AVALIAÇÃO BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS

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VALIAÇÃO – BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS 
ALIMENTOS 
• O termo higiene sempre aparece nas normas de alimentos, seja como 
requisito dos produtos, seja dos locais onde são produzidos, manipulados 
ou envasados; e a noção atual de higiene nesse campo contempla, além 
dos padrões microbiológicos, parâmetros em relação aos resíduos de 
pesticidas e outros contaminantes. De acordo com a informação, marque 
a alternativa INCORRETA: 
Resposta Marcada : 
A higiene da alimentação é preceito normativo que fundamenta o estabelecimento, temporário 
ou definitivo, do registro de um dado alimento e a interdição ou apreensão de alimentos e 
bebidas. 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• As principais atividades no campo da higiene dos alimentos podem 
ser. Julgue os itens colocando V para verdadeiro e F para falso. 
() Assegurar a qualidade das matérias-primas e dos produtos alimentícios 
semiprontos e prontos, inclusive bebidas e águas de consumo, desde a 
obtenção das carnes, leite, pescados, produtos vegetais e outros por meio 
dos processos seletivos, na recepção, atuando no controle da boa 
qualidade e nas condições determinadas pelas normas sanitárias vigentes 
em todas as etapas, como armazenamento, processamento, 
fracionamento, transporte e outras até o consumo; 
() Investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam 
prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos 
produtos alimentícios, ou influenciá-las; 
() Desenvolver métodos para mascarar as características organolépticas 
dos alimentos, evitando alterações, reduções ou perdas por alterações. 
() Estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, 
manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos 
alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas 
por alimentos. 
A sequência CORRETA: 
Resposta Marcada : 
V, V, F, V 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• A segurança alimentar e nutricional abrange. EXCETO: 
Resposta Marcada : 
captação ou de recepção e de distribuição gratuita de gêneros alimentícios oriundos de 
doações dos setores público ou privado; 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• São procedimentos que devem ser adotados pelas industrias com o 
objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária de acordo com a 
legislação vigente. 
Resposta Marcada : 
Boas práticas de fabricação (BPF) 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• A gestão na qualidade de alimentos é subsidiada por várias legislações 
com a finalidade de oferecer alimentos seguros, além de favorecer a 
manutenção das empresas no mercado consumidor. Julgue os itens 
colocando V para verdadeiro e F para falso. 
( ) As Doenças Transmitidas por alimentos (DTA) encontram-se entre os 
riscos mais importantes em relação à saúde pública. 
( ) A qualidade total dos alimentos está primeiramente relacionada, à 
quantidade e ao tipo de microrganismos presentes e à sua multiplicação. 
() As indústrias alimentícias e serviços de alimentação cada vez mais 
estão implantando os sistemas de gestão da segurança de alimentos como 
as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais 
Padrões (POP) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
(APPCC). 
( ) Para garantir a segurança dos alimentos, não há dúvida que é 
imprescindível a implantação de sistemas de gestão da qualidade dos 
alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação, dentro das unidades 
fornecedoras de refeições, assegurando a qualidade do serviço 
(planejamento, monitoramento, controle e aperfeiçoamento). 
 
A sequência CORRETA: 
Resposta Marcada : 
V, F, V, V 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• A cadeia __________de uma unidade de alimentação ou serviço de 
alimentação é__________, sendo necessário um gestor compreender que 
muito além de se produzir e servir, é preciso garantir ________em toda a 
cadeia ______(linha quente e fria da produção). 
A sequência CORRETA: 
Resposta Marcada : 
produtiva – complexa – inocuidade – produtiva. 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• O checklist é uma ferramenta importante, pois garante que todos os 
processos sejam monitorados e as evidências sejam estabelecidas. Outra 
ferramenta complementar que está crescente no mercado atual, é a 
utilização de consultorias em serviços de alimentação, pois apresentam 
resultados positivos para o crescimento da empresa, quando comparados 
com aqueles que não buscam esse serviço ou não têm profissionais 
devidamente capacitados e responsáveis técnicos. Podemos concluir que 
a afirmativa está: 
Resposta Marcada : 
verdadeira 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• Com relação ao termo higiene. Assinale a alternativa CORRETA: 
Resposta Marcada : 
Fundamentam também a permissão de funcionamento dos locais de preparo, consumo ou 
comércio dos alimentos, uma vez que a não obediência a esse preceito, quando citada nos 
autos de infração, pode acarretar legalmente a interdição parcial ou total, em caráter 
definitivo. 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 0 
• As principais atividades no campo da higiene dos alimentos podem ser 
assim elencadas. 
I – Investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam 
prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos 
produtos alimentícios, ou influenciá-las; 
II – Desenvolver argumentos que aperfeiçoem as características 
organolépticas dos alimentos, evitando reações, reduções ou perdas por 
alterações; 
III – Estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, 
manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos 
alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas 
por alimentos. 
IV – Impedir a qualidade das matérias-primas e dos produtos alimentícios 
semiprontos e prontos, inclusive bebidas e águas de consumo, desde a 
obtenção das carnes, leite, pescados, produtos vegetais e outros por meio 
dos processos seletivos. 
A sequência CORRETA: 
Resposta Marcada : 
I, III 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• Bancos de alimentos são estruturas físicas ou logísticas que ofertam o 
serviço de captação ou de recepção e de distribuição gratuita de gêneros 
alimentícios oriundos de doações dos setores público ou privado a: 
Resposta Marcada : 
bestabelecimentos de saúde 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
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