PLANEJAMENTO E GESTÃO EM GASTRONOMIA

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PLANEJAMENTO E GESTÃO EM GASTRONOMIA N2
1- Para tudo é necessário equilíbrio, só assim as ações podem ser executadas dentro de um padrão adequado de qualidade e organização. Com o desenvolvimento da organização, ocorre ganho de mercado, ele exerce portanto, uma função de seleção comercial, dentro da qual apenas os que possuem o conhecimento de suas forças, fraquezas, ameaças e oportunidades tendem a alcançar o sucesso.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, a gestão estratégica dentro da análise SWOT divide o cenário organizacional em dois fatores de equilíbrio, qual alternativa apresenta as opções corretas?  POSITIVO E NEGATIVO
2 – Para a elaboração de uma ficha técnica é necessário a mensuração de todos os itens que estão em uso, isso permite saber quanto foi gasto e quanto rende, também possibilitando saber o valor per capita.
 
 A partir de seus conhecimentos adquiridos no estudo da disciplina, o que é Índice de Cocção (IC)? É A DIFERENÇA ENTRE O PESO BRUTO DO ALIMENTO E O PESO LIQUIDO APÓS A COCÇÃO DO ALIMENTO
3 – É uma ferramenta que utiliza uma ordem de classificação de itens de acordo com sua importância, com o objetivo de gerar a maior porcentagem de lucro ao estabelecimento, é geralmente usada para classificar carteiras de clientes e na gestão de estoques.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, o trecho se refere à: CURVA ABC
4 – Na administração de recursos humanos o recrutamento e seleção é muito importante, pois é onde os colaboradores são selecionados para trabalhar na empresa, esse processo busca encontrar funcionários que se encaixam nos padrões da instituição. Em seguida é preciso lapidar esse colaborador para que o mesmo venha a executar aquilo que se espera.
 
De acordo com a unidade III, o que é necessário ser feito pela gerência para que o colaborador compreenda o que a empresa deseja dele? É QUANDO HÁ UMA REUNIÃO ORGANIZACIONAL QUE PROMOVE UMA TEMPESTADE DE IDEIAIS.
5 – As doenças transmitidas por alimentos ainda são um problema enfrentado nos dias atuais, a ANVISA surge como órgão responsável pela fiscalização do funcionamento dos estabelecimentos, que comercializam alimentos que, por sua vez, virão a ser consumidos pelos clientes. Com os restaurantes self service, essa realidade não é diferente.
 
Assinale a alternativa correta com relação à fiscalização dos estabelecimentos de alimentação self service, de acordo com as normas vigentes. AS NORMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR PREVEEM QUE AS SOBRAS DE ALIMENTOS SEJAM DESCARTADAS DE MODO A EVITAR OCORRENCIA DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA.
6 – A análise SWOT é uma ferramenta de gestão estratégica que busca analisar quatro fatores divididos em dois cenários, logo, essa ferramenta auxilia nos passos da organização, almejando a consecução de seus objetivos e que haja um caminho de sucesso, diante dos desafios do mercado atual.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, assinale a alternativa que apresenta as opções corretas: F,V, V.
 
I. Um nicho de mercado que teve um aumento recente impactante foram os consumidores da culinária japonesa.
II. Os estabelecimentos alimentícios vem se adaptando para atender a um nicho de mercado diferente, o dos intolerantes a glúten e lactose.
III. O público fit é outro nicho com intenso crescimento dentro do mercado gastronômico atual.
7 – A administração de materiais ou de estoque é responsável direto pela produção e pelo controle direto dela, objetivando trabalhar com estoques rasos e com produtos que tenham saída, gerando o custo benefício de produtos, alimentando a cadeia de produção e o milk run de forma geral, beneficiando, assim, o setor da logística.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, qual alternativa dispõe das afirmativas verdadeiras? F, V, F.
 
I. A gestão de estoque correta busca evitar o acúmulo de produtos por mais que tenham grande saída. 
II. ter um estoque com o máximo possível de produtos com custo benefício positivo traz lucratividade.
III. Os alimentos, por mais que armazenados corretamente em refrigeradores tendem a perder cor e sabor.