A1- Gestão em gastronomia

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CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA - UNISUAM
CURSO DE TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
GESTÃO EM GASTRONOMIA
BRUNA RODRIGUES 
RAFAEL MALHEIRO
THAYANE ALGARRÃO
Rio de Janeiro-RJ
Outubro de 2020
Questão 1: 
1- Assado de casca de chuchu. Por ser um produto pouco visto e bem inovador no mercado, a equipe utilizou da casca do chuchu (chuchu utilizado como opção na preparação de legumes) e pão amanhecido.
2- Bolinho de arroz. Uma preparação muito querida e conhecida por muitos, não deixando que o arroz estrague ou tenha que ser jogado fora, a equipe utilizou das sobras de arroz, queijo, aparas de cebola, cheiro verde e tomate.
3- Biscoito de casca de goiaba. Colocamos com a ideia de que quando a pessoa vá pagar ela olhe no balcão e compre as vezes até por curiosidade, como o restaurante oferece sucos a equipe usa da casca e das aparas da fruta, como também da sobra da farinha de alguns molhos.
4- Suco da casca de abacaxi com hortelã. Além de ser um suco bem refrescante diminui no desperdício, afetando cada vez menos o meio ambiente, é utilizado além da casca do abacaxi o hortelã que vem de outras preparações. 
Questão 2:
Temos como projeto de reaproveitamento da água, utilizar a água dispensada pelos aparelhos de ar-condicionado e chuva para serem captadas por tubos e bombeadas para caixa, sendo reutilizada para lavar pisos, calçadas, vidros, regar plantas e vasos sanitários. Tendo como retorno financeiro a diminuição no valor da água.
Questão 3:
1° Uso de sobra de alimentos como casca, frutas, legumes e verduras para serem feito caldos e sopas.
2° Priorizar ter fornecedores da região pois além de valorizar a economia local também diminui todo impacto ambiental causado pela transportação de alimentos. Tendo em vista a escolha de fornecedores com atividades sustentáveis possibilitando um alimento mais nutritivo.
3° A substituição das lâmpadas fluorescentes para as lâmpadas de led, tendo em vista que é de LED são bem mais econômicas e uma vez as fluorescentes sendo descartadas liberam mercúrio substância é essa prejudicial ao meio ambiente. 
4° Possuímos produtos de limpeza regularizados pela Anvisa e biodegradáveis, evitando substâncias que venham causar danos ao meio ambiente.
5° Não utilizamos de utensílios descartáveis foi sua produção libera gases poluentes para atmosfera. 
Questão 4:
Tendo em vista que esse marketing não tem só como objetivo transmitir uma imagem de consciência e sim de ter uma atitude de transformação e responsabilidade não só ambiental mas também social, cultural e econômica criamos o: Compre conosco e ajude alguém ao mesmo tempo. Que consiste em que 10% das vendas irá para ONGs e comidas serão feitas com sobras de carnes e legumes e distribuidas para moradores de rua.
BIBLIOGRAFIA:
https://www.scuadra.com.br/blog/como-promover-o-consumo-sustentavel-no-seu-restaurante/
https://ciclovivo.com.br/inovacao/negocios/restaurante-em-sp-economiza-12-mil-litros-reaproveitando-agua-do-ar-condicionado/
https://foodmagazine.com.br/noticia-food-service/sustentabilidade-na-cozinha
http://sustentabilidade.sebrae.com.br/Sustentabilidade/Para%20sua%20empresa/Publica%C3%A7%C3%B5es/Bares_Rests_ONLINE.pdf