aula_introducao_a_bromatologia

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Professor: Neube Michel dos Santos
Introdução a bromatologia, objetivos 
e aspectos abordados na disciplina.
Introdução
• Bromatologia: ciência que estuda os alimentos.
• Ciência dos Alimentos: uso das ciências biológicas, físicas e
químicas.
Objetivos
Competências Gerais
• Obter noções de técnicas analíticas;
• Interpretar os resultados analíticos;
• Conhecer as propriedades físico-químicas dos constituintes
alimentares.
Objetivos
Competências Específicas
• Compreender parâmetros legais previstos na Legislação;
• Estimular o senso crítico e científico.
Avaliações
• Prova Colegiada, 2ª Chamada e Prova Final: conteúdos da
1ª e 2ª unidade
• Questões objetivas e subjetivas: 1ª Avaliação, 2ª Chamada e
Prova Final.
• Práticas: subsídios para formulação de questões.
Informações Gerais
• Dúvidas no horário da prova: a interpretação constitui
parte integrante da avaliação.
• Questões existentes na avaliação, relacionadas ao preparo
de soluções ou determinação dos componentes da
composição centesimal, serão consideradas válidas, apenas
com o desenvolvimento dos cálculos necessários para sua
resolução.
• Prova Colegiada: dez (10) questões objetivas.
Bibliografia Básica
1. ORDÓÑEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos - Vol. 1.
Componentes dos Alimentos e Processos. Artmed, 2005.
2. ORDÓÑEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos - Vol. 2. Alimentos
de Origem Animal. Artmed, 2005.
3. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Atheneu, 2ª
edição, 1998.
4. OETTERER, M.; REGITANO-D’ARCE, M.A.B; SPOTO, M.H.F.
Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Manole, 2006.
Bibliografia Complementar
1. SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição – Introdução à
Bromatologia. 3ª.ed. Artmed. 2008, 278p.
2. GAVA. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 3.ed. São
Paulo: Nobel, 2002.
3. GONSALVES, P.E. Livro dos Alimentos. São Paulo: MG
Editores, 2001.
4. BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do Processamento de
Alimentos. Editora Varela, 3.ed. 2001.
5. COULATE, T.P. Alimentos a Química de seus Constituintes.
Artmed, 2004.