História da Gastronomia - Exercícios da Unidade 2

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Questão 1Correta
A alimentação Asteca tinha sua base no milho, feijão e abóboras. Outros alimentos peculiares na cultura deste povo eram formigas, larvas e outros insetos, considerados iguarias até hoje em algumas regiões do México.
Nos banquetes do Imperador Asteca Montezuma II diversos alimentos eram apresentados para sua escolha, dentre eles uma bebida era servida em taça de ouro, estamos nos referindo:
Sua resposta
Ao chocolate.
Resposta correta: Chocolate.   O cacau é um alimento de origem das américas, em que os europeus conheceram apenas após a descoberta do continente. Contudo, os astecas já realizavam uma bebida chamada xocotlatl, feita através da polpa do cacau.
O vinho, a cerveja, a sidra e hidromel já eram consumidos pelas civilizações hídricas, milênios antes da descoberta das américas.
Questão 2Correta
Leia o texto a seguir:
“A fome vem aumentando no Brasil. Atualmente, 19 milhões de brasileiros convivem com ela. O Fantástico mostrou um flagrante que retrata esta situação: em Cuiabá (MT), uma enorme fila se formando na porta de um açougue em busca da doação de ossos.
Janaina, mãe solteira de quatro filhos, que perdeu o emprego que tinha no setor de limpeza de um shopping durante a pandemia, é uma delas. Apenas com os R$ 375 do auxílio emergencial como verba, ela foi atrás da doação: um quilo de pedaços de ossos que sobram da desossa do boi e ficam com um pouco da carne, cartilagem e gordura.
Muito usados para cozinhar com feijão, os ossos ajudam a dar uma encorpada no caldo que Janaina e a vizinha Eliana preparam juntas.”
Assim como no passado, as famílias mais pobres são as mais afetadas com a falta de alimento. Considerando o contexto histórico e social do feudalismo e a alimentação dos camponeses, um dos principais plantios para a época era de:
Sua resposta
Vinhedo.
Resposta correta: Vinhedo.   Através do plantio de vinhedo era possível a produção de vinho, que era utilizado como alimento e até mesmo de forma medicinal durante a Idade Média. Parte de sua produção era destinada ao feudo, e o que restará aos camponeses tinham dois destinos: a venda, para manter a agricultura e sua alimentação. O aipim e o tomate são originárias das Américas, e só teve sua utilização incorporada após a descoberta da nova terra, já o café e a cana não tiveram seu crescimento posteriormente, contudo não eram utilizados como base para alimentação durante a idade média.
Questão 3Correta
Na Idade Média houve uma expansão populacional das cidades, onde havia uma melhor quantidade e qualidade nos alimentos quando comparados a área rural, que permanecia com alimentos oriundos da agricultura.
 
Com base nas corporações de ofícios, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Para atender a demanda da expansão populacional, especialidades como moleiros, forneiros e padeiros passaram a ser ofícios a serem ensinados pelo mestre.
 
PORQUE
 
II. Os jornaleiros aprendiam com o mestre o seu ofício e, ao concluir o aprendizado, eram efetivados com o pagamento em pão e vinho.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.   A asserção I está correta, muitas especialidades surgiram na Idade Média, dando origem a diversas profissões, dentre elas, no ramo alimentício, moleiros, padeiros e forneiros era algumas das especialidades em que podia-se aprender.   A asserção II está incorreta, os jornaleiros eram funcionários que já sabiam o trabalho e as funções, em comparação a hoje em dia os jornaleiros seriam os funcionários celetistas, enquanto o APRENDIZ era aquele que aprendia com o Mestre a profissão.
Questão 4Correta
Leia o excerto a seguir:
 
“Os hábitos da França se alastraram por outros países da Europa, e a mesma França presenciou em Paris o surgimento do primeiro restaurante, que era um local pequeno que tinha as sopas como prato a ser vendido.”
Com base no surgimento dos restaurantes, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I - Boulanger foi o percursor dos restaurantes franceses e do serviço à la carte.
 
PORQUE
 
II - O restaurante tinha como objetivo restaurar a energia, através de um caldo.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira - alternativa D   A asserção I está incorreta, apensa de Boulanger ser o percursos dos restaurantes, o serviço à la carte foi criado 15 anos após, por Antoine Beauvilliers.   A asserção II está correta, inicialmente os restaurantes serviam um caldo nutritivo, para recompor as energias. O termo restaurante tem origem da palavra restaurar. Posteriormente Boulanger começou a servir outros pratos, dando origem ao cardápio, para que o comensal pudesse escolher.
Questão 5Correta
A Idade Média foi um período com pouca novidade para a gastronomia. Contudo os mosteiros foram importantes para realizar os registros de técnicas da produção de alimentos, bem como a melhoria de sua qualidade, como queijos e vinhos.
Com base na alimentação do clero, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. A preferência do clero era por alimentos cultivamos mais próximos a terra.
 
PORQUE
 
II. Os alimentos mais próximos a terra estavam em contato contínuo com Deus.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta: As asserções I e II são proposições falsas.   A asserção I está incorreta, o clero e a nobreza davam preferência aos alimentos que estivessem mais próximos aos céus, como aves. A asserção II está incorreta, acreditava-se que os alimentos divinos estavam mais próximo de Deus, desta forma as hortaliças, que estavam rente a terra, eram alimentos destinados aos mais pobres.
Questão 1Correta
Leia o trecho a seguir:
“Algumas profissões consideradas antigas estão em alta e com vagas sobrando em várias partes do país.
O mercado tem muitos modelistas, cortadores e estilistas, formados em faculdades, mas as costureiras estão em falta.
Algumas padarias têm treinado funcionários de outras áreas para exercer a função. Atualmente são mais de 25 mil vagas disponíveis em todo o Brasil.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação das profissões na Coluna A com suas respectivas funções, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Moleiro
	1. Profissão que manuseava o alimento durante a cocção.
	II. Forneiro
	2. Profissão que comercializava animais que eram abatidos no momento da venda.
	III. Charcuteiro
	3. Profissão que realizava técnicas de preparação de carnes, como a salga.
	IV. Açougueiro
	4. Profissão especializada em triturar grãos e cereais.
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Sua resposta
I - 4; II - 1; III - 3; IV - 2.
Resposta correta: I - 4; II - 1; III - 3; IV - 2.   O Moleiro (I) moía os grãos (4) para a preparação de farinhas, que eram utilizadas para a produção de pães e cervejas.   O Forneiro (II) era responsável por manusear pães e carnes (III) dentro do forno e entregá-los pronto as pessoas que levavam o seu alimento para ser assado.   O Charcuteiro (III) tinha como especialidade a manipulação e preparação de carnes (3), e podia comercializar óleos e queijos. O charcuteiro não tinha permissão para abater animais.   O açougueiro (IV), na Idade Média, comercializava animais que eram abatidos e trinchados por eles (2).
Questão 2Errada
Lei o trecho a seguir:
 
“A abadia de Seligenstadt, construída em 830, guarda costumes de 1.200 anos. Na região, quando um mosteiro era erguido, os monges plantavam trigo e uva, para o pão e o vinho, flores para a produção de mel, e faziam um jardim de ervas, de onde tiravam temperos e remédios.”
Com base no conteúdo estudado sobre a alimentação na Idade Média, avalie as seguintes asserções e a relaçãoproposta entre elas.
 
I. O clero possuía restrições alimentares e períodos de jejum.
 
PORQUE
 
II. Os alimentos eram escassos a população e o clero era uma comunidade numerosa.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I.    A asserção I está correta, o clero possuía restrições alimentares devido a ritos religiosos, como a quaresma que restringe o consumo de carnes.   A asserção II está correta, os alimentos eram escassos, e se aproveitava o máximo de cada alimento para evitar desperdícios. O clero também era uma comunidade numerosa, com padres, freiras, bispos, arcebispos, seminaristas e muitos outros.   A asserção II não justifica a I, pois apesar da Idade Média ter escassez de alimentos – para o camponês, o clero possuía fazendas próprias e grande influência perante a nobreza. As restrições alimentares estavam voltadas a preparações religiosas e não pela falta de alimentos para essa comunidade.
Questão 3Correta
Leia o trecho a seguir:
“Com o fim das Cruzadas, criou-se a Rota das Especiarias, que cruzava o Oriente Médio e chegava à Europa a partir dos comerciantes venezianos. Os árabes detinham o monopólio dessa rota e Veneza se tornou o centro do comércio europeu. Isso encareceu os produtos originários da Índia – inclusive as especiarias, vendidas maceradas, secas ou em pó e indispensáveis para a culinária europeia.”
As especiarias, descobertas na antiguidade, foram bastante utilizadas durante a Idade Média na Europa sendo predominante a utilização nos preparos culinários italianos:
Sua resposta
A pimenta-do-reino
Resposta correta: A pimenta-do-reino   A pimenta-do-reino era muito utilizada nas receitas italianas, enquanto em outros países faziam a substituição por outras especiarias, como a pimenta malagueta, gengibre e o pimentão da Insulíndia. A canela era uma especiaria utilizada geralmente junto ao açúcar apenas no sul da Itália e em Portugal.
Questão 4Errada
Antes do surgimento dos restaurantes, a alimentação era realizada em estalagens e tabernas. Após a Revolução Industrial francesa houve a criação de locais que serviam um caldo que “restaurava forças” dos trabalhadores no período de almoço, entre a jornada de trabalho. Este local passou a ser denominado “Restaurante”.
Considerando a consolidação da gastronomia francesa, que ocorreu durante a Idade Contemporânea, podemos afirmar que, além das técnicas aplicadas na elaboração dos alimentos, os chefes de cozinha passaram a ter o conhecimento de aspectos administrativos das cozinhas, pois:
Sua resposta
Críticos gastronômicos passaram a avaliar a administração dos restaurantes.
Resposta correta: Foi implementado a divisão de praças na cozinha. alternativa A   Para uma cozinha funcionar adequadamente, entregando os pratos de forma padronizada, a divisão por praças foi implementada por Escoffier. Este gerenciamento praticado por chefes de cozinha reduz o risco contaminações cruzadas e, principalmente, reduz o tempo de preparo dos pratos. Outros aspectos administrativos ligados a cozinha, além do gerenciamento de tempo e padronização dos produtos, também passaram a ser de responsabilidade dos chefes, como o estoque de insumos e gerenciamento de equipes. Nesta época a burguesia passou a ter acesso aos alimentos antes destinados somente a aristocratas, contudo não eram os responsáveis pela administração de restaurantes. A avaliação dos críticos auxiliava na qualidade das técnicas e melhoria dos pratos e serviços prestados. Para ser chefe de cozinha era necessário ter habilidades e conhecimento das técnicas de preparação dos alimentos de alta gastronomia francesa. O conhecimento das práticas administrativas voltadas à cozinha foi introduzido pelo chefe Escoffier. Os horários de atendimento não representam um conhecimento amplo da administração de cozinhas, contudo, em sua maioria, os restaurantes possuíam horário extenso de atendimento.
Questão 5Correta
Leia o excerto a seguir:
 
“Os hábitos da França se alastraram por outros países da Europa, e a mesma França presenciou em Paris o surgimento do primeiro restaurante, que era um local pequeno que tinha as sopas como prato a ser vendido.”
Com base no surgimento dos restaurantes, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I - Boulanger foi o percursor dos restaurantes franceses e do serviço à la carte.
 
PORQUE
 
II - O restaurante tinha como objetivo restaurar a energia, através de um caldo.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira - alternativa D   A asserção I está incorreta, apensa de Boulanger ser o percursos dos restaurantes, o serviço à la carte foi criado 15 anos após, por Antoine Beauvilliers.   A asserção II está correta, inicialmente os restaurantes serviam um caldo nutritivo, para recompor as energias. O termo restaurante tem origem da palavra restaurar. Posteriormente Boulanger começou a servir outros pratos, dando origem ao cardápio, para que o comensal pudesse escolher.