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Medidas eficazes para controle de riscos ambientais são a utilização correta de equipamentos de proteção individual (EPI) e coletivos (EPC).
Nesse contexto, disserte sobre os principais EPIs utilizados por colaboradores de UAN e suas especificações.
Resposta esperada
Minha resposta
LUVA: As mãos são o nosso principal instrumento para a execução de diversos trabalhos, então elas devem estar sempre protegidas em alguma situação de risco, considerando o tipo de atividade que o trabalhador executa. MÁSCARA: A qualidade do ar em específicos setores da indústria de alimentos não é a apropriada para a respiração humana, contendo insumos e fumos que são prejudiciais à saúde quando inalados. BOTA: Um bom calçado de segurança não oferece apenas proteção para os pés, mas sim conforto durante a locomoção e realização do serviço. As botas fazem o importante papel de manter os pés seguros de impactos na queda de objetos, objetos cortantes, escorregões, umidade e contaminação em geral. CALÇA, CAPUZ: Vestimentas de proteção térmica tem o objetivo de proteger o colaborador contra alta ou baixa temperatura. Podem ser japona, calça, capuz e meia para ambientes frios, como trabalhos em câmaras frias por exemplo, ou aventais para proteção ao calor, no trabalho com fornos industriais ou assadeiras. PROTETOR AURICULAR: Ruídos e barulhos excessivos são normais em todos os setores do ramo da indústria alimentícia. A proteção para os ouvidos é essencial para manter a saúde auditiva do colaborador, evitando assim a surdez. A utilização desse EPI se faz necessária para qualquer atividade de alta intensidade sonora, mesmo que a princípio o ruído não incomode o funcionário. AVENTAL: Há muitos processos na indústria alimentícia que utilizam água e outros produtos químicos diluídos. Esse equipamento de segurança visa isolar o corpo do colaborador mediante a realização dessas tarefas. MANGOTES: Esse utensílio é fundamental para a proteção dos braços contra respingos e contato com objetos cortantes.
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O papel fundamental do nutricionista é elaborar um cardápio que contemple as exigências nutricionais, respeite os hábitos alimentares dos clientes, permaneça dentro do custo estimado e possa ser utilizado para promoção da saúde.
Descreva um passo a passo para planejamento de cardápios e disserte sobre essas etapas.
Resposta esperada
Minha resposta
Os cardápios ainda devem ser: variados, suprir necessidades nutricionais dos clientes, devem ser levados em consideração hábitos e preferências alimentares. Devemos ter as seguintes orientações: Quem é o meu público? Por exemplo: trabalhadores (cargos administrativos ou operacionais), pacientes enfermos, estudantes (crianças, adolescentes, adultos), idosos. • Qual é a necessidade nutricional do meu público? Valor calórico da refeição, quantidade de proteínas por refeição. • Quais são as especificidades do contrato (quando houver)? Quantidade de refeições ofertadas aos comensais, nº de pratos principais, complementos, sobremesas, entre outros. • Qual é o período do cardápio proposto? Semanal, quinzenal, mensal. • Qual é a disponibilidade da U.AN? Quanto à mão de obra, espaço, equipamentos disponíveis, orçamento. Devemos seguir uma composição básica de um cardápio. Entrada - As entradas podem ser compostas por saladas, sopas, caldos, antepastos, frios, entre outros. Prato base - Os pratos base, ou também chamados de acompanhamentos, são a combinação arroz e feijão. Prato principal - O prato principal trata-se da preparação proteica da refeição. Este item do cardápio é o que mais contribuirá no aporte de proteínas total da refeição, uma vez que as carnes (produto de origem animal) são a melhor fonte de proteínas, (bovinos, aves, suínos, peixes, vísceras, embutidos). Guarnição - Já a guarnição é a preparação culinária que acompanha o prato principal. (refogados, assados, gratinados, purês); massas (como: talharim, espaguete, nhoques); farofas quentes ou frias. Sobremesa - As sobremesas podem ser compostas por doces ou frutas, (frutas da época in natura ou em sobremesa, doces caseiros e industrializados). Bebidas - As bebidas são os líquidos ofertados como: água, sucos naturais ou artificiais, chás gelados e refrigerantes. Complementos - Os complementos do cardápio geralmente são os insumos que ficam à disposição do comensal. São comuns os temperos para as saladas como: azeite de oliva, vinagre, limão, temperos e molhos, torradas e farinha de mandioca. O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos selecionados, nas combinações e nas preparações, temperos, cores, formas, cortes, técnicas de preparo e modo de apresentação e/ou decoração. O objetivo final do cardápio deve ser o de proporcionar saúde ao seu consumidor, de modo a prevenir o aparecimento de doenças, melhorando, mantendo ou recuperando a saúde.