Intolerância à lactose primária e secundária e cálculos de Fator de Correção e Indicador de Cocção de alimentos

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13/06/2022 18:46 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:687941)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 39419450
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), "no Brasil, o leite de 
vaca é consumido frequentemente na primeira refeição do dia, puro, com frutas ou com café. É 
também usado como ingrediente de cremes, tortas e bolos e outras preparações culinárias doces ou 
salgadas. O consumo de iogurtes naturais, alimentos resultantes da fermentação do leite, embora 
ainda reduzido, é crescente no país. Queijos são consumidos, sobretudo, como parte de preparações 
culinárias feitas com base em alimentos minimamente processados, como na macarronada com 
molho de tomate ou na polenta feita com farinha de milho". No entanto, uma parcela da população 
não consegue se beneficiar do sabor e dos nutrientes do leite e seus derivados por possuírem 
intolerância à lactose. Sabendo disso, explique a diferença entre intolerância à lactose primária e 
secundária. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso 
em: 4 mar. 2020.
Resposta esperada
*A intolerância à lactose primária é quando o indivíduo possui uma redução progressiva na
produção da lactase, geralmente iniciando na adolescência. *Já a intolerância à lactose
secundária é quando há a redução na produção da lactase ocasionada por patologias do trato
gastrointestinal, como síndrome do intestino irritável, doença de Crohn, doença celíaca e até
mesmo a alergia à proteína do leite de vaca. *No caso da intolerância secundária ela pode
desaparecer se a doença que está associada for controlada.
Minha resposta
A INTOLERANCIA À LACTOSE PRIMARIA SE CARACTERIZA PELA REDUÇÃO
NATURAL E GRADATIVA DA PRODUÇÃO DA ENZIMA DE LACTASE A PARTIR DA
ADOLESCENCIA ATÉ O FINAL DA VIDA E NO CASO DE INTOLERANCIA A LACTOSE
SECUNDARIA A PRODUÇÃO DA ENZIMA DE LACTASE É CAUSADA POR DOENÇASS
INTESTINAIS, PODENDO SER CAUSADO POR DIARREIA, SINDROME DO INTESTINO
IRRITAVEL, PELA DOENÇA CELIACA OU ATÉ PELA ALERGIA A PROTEINA DO
LEITE, NO CASO DE INTOLERANCIA A LACTOSE SECUNDARIA PODE SER
PASSAGEIRA E NORMALIZAR COM O CONTROLE DA DOENÇA QUE A CAUSOU.
No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 100 pratos feitos, composto por 
arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. Visando estimar custos, o Restaurante 
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13/06/2022 18:46 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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"Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a realizar as Fichas Técnicas de Preparo. 
Diante disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção 
(IC). 
Veja na tabela alguns dos valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas: 
a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole? 
b) Qual o IC do Arroz Parboilizado? 
c) Qual o FC do tomate? 
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida?
Resposta esperada
a) Bife de coxão mole - FC = 1,20 e IC = 0,79 b) Arroz Parboilizado - IC = 2,28 c) Tomate - FC
= 1,12 d) Cenoura cozida - FC = 1,20 e IC = 0,87
Minha resposta
A) O FC COXAO MOLE É 1,20. CALCULO=120,311 / 100,259 =1,20 O IC COXAO MOLE É
0,79. CALCULO 79,205 / 100,259= 0,79 B)O IC DO ARROZ É 2,28. CALCULO É 11,40 / 5=
2,28 C) O FC DO TOMATE É 1,12. CALCULO 10,349 / 9,24=1,12 D) O FC DA CENOURA É
1,20. CALCULO 8,418 / 7,015= 1,20 O IC DA CENOURA É 0,869 CALCULO 6,103 / 7,015=
0,869
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