabalha meios para se chegar aos resultados almejados, sejam eles de número ou de pessoal.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, sobre a ferramenta engenharia de cardápio é correto afirmar:  V, F e F.
 
I. Ela busca analisar o melhor custo-benefício, aumentando o ticket médio, eficiência do processo e efetividade da equipe.
II. A ferramenta utiliza um diagrama dividido em três pilares, para assim, alcançar os melhores resultados.
III. Esses três pilares são conhecidos como estrelas, cães e burros de carga que complementam o diagrama e o tornam tão efetivo.
10 – A revolução industrial teve seu início na Inglaterra no século XVIII, os funcionários que trabalhavam nas fábricas estavam revoltados com as condições que eram disponibilizadas para a jornada de trabalho interferindo direto na vida das pessoas que ali trabalhavam, sendo assim:
 
 A partir de seus conhecimentos adquiridos no estudo da disciplina, a revolução industrial foi um período de mudanças e a principal delas foi: INSERÇÃO DE MÁQUINAS PARA SUPRIR O LUCRO ESPERADO.