PLANEJAMENTO E GESTÃO EM GASTRONOMIA 4

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PLANEJAMENTO E GESTÃO EM GASTRONOMIA
A4
1 – A análise SWOT é uma ferramenta de gestão estratégica que busca analisar 4 fatores que são divididos em 2 cenários, logo essa ferramenta auxilia nos passos da organização, almejando a consecução de seus objetivos e um caminho de sucesso, diante do mercado atual.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, a gestão estratégica divide o cenário organizacional em duas esferas, qual alternativa apresenta as opções corretas? INTRÍNSECO E EXTRÍNSECO
2 – Para tudo é necessário equilíbrio, só assim as ações podem ser executadas dentro de um padrão adequado de qualidade e organização. Com o desenvolvimento da organização, ocorre ganho de mercado, ele exerce portanto, uma função de seleção comercial, dentro da qual apenas os que possuem o conhecimento de suas forças, fraquezas, ameaças e oportunidades tendem a alcançar o sucesso.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, a gestão estratégica dentro da análise SWOT divide o cenário organizacional em dois fatores de equilíbrio, qual alternativa apresenta as opções corretas? POSITIVO E NEGATIVO
3 – O setor de logística é fundamental para o progresso, visto que para o andamento de tudo é necessário um processo, que pode variar da chegada da matéria, ao meio de produção, o estoque e a comercialização. Logo, qualquer produto que chegue ao seu consumidor final passou por um processo de produção. Visto isso:
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da unidade 4, qual alternativa dispõe das afirmativas verdadeiras? V, F, F
 
I. A gestão de estoque é responsável por garantir a eficiência na produção.
II. Em um restaurante, a gestão de estoque é responsável exclusivamente pelo recebimento dos alimentos.
III. Produtos parados representam sinal  positivo, pois significa que o estoque está bem abastecido.
4 – Fast food é uma área do setor alimentício que, apesar de já ter seu espaço de mercado, segue crescendo ainda mais. O fast food também atrai uma fama ruim com o termo junk food, isso porque esses estabelecimentos são famosos por venderem sanduíches, refrigerantes, milk shake e batata frita, alimentos super calóricos.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, sobre os fast food é correto afirmar que:  V, F, F
 
I. As grandes redes dispõe de uma maior estabilidade financeira diante do mercado gastronômico.
II. Por já estar consolidado, o setor dos fast foods no ramo alimentício já não apresenta mais crescimento. 
III. Esses estabelecimentos se dão da união de rapidez, baixos preços e ótimos valores nutricionais.
5 –  A análise SWOT é uma ferramenta de gestão estratégica que busca analisar quatro fatores divididos em dois cenários, logo, essa ferramenta auxilia nos passos da organização, almejando a consecução de seus objetivos e que haja um caminho de sucesso, diante dos desafios do mercado atual.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, assinale a alternativa que apresenta as opções corretas: F, V, V.
 
I. Um nicho de mercado que teve um aumento recente impactante foram os consumidores da culinária japonesa.
II. Os estabelecimentos alimentícios vem se adaptando para atender a um nicho de mercado diferente, o dos intolerantes a glúten e lactose.
III. O público fit é outro nicho com intenso crescimento dentro do mercado gastronômico atual.
	
6 –  Ferramentas são criadas para facilitação na absorção de dados que alcancem um objetivo. A partir daí, surgem diversas ferramentas, visando melhorar ambientes de trabalho e do modo de processamento de atividades. Nos estabelecimentos de alimentação, não é diferente, a gestão cria ou trabalha meios para se chegar aos resultados almejados, sejam eles de número ou de pessoal.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, sobre a ferramenta engenharia de cardápio é correto afirmar: V, F, F.
 
I. Ela busca analisar o melhor custo benefício, aumentando o ticket médio, eficiência do processo e efetividade da equipe.
II. A ferramenta utiliza um diagrama dividido em três pilares, para assim, alcançar os melhores resultados.
III. Esses três pilares são conhecidos como estrelas, cães e burros de carga que complementam o diagrama e o tornam tão efetivo.
7 – É fato que os estabelecimentos alimentícios vem em uma crescente, abrindo portas ao empreendedorismo, surgindo assim os novos entrantes, pessoas que apostam em empreender e querem prosperar em seus negócios em busca do lucro. Ao dar andamento a uma empresa, chega-se um momento de grande importância, verificar se sua existência é viável em relação à lucratividade. A partir disso:
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, Como se chama o indicador de lucratividade de uma empresa: RENTABILIDADE.
8 – A administração de materiais ou de estoque é responsável direto pela produção e pelo controle direto dela, objetivando trabalhar com estoques rasos e com produtos que tenham saída, gerando o custo benefício de produtos, alimentando a cadeia de produção e o milk run de forma geral, beneficiando, assim, o setor da logística.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, qual alternativa dispõe das afirmativas verdadeiras? F, V, F.
 
I. A gestão de estoque correta busca evitar o acúmulo de produtos por mais que tenham grande saída. 
II. ter um estoque com o máximo possível de produtos com custo benefício positivo traz lucratividade.
III. Os alimentos, por mais que armazenados corretamente em refrigeradores tendem a perder cor e sabor. 
9 – Responsável por organizar os pedidos e a gestão de estoque, por meio dele, é possível controlar o movimento de entradas e saídas dos insumos, bem como conhecer os gastos com esses produtos, o que foi utilizado, as perdas e o valor de prejuízos.  Visto isso:
 
O trecho se refere às atribuições de: PLANEJAMENTO DE COMPRAS
 
10 – Pensar sobre a gestão estratégica é de suma importância, já que boas estratégias fazem as empresas prosperarem, garantindo os empregos e, assim, uma abertura de mercado para pessoas que tenham vontade de trabalhar no ramo de alimentação, motivados por um sistema de gestão eficiente. 
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, quais são os três pilares de raciocínio estratégico para a realização de determinada atividade de modo que atenda ao objetivo esperado? ANÁLISE, FORMULAÇÃO E ORGANIZAÇÃO DE AÇÕES.