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Pizza Napolitana
Mariele Lima Vieira
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Mise en Place de Utensílios.
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Mise en Place de Ingredientes.
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Fotos do Preparo.
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Fotos do Preparo.
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Fotos do Preparo.
7
Fotos do Preparo.
ATENÇÃO 
Neste espaço você deve inserir sua foto, 
devidamente uniformizado (corpo inteiro) 
apresentando sua preparação. 
FOTO DO ACADÊMICO DEGUSTANDO O PREPARO.
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Iniciei organizando o mise en placê de utensílios logo após iniciei o mise 
em place de ingredientes e comecei o preparo da pizza napolitana, usando 
primeiramente os ingredientes secos, dissolvi o fermento em um 
pouquinho de água, em seguida coloquei a água e fui colocando aos 
poucos até a massa ficar no ponto desejado, deixando a massa uniforme 
cobri com plástico filme e deixei crescer. 
 Enquanto isso passei para o preparo do molho de tomate pelati , refoguei 
os temperos, cebola, azeite, tomate pelati e manjericão, deixando com um 
aspecto bem cremoso, colocando o manjericão para ser colocado no fim e 
apenas dando uma incorporada. Logo após passei para finalizar a massa 
que já se encontra no ponto, a proporção da massa rende 3 receitas, dividi 
igualmente as partes e reservei as 2 e trabalhei em uma que era meu 
objetivo, abri com um rolo deixando uma espessura bem fina. Preparei a 
assadeira colocando a massa pronta e antes de colocar o molho, preparei o 
forno e aquecendo em temperatura adequada. Coloquei o molho encima 
da massa e espalhando queijo muçarela por cima e o manjericão pra dar 
aquele toque perfeito final.
Plano de Ataque.
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A massa ficou levemente dourada. 
O molho ficou com uma coloração avermelhada juntamente com o 
muçarela e o verde. 
O manjericão da um sabor especial a pizza junto com a 
muçarela o molho e sua massa bem fininha.
Análise Sensorial por Atributo.
Cor.
Sabor. 
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Trás um cheiro maravilhoso da massa juntamente com o seu 
molho, muçarela e o aroma maravilhoso do manjericão que 
predomina . 
A massa ficou bem fininha com uma leve crocância na borda é 
macia no meio com o molho bem encorporando .
Análise Sensorial por Atributo.
Odor.
Textura. 
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Uma prato pra agradar a todos os olhos e paladares tem uma 
linda apresentação a mesa com um sabor único e agradável. 
Com sua mistura de sabor super aromática com manjericão 
com sua massa fininha e a muçarela derretendo. Quando o 
prato chega a mesa aquele aroma que da água na boca e 
vontade de comer aquela pizza levemente crocante e suculenta.
Análise Sensorial: Impressão Global.
Impressão Global.
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Gostei de fazer este prato é prático nao é tão rápido por conta 
do tempo de crescimento da massa mas gostei farei 
novamente . 
Percepções do Preparo.
Parecer do aluno sobre preparo.
Dificuldades percebidas durante a atividade. 
Tive um pouco de dificuldade na sova mas logo peguei o 
geito, tive dificuldade para encontrar o Manjericão mas 
encontrei . 
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Substitui muçarela de búfala por a muçarela comum . 
Substitui o fermento fresco por o seco. 
Substituições
Trocas Realizadas.
Autorizado por: Jaqueline Andrea Custódio 
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Molho Pomodoro.
Habilidades Utilizadas.
Fundos/Molhos.
Cortes. 
Cebola cortada em Brunoise 
FOTO FINAL SOMENTE DO PRATO
FOTO DO PREPARO CORTADO (quando aplicável)
Nome da Preparação II
Nome do aluno
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Mise en Place de Utensílios.
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Mise en Place de Ingredientes.
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Fotos do Preparo.
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Fotos do Preparo.
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Fotos do Preparo.
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Fotos do Preparo.
ATENÇÃO 
Neste espaço você deve inserir sua foto, 
devidamente uniformizado (corpo inteiro) 
apresentando sua preparação. 
FOTO DO ACADÊMICO DEGUSTANDO O PREPARO.
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Plano de Ataque.
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Análise Sensorial por Atributo.
Cor.
Sabor. 
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Análise Sensorial por Atributo.
Odor.
Textura. 
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Análise Sensorial: Impressão Global.
Impressão Global.
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Percepções do Preparo.
Parecer do aluno sobre preparo.
Dificuldades percebidas durante a atividade. 
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Substituições
Trocas Realizadas.
Autorizado por: 
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Habilidades Utilizadas.
Fundos/Molhos.
Cortes. 
FOTO FINAL SOMENTE DO PRATO
FOTO DO PREPARO CORTADO (quando aplicável)