AtUA2 Introdução à tecnologia de alimentos

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AtUA2 Introdução à tecnologia de alimentos: conceitos e definições
1. Diante das diversificações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
Resposta incorreta.
A. A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda não só as modificações físico-químicas nos alimentos, mas também as nutricionais e as biológicas; portanto, contempla, em seu estudo, outras áreas do conhecimento.
Você acertou!
B. A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
Esta alternativa é a correta porque contempla adequadamente o requerido na questão, apresentando um conceito que abrange os aspectos referentes à tecnologia de alimentos.
Resposta incorreta.
C. A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
A tecnologia de alimentos estuda o alimento em sua íntegra, mas, para isso, ela necessita do aporte de outras áreas do conhecimento, como a biologia, a física, a química, a engenharia de alimentos e a nutrição.
Resposta incorreta.
D. Todas as alternativas estão corretas.
Duas das alternativas não apresentam definição correta. Lembre-se que a tecnologia de alimentos é uma ciência que visa otimizar os processos relacionados aos alimentos, de forma geral.
Resposta incorreta.
E. Nenhuma das alternativas está correta.
Uma das alternativas apresenta a definição correta e adequada para a tecnologia de alimentos, indicando, inclusive, suas aplicações.
2. Assinale a alternativa que responde à pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos?
Você acertou!
A. Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Esta alternativa é a correta porque contempla adequadamente o requerido na questão, já que, realmente, a tecnologia de alimentos é muito importante no aproveitamento de excedentes de produção.
Resposta incorreta.
B. Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
A tecnologia de alimentos não tem impacto apenas para desenvolver novos produtos juntamente com outras ciências.
Resposta incorreta.
C. Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição não apenas para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais, mas desenvolve qualquer produto alimentício.
Resposta incorreta.
D. Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
A contribuição da tecnologia de alimentos não é apenas para melhorar a renda e as condições sociais da população.
Resposta incorreta.
E. Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
A tecnologia de alimentos é uma ciência.
3. Quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos?
Marque a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
A sociologia e a filosofia são estudos da área de humanas, e não das agrárias, onde está inserida a tecnologia de alimentos.
Resposta incorreta.
B. Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Outras áreas também envolvem a tecnologia de alimentos, como biologia, física e química.
Resposta incorreta.
C. Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Outras áreas também envolvem a tecnologia de alimentos, como biologia e nutrição.
Resposta incorreta.
D. Apenas nutrição.
Outras áreas também envolvem a tecnologia de alimentos, como biologia, física, química e engenharia de alimentos.
Você acertou!
E. Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico – químicas e nutrição são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos.
4. Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica.
Marque a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
Resposta incorreta.
A. Cristalização, destilação e ação enzimática.
Cristalização e destilação são operações de ordem física.
Resposta incorreta.
B. Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização é uma operação de ordem física e ação de micro-organismos e enzimática são de natureza biológica.
Você acertou!
C. Cristalização, destilação e evaporação.
Estas operações são todas de ordem física.
Resposta incorreta.
D. Extração por solvente e ação enzimática.
Extração por solvente é uma operação de natureza química e ação enzimática é uma operação de ordem biológica.
Resposta incorreta.
E. Ação de micro-organismos e enzimática.
Estas são as duas principais operações de ordem biológica.
5. Marque a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos, passaram por uma operação básica de natureza biológica:
Resposta incorreta.
A. Açúcar mascavo, sal e água.
Nenhum destes alimentos passa por operações de natureza biológica para serem produzidos.
Resposta incorreta.
B. Pepino, geleia de morango e sorvete.
O sorvete passa por operações de natureza química, portanto, nenhum destes alimentos passa por operações de natureza biológica para serem produzidos.
Resposta incorreta.
C. Carne assada, salame e linguiça.
A carne assada passa por operações de natureza física, portanto, nenhum destes alimentos passa por operações de natureza biológica para serem produzidos.
Você acertou!
D. Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Iogurte e bebida láctea são alimentos adicionados de microrganismos e leite isento de lactose é adicionado de uma enzima, portanto, ambos são exemplos de operação de natureza biológica.
Resposta incorreta.
E. Cerveja, vinho e suco de laranja.
Cerveja e vinho são bebidas alcoólicas fermentadas e, por isso, passam por operações básicas de natureza biológica; porém, o suco de laranja é uma bebida pasteurizada e a pasteurização é uma operação térmica que não adiciona micro-organismos ou mesmo enzimas no alimento.