Aula prática 1 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 1
	
	
	DATA:
15/03/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Juliana Maria Falcão Ribeiro Fonseca
	MATRÍCULA:01395403
	CURSO: Nutrição
	POLO: Caruaru
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Maria
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula prática de técnica dietética avançada ocorreu através de vídeo-aula disponibilizada no portal do aluno pela professora Cibele. 
Foi possível conhecer a elaboração de cardápio, tanto de baixo custo como intermediário, em seguida falou sobre o processo para o planejamento e técnicas na elaboração dos cardápios. Importante saber que na composição de cardápios temos prato principal, guarnição, acompanhamento ou prato base, sobremesa e bebidas.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Este tipo de cardápio é elaborado geralmente para restaurantes onde é trabalhado a preço fixo, onde o restaurante é a peso, podendo trabalhar com o serviço de buffet e cardápio institucional, no qual a sua distribuição pode ser feita no sef-servece também.
Mas também é possível encontrar este tipo de cardápio para unidades institucionais.
As regras para a elaboração de cardápio variam em função das necessidades do tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e qualidade de vida. O serviço self-service, deve preocupar-se com apresentação de grande número de pratos, diversificação dos tipos de preparações, e aspecto visual mais atrativo. 
É importante estabelecer o tempo de variação de cardápio, para não desagradar ao paladar, é necessário a elaboração de uma lista com todas as preparações, para executar os pratos com mais eficiência, outro item importante é a elaboração do cardápio, escolhendo as carnes, as guarnições e saladas que possam ter boas combinações. Por fim, a sobremesa, que pode colaborar a valorizar o cardápio.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
A escolha da técnica adequada para preparar o alimento, varia de acordo com o tipo de alimento, visando minimizar as perdas nutricionais, permitindo que os alimentos sejam facilmente digeríveis de agradável visualização, sem descaracterizar seus atributos sensoriais.
O uso do vapor é recomendado em algumas preparações, pois ocorrem mínimas perdas por dissolução e ainda evidencia as características sensoriais.
Não é indicado a mistura de alimentos com texturas distintas em função da variação de tempo de cocção. 
Na cocção lenta utiliza-se o calor úmido. 
Pode ser aplicada a alimentos cujas fibras são mais duras e há necessidade de penetração de água para amolecer e quebrar a sua consistência.
Cozinhe os alimentos com pouca água e em curto tempo. Se possível optar 
- Prepare somente a quantidade de comida a ser consumida, evi
· Dê preferência a cozinhar legumes e tubérculos com casca;
· Não descarte a água de cozimento, reutilize em sopas, cozimento de arroz ou massas.
· Prefira rasgar as folhagens de saladas, ao invés de cortá-las com facas.
· Inclua vegetais e frutas cruas no cardápio.
· Consuma os sucos logo após seu prepara, evitando as reações que podem ocorrer quando entram em contato com o ar.
· Prepare apenas a quantidade de comida a ser consumida, evitando sobras.
· Ao fritar ou grelar carnes inicie em fogo alto, para formar uma crosta que irá reter os líquidos nutritivos em seu interior.
· Ao descongelar um alimento, retire-o com antecedência da refrigeração.
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A professora Cibele iniciou informando que para elaboração de cardápio de unidades de alimentação e nutrição temos preparações sequenciais que fazem parte desse tipo de cardápio.
Iniciando pelo prato de entrada que será servido as saladas cruas ou cozidas, depois o prato base, composto pelo feijão e o arroz, posteriormente o prato principal que serão as proteínas, as guarnições que vão acompanhar o prato principal e por fim a sobremesa, que serão servidos aos comensais.
Na salada crua foram selecionadas: Alface inteiras, cebola cortadas em tiras e tomate cortados em rodelas e servidos com azeite ou sal.
Para a salada cozida foi selecionada a abobrinha, sendo cortadas em rodelas.
Nesta preparação utilizou-se: para temperar tomate, cebola, pimentão e coentro. Com o uso de uma panela foram adicionados azeite, sal e os temperos, deixando cozer a abobrinha por 10 minutos.
Na preparação do prato base composto de feijão e arroz, dependendo do custo da alimentação, algumas UAN podem variar o tipo de feijão.
Durante nossa aula foi utilizado o Feijão carioca, temperado com cebola, tomate, coentro e pimentão, que em uma na panela de pressão foi marcado um tempo determinado de 15 minutos, após a panela ter pego pressão.
No preparo do arroz utilizou-se o tipo integral e o branco em uma panela com água e sal levado ao fogo, pelo tempo de amolecimento do grão. Houve também a dica de adicionar ervilhas no arroz branco, para diferenciar na sua apresentação.
A Próxima preparação foi a proteína que é o prato principal, onde foram utilizados o peixe file, o musculo bovino patinho, fígado que é uma víscera, o peito de frango e a carne de sol.
A primeira elaboração foi o peixe, no qual foi preparado com tempero de sal e limão, e posteriormente empanado com a farinha de trigo e depois submetida a cocção, de calor seco, frito em azeite.
A próxima preparação foi o bife de patinho ao molho, temperado em tomate, cebola, pimentão, coentro e alho, adicionando os temperos a uma panela, levando ao fogo com azeite até dourar e posteriormente adicionando o molho de tomate e o bife.
Próxima preparação foi o fígado acebolado, que foi temperado com alho e sal e submetido a cocção seca, em uma panela adicionada com azeite, com os fígados cortado em bifes e submetido a cocção, e adicionado as cebolas para o tempero final.
Próxima preparação foi estrogonofe, com o peito de frango cortado em cubos, e temperado com alho e sal. Em uma panela foram acrescidos azeite e o peito de frango acrescentando os temperos cebola, pimentão, tomate e coentro, aguardou-se o tempo de cozimento e posteriormente foram acrescidos o creme de leite e o milho verde. 
A preparação seguinte foi a carne de sol acebolada cortada em cubos, submetida a cocção em calor seco, adicionando um fio de azeite na panela já aquecida e a carne de sol deixando assar, por fim, foi adicionado a cebola finalizando a preparação.
Para acompanhar, a guarnição escolhida foi uma farofa, utilizando farinha, manteiga, alho, cenoura e sal. Em uma panela acrescentar a manteiga, até derreter, depois adicionar alho a gosto, a cenoura e a farinha, misturando até dar o ponto desejado.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
A produção de refeições em UAN devem oferecer alimentação adequada, equilibrada de nutrientes, segura sob aspecto higiênico e sanitário, ajustada a disponibilidade da empresa, com elaboração de cardápios adequados para atingir esses objetivos.
A estrutura do cardápio deve ser:
· Entradas – frias ou quentes: sopas, saladas, salgados, consomes, antepastos, torradas.
· Prato base: preparação que mais contribui para o aporte de proteína na refeição.
· Prato principal: opções de proteínas.
· Guarnições: acompanham o prato principal.
· Sobremesa: doces ou frutas.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Uma correta elaboração de cardápio proporcionauma alimentação segura e adequada, possibilitando o máximo de opções para compor o cardápio, permitindo que sejam ingeridos os principais nutrientes, afim de manter ou recuperar a saúde dos usuários, além do valor nutricional e variedades de opções, para elaborar um cardápio adequadamente, devemos ficar atentos na utilização de técnicas apropriadas, evitando desperdícios e reduzindo então os custos.