Logo Passei Direto
Buscar

historia da gastronomia Final objetiva

breadcrumb-separator

UNIASSELVI

User badge image
keke Uni

em

Ferramentas de estudo

Mostrar todas

Questões resolvidas

Devido as suas dimensões continentais e à diversidade de povos, o Brasil apresenta uma enorme variedade gastronômica. Entretanto, alguns ingredientes lograram estar presentes em todo território nacional. Enquanto nação, apresentamos um prato que veio a ser conhecido mundialmente como típico do Brasil, a feijoada.
Com relação à feijoada, assinale a alternativa CORRETA:
a) A orelha, o rabo, a língua e o pé de porco sempre foram rejeitados pelos europeus.
b) A feijoada surgiu entre os escravos com ingredientes desprezados pelas elites.
c) A feijoada completa, tradicionalmente, era feita com qualquer tipo de feijão.
d) Podemos considerar o cassoulet como a versão francesa da feijoada brasileira.

As especiarias indianas, que impulsionaram as Grandes Navegações no século XIV e XV, dão sabor e características próprias aos preparos culinários da Índia. Outro ingrediente bastante utilizado nesse país é o leite, apesar dos indianos não consumirem a carne de vaca.
Sobre o leite e os produtos obtidos a partir dele, associe os itens, utilizando os códigos a seguir:
I- Ghee.
II- Lassi.
III- Panir.
IV- Raita.
( ) É uma espécie de queijo, obtido a partir da coalhada prensada, bastante consumido com legumes e pratos salgados.
( ) É a manteiga clarificada usada na preparação dos alimentos.
( ) É um molho obtido a partir do iogurte, acrescido de especiarias e/ou produtos vegetais.
( ) É uma bebida feita de iogurte que acompanha as refeições e também serve para aliviar o sabor picante.

Vários povos africanos foram escravizados e trazidos para o Brasil. Eles possuíam diferentes tradições culinárias, que acabaram por ser incorporadas aos nossos hábitos alimentares e passaram a compor parte de nossa herança gastronômica.
Com relação à herança africana de nossa gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
a) Na África, estava ausente a criação de gado bovino e caprino.
b) A alimentação na África no século XVI incluía o arroz e o feijão.
c) Os povos africanos não conseguiram trazer seus ingredientes.
d) Os povos africanos não utilizavam óleos vegetais em suas preparações.

A cozinha na Idade Média era limitada pelas técnicas disponíveis na época. Como o fogo era feito em grandes lareiras, não havia a possibilidade de fazer preparos de cocção lenta, que necessitassem de fornos.
Quanto ao impacto que teve a culinária do Ocidente nas Cruzadas, analise as seguintes afirmativas:
I- A partir daí voltaram os guisados às refeições.
II- Diminuiu o uso de molhos condimentados.
III- O açúcar cresce com importância na alimentação.
IV- Deixou-se de usar a pimenta em favor do cravo.
a) As afirmativas I e II estão corretas.
b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
c) Somente a afirmativa IV está correta.
d) As afirmativas I e III estão corretas.

A culinária norte-americana atingiu grande projeção mundial, tanto devido à pujança econômica dos países da região, quanto da representação dessa cozinha nos produtos culturais de massa de grande difusão.
Com relação à gastronomia da América do Norte, analise as afirmativas a seguir:
I- A culinária norte-americana é conservadora e sem grandes variedades.
II- Nessa região abusa-se de comidas rápidas e altamente industrializadas.
III- Devido à afluência e modernidade, a comida ali não tem papel ritual.
IV- Destaca-se nessa região a importância dada à primeira refeição do dia.
a) As afirmativas III e IV estão corretas.
b) As afirmativas I e III estão corretas.
c) As afirmativas I e II estão corretas.
d) As afirmativas II e IV estão corretas.

Com o fim da Idade Média, temos o início da Idade Moderna, ou seja, a queda de capital do Império Romano do Oriente, Constantinopla, em 1453.
Sobre a História da Gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
a) A prensa de tipos movéis facilitou a publicação de livros de culinária, de conselhos alimentares e livros de filosofia gastronômica.
b) Com a tomada de Constantinopla, o comércio de especiarias ficou bastante facilitado.
c) A Idade Moderna representou uma continuidade na forma de comer e de preparar os alimentos com relação ao padrão gastronômico da Idade Média.
d) Neste período, os talheres eram uma cortesia do anfitrião que os oferecia para todos os convidados.

A Idade Média, ao contrário do que se pensa, foi também um período de experimentação na cozinha, com o desenvolvimento de novas técnicas de preparo dos alimentos.
Quanto à gastronomia na Idade Média, assinale a alternativa CORRETA:
a) No início da Idade Média, os fornos e guisados estão ausentes.
b) Durante esse período, os temperos eram usados moderadamente.
c) As cruzadas levaram ao empobrecimento da culinária europeia.
d) Nesse período, os assados e cozidos eram os pratos dificilmente utilizados.

As bases da alimentação brasileira têm a cozinha portuguesa do século XVI como um de seus pilares.
Com relação à herança portuguesa em nossa culinária, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os portugueses introduziram alimentos no Brasil por rejeitarem a mandioca.
b) Os portugueses modificaram pratos indígenas, adaptando-os ao seu gosto.
c) A partir do contato com os índios desenvolveram-se os doces dos conventos.
d) Os portugueses introduziram a mandioca nos hábitos alimentares no Brasil.

A Idade Média é o período da história que inicia no século V, após a queda do Império Romano do Ocidente, indo até o século XV, com a queda de Constantinopla.
Sobre a alimentação na Idade Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os mosteiros ajudaram de forma decisiva na transmissão de tradição culinária durante a Idade Média
( ) Os mosteiros desenvolveram e preservaram a produção de bebidas, como o vinho, a cerveja e a cidra.
( ) As Cruzadas foram responsáveis pelo empobrecimento da tradição culinária, pois impedia o acesso do Ocidente às especiarias.
( ) A literatura sobre a evolução da gastronomia foi quase inexistente durante a Idade Média.
a) V - V - F - V.
b) V - F - V - V.
c) F - F - V - V.
d) F - F - V - F.

A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e texturas.
Com relação à culinária japonesa e à culinária chinesa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados, como lábios de carpa.
( ) Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no Ocidente.
( ) Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
( ) A culinária japonesa emprega poucos temperos e prefere alimentos frescos.
a) F - F - V - V.
b) V - V - F - F.
c) V - F - F - V.
d) F - V - V - F.

Os serviços em restaurantes de gastronomia internacional requerem profissionais qualificados, como chefs executivos, sous chefs, maîtres e sommeliers.
Considerando o conhecimento necessário ao trabalho em restaurantes de gastronomia internacional, avalie as afirmacoes a seguir:
I- O maître é responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar os serviços às mesas, além de garantir máxima eficiência no atendimento aos clientes e lidar com possíveis reclamações; já o sommelier é o profissional especializado no conhecimento dos diferentes tipos de vinhos e responsável por elaborar a carta de vinhos do restaurante.
II- O serviço à francesa, por ser requintado e cerimonioso, é usado em eventos especiais com garçons treinados no mise en place das mesas, que devem estar arrumadas com sousplats, pratos, talheres, guardanapos e taças, e os pratos devem vir montados e decorados da cozinha, na seguinte sequência: entrada, pratos quentes e sobremesa.
III- No serviço à inglesa direto, o garçom leva a bandeja à mesa com o alimento e serve o cliente pela esquerda; no serviço à inglesa indireto, o garçom conta com o apoio do carrinho (guéridon), onde leva as opções a serem servidas ao cliente, devendo a bandeja ser apresentada ao cliente pela esquerda, e o carrinho de apoio usado para montar o prato, que depois é servido ao cliente.
a) I, II e III.
b) II e III, apenas.
c) I, apenas.
d) I e III, apenas.

A estrutura administrativa do setor de food service requer profissionais especializados, que administrem com cortesia e visem à eficiência nos serviços prestados.
Considerando a importância do trabalho especializado no setor de food service, avalie as afirmações a seguir:
I- Os commis são subordinados aos garçons que, por sua vez, são subordinados ao maître e este, ao chefe de fila.
II- A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem atendidas por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe de fila que designa a operação.
III- Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o papel de gerir a equipe fica a cargo do gerente de alimentos e bebidas.
IV- A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs das respectivas praças como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger.
V- O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha.
a) I e II.
b) III e V.
c) II e IV.
d) I e III.

Conteúdos escolhidos para você

Nutrição e Gastronomia - AS 1
4 pág.

Nutrição e Gastronomia - AS 1

UFMG

Avaliação I CORRIGIDA - GASTRONOMIA
5 pág.

Avaliação I CORRIGIDA - GASTRONOMIA

UNIASSELVI

PIM VIII FINALIZADO
30 pág.

PIM VIII FINALIZADO

UNIP

Avaliação I - Individual GASTRONOMIA
6 pág.

Avaliação I - Individual GASTRONOMIA

UNIASSELVI

Panificação e viennoiserie-compactado
458 pág.

Panificação e viennoiserie-compactado

UFPEL

Perguntas dessa disciplina

Registros da Grécia Antiga relatam a existência de até oitenta variedades de pães e produtos de panificação elaborados pelos padeiros da época. Alguns

CEFET/RJ

No decorrer do século XVI o açúcar ocupou um espaço cada vez mais importante entre os produtos exóticos vendidos pelos épiceries (comerciantes de e...

UNOPAR

No decorrer do século XVI o açúcar ocupou um espaço cada vez mais importante entre os produtos exóticos vendidos pelos épiceries (comerciantes de e...

UNOPAR

Leia o texto apresentado na sequência. A empresa de sobremesas Que Delícia oferece sobremesas de frutas há 25 anos em um bairro considerado de a...

SENAC

Bons equipamentos e utensílios na cozinha profissional são fundamentais. Existem, atualmente, inúmeros fabricantes que sedestacam na excelência de equ

Material
Buscar
páginas com resultados encontrados.
páginas com resultados encontrados.
left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Questões resolvidas

Devido as suas dimensões continentais e à diversidade de povos, o Brasil apresenta uma enorme variedade gastronômica. Entretanto, alguns ingredientes lograram estar presentes em todo território nacional. Enquanto nação, apresentamos um prato que veio a ser conhecido mundialmente como típico do Brasil, a feijoada.
Com relação à feijoada, assinale a alternativa CORRETA:
a) A orelha, o rabo, a língua e o pé de porco sempre foram rejeitados pelos europeus.
b) A feijoada surgiu entre os escravos com ingredientes desprezados pelas elites.
c) A feijoada completa, tradicionalmente, era feita com qualquer tipo de feijão.
d) Podemos considerar o cassoulet como a versão francesa da feijoada brasileira.

As especiarias indianas, que impulsionaram as Grandes Navegações no século XIV e XV, dão sabor e características próprias aos preparos culinários da Índia. Outro ingrediente bastante utilizado nesse país é o leite, apesar dos indianos não consumirem a carne de vaca.
Sobre o leite e os produtos obtidos a partir dele, associe os itens, utilizando os códigos a seguir:
I- Ghee.
II- Lassi.
III- Panir.
IV- Raita.
( ) É uma espécie de queijo, obtido a partir da coalhada prensada, bastante consumido com legumes e pratos salgados.
( ) É a manteiga clarificada usada na preparação dos alimentos.
( ) É um molho obtido a partir do iogurte, acrescido de especiarias e/ou produtos vegetais.
( ) É uma bebida feita de iogurte que acompanha as refeições e também serve para aliviar o sabor picante.

Vários povos africanos foram escravizados e trazidos para o Brasil. Eles possuíam diferentes tradições culinárias, que acabaram por ser incorporadas aos nossos hábitos alimentares e passaram a compor parte de nossa herança gastronômica.
Com relação à herança africana de nossa gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
a) Na África, estava ausente a criação de gado bovino e caprino.
b) A alimentação na África no século XVI incluía o arroz e o feijão.
c) Os povos africanos não conseguiram trazer seus ingredientes.
d) Os povos africanos não utilizavam óleos vegetais em suas preparações.

A cozinha na Idade Média era limitada pelas técnicas disponíveis na época. Como o fogo era feito em grandes lareiras, não havia a possibilidade de fazer preparos de cocção lenta, que necessitassem de fornos.
Quanto ao impacto que teve a culinária do Ocidente nas Cruzadas, analise as seguintes afirmativas:
I- A partir daí voltaram os guisados às refeições.
II- Diminuiu o uso de molhos condimentados.
III- O açúcar cresce com importância na alimentação.
IV- Deixou-se de usar a pimenta em favor do cravo.
a) As afirmativas I e II estão corretas.
b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
c) Somente a afirmativa IV está correta.
d) As afirmativas I e III estão corretas.

A culinária norte-americana atingiu grande projeção mundial, tanto devido à pujança econômica dos países da região, quanto da representação dessa cozinha nos produtos culturais de massa de grande difusão.
Com relação à gastronomia da América do Norte, analise as afirmativas a seguir:
I- A culinária norte-americana é conservadora e sem grandes variedades.
II- Nessa região abusa-se de comidas rápidas e altamente industrializadas.
III- Devido à afluência e modernidade, a comida ali não tem papel ritual.
IV- Destaca-se nessa região a importância dada à primeira refeição do dia.
a) As afirmativas III e IV estão corretas.
b) As afirmativas I e III estão corretas.
c) As afirmativas I e II estão corretas.
d) As afirmativas II e IV estão corretas.

Com o fim da Idade Média, temos o início da Idade Moderna, ou seja, a queda de capital do Império Romano do Oriente, Constantinopla, em 1453.
Sobre a História da Gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
a) A prensa de tipos movéis facilitou a publicação de livros de culinária, de conselhos alimentares e livros de filosofia gastronômica.
b) Com a tomada de Constantinopla, o comércio de especiarias ficou bastante facilitado.
c) A Idade Moderna representou uma continuidade na forma de comer e de preparar os alimentos com relação ao padrão gastronômico da Idade Média.
d) Neste período, os talheres eram uma cortesia do anfitrião que os oferecia para todos os convidados.

A Idade Média, ao contrário do que se pensa, foi também um período de experimentação na cozinha, com o desenvolvimento de novas técnicas de preparo dos alimentos.
Quanto à gastronomia na Idade Média, assinale a alternativa CORRETA:
a) No início da Idade Média, os fornos e guisados estão ausentes.
b) Durante esse período, os temperos eram usados moderadamente.
c) As cruzadas levaram ao empobrecimento da culinária europeia.
d) Nesse período, os assados e cozidos eram os pratos dificilmente utilizados.

As bases da alimentação brasileira têm a cozinha portuguesa do século XVI como um de seus pilares.
Com relação à herança portuguesa em nossa culinária, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os portugueses introduziram alimentos no Brasil por rejeitarem a mandioca.
b) Os portugueses modificaram pratos indígenas, adaptando-os ao seu gosto.
c) A partir do contato com os índios desenvolveram-se os doces dos conventos.
d) Os portugueses introduziram a mandioca nos hábitos alimentares no Brasil.

A Idade Média é o período da história que inicia no século V, após a queda do Império Romano do Ocidente, indo até o século XV, com a queda de Constantinopla.
Sobre a alimentação na Idade Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os mosteiros ajudaram de forma decisiva na transmissão de tradição culinária durante a Idade Média
( ) Os mosteiros desenvolveram e preservaram a produção de bebidas, como o vinho, a cerveja e a cidra.
( ) As Cruzadas foram responsáveis pelo empobrecimento da tradição culinária, pois impedia o acesso do Ocidente às especiarias.
( ) A literatura sobre a evolução da gastronomia foi quase inexistente durante a Idade Média.
a) V - V - F - V.
b) V - F - V - V.
c) F - F - V - V.
d) F - F - V - F.

A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e texturas.
Com relação à culinária japonesa e à culinária chinesa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados, como lábios de carpa.
( ) Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no Ocidente.
( ) Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
( ) A culinária japonesa emprega poucos temperos e prefere alimentos frescos.
a) F - F - V - V.
b) V - V - F - F.
c) V - F - F - V.
d) F - V - V - F.

Os serviços em restaurantes de gastronomia internacional requerem profissionais qualificados, como chefs executivos, sous chefs, maîtres e sommeliers.
Considerando o conhecimento necessário ao trabalho em restaurantes de gastronomia internacional, avalie as afirmacoes a seguir:
I- O maître é responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar os serviços às mesas, além de garantir máxima eficiência no atendimento aos clientes e lidar com possíveis reclamações; já o sommelier é o profissional especializado no conhecimento dos diferentes tipos de vinhos e responsável por elaborar a carta de vinhos do restaurante.
II- O serviço à francesa, por ser requintado e cerimonioso, é usado em eventos especiais com garçons treinados no mise en place das mesas, que devem estar arrumadas com sousplats, pratos, talheres, guardanapos e taças, e os pratos devem vir montados e decorados da cozinha, na seguinte sequência: entrada, pratos quentes e sobremesa.
III- No serviço à inglesa direto, o garçom leva a bandeja à mesa com o alimento e serve o cliente pela esquerda; no serviço à inglesa indireto, o garçom conta com o apoio do carrinho (guéridon), onde leva as opções a serem servidas ao cliente, devendo a bandeja ser apresentada ao cliente pela esquerda, e o carrinho de apoio usado para montar o prato, que depois é servido ao cliente.
a) I, II e III.
b) II e III, apenas.
c) I, apenas.
d) I e III, apenas.

A estrutura administrativa do setor de food service requer profissionais especializados, que administrem com cortesia e visem à eficiência nos serviços prestados.
Considerando a importância do trabalho especializado no setor de food service, avalie as afirmações a seguir:
I- Os commis são subordinados aos garçons que, por sua vez, são subordinados ao maître e este, ao chefe de fila.
II- A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem atendidas por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe de fila que designa a operação.
III- Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o papel de gerir a equipe fica a cargo do gerente de alimentos e bebidas.
IV- A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs das respectivas praças como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger.
V- O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha.
a) I e II.
b) III e V.
c) II e IV.
d) I e III.

Conteúdos escolhidos para você

Nutrição e Gastronomia - AS 1
4 pág.

Nutrição e Gastronomia - AS 1

UFMG

Avaliação I CORRIGIDA - GASTRONOMIA
5 pág.

Avaliação I CORRIGIDA - GASTRONOMIA

UNIASSELVI

PIM VIII FINALIZADO
30 pág.

PIM VIII FINALIZADO

UNIP

Avaliação I - Individual GASTRONOMIA
6 pág.

Avaliação I - Individual GASTRONOMIA

UNIASSELVI

Panificação e viennoiserie-compactado
458 pág.

Panificação e viennoiserie-compactado

UFPEL

Perguntas dessa disciplina

Registros da Grécia Antiga relatam a existência de até oitenta variedades de pães e produtos de panificação elaborados pelos padeiros da época. Alguns

CEFET/RJ

No decorrer do século XVI o açúcar ocupou um espaço cada vez mais importante entre os produtos exóticos vendidos pelos épiceries (comerciantes de e...

UNOPAR

No decorrer do século XVI o açúcar ocupou um espaço cada vez mais importante entre os produtos exóticos vendidos pelos épiceries (comerciantes de e...

UNOPAR

Leia o texto apresentado na sequência. A empresa de sobremesas Que Delícia oferece sobremesas de frutas há 25 anos em um bairro considerado de a...

SENAC

Bons equipamentos e utensílios na cozinha profissional são fundamentais. Existem, atualmente, inúmeros fabricantes que sedestacam na excelência de equ

Prévia do material em texto

28/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 1/5
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656851) ( peso.:3,00)
Prova: 24821436
Nota da Prova: 8,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Devido as suas dimensões continentais e à diversidade de povos, o Brasil apresenta uma enorme
variedade gastronômica. Entretanto, alguns ingredientes lograram estar presentes em todo
território nacional. Enquanto nação, apresentamos um prato que veio a ser conhecido
mundialmente como típico do Brasil, a feijoada. Com relação à feijoada, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) A orelha, o rabo, a língua e o pé de porco sempre foram rejeitados pelos europeus.
 b) A feijoada surgiu entre os escravos com ingredientes desprezados pelas elites.
 c) A feijoada completa, tradicionalmente, era feita com qualquer tipo de feijão.
 d) Podemos considerar o cassoulet como a versão francesa da feijoada brasileira.
2. As especiarias indianas, que impulsionaram as Grandes Navegações no século XIV e XV, dão
sabor e características próprias aos preparos culinários da Índia. Outro ingrediente bastante
utilizado nesse país é o leite, apesar dos indianos não consumirem a carne de vaca. Sobre o leite
e os produtos obtidos a partir dele, associe os itens, utilizando os códigos a seguir: 
 
I- Ghee. 
 II- Lassi. 
 III- Panir. 
 IV- Raita.
 
( ) É uma espécie de queijo, obtido a partir da coalhada prensada, bastante consumido com
legumes e pratos salgados.
 ( ) É a manteiga clarificada usada na preparação dos alimentos.
 ( ) É um molho obtido a partir do iogurte, acrescido de especiarias e/ou produtos vegetais.
 ( ) É uma bebida feita de iogurte que acompanha as refeições e também serve para aliviar o
sabor picante.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) II - I - IV - III.
 b) III - I - IV - II.
 c) I - III - II - IV.
 d) III - I - II - IV.
3. Vários povos africanos foram escravizados e trazidos para o Brasil. Eles possuíam diferentes
tradições culinárias, que acabaram por ser incorporadas aos nossos hábitos alimentares e
passaram a compor parte de nossa herança gastronômica. Apesar de terem sidos privados de
forma violenta de sua liberdade, os povos africanos que para cá vieram escravizados contribuíram
de maneira significativa com sua cultura alimentar para formar as bases de nossa alimentação.
Com relação à herança africana de nossa gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Na África, estava ausente a criação de gado bovino e caprino.
 b) A alimentação na África no século XVI incluía o arroz e o feijão.
 c) Os povos africanos não conseguiram trazer seus ingredientes.
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_1%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_2%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_3%20aria-label=
28/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 2/5
 d) Os povos africanos não utilizavam óleos vegetais em suas preparações.
4. A cozinha na Idade Média era limitada pelas técnicas disponíveis na época. Como o fogo era feito
em grandes lareiras, não havia a possibilidade de fazer preparos de cocção lenta, que
necessitassem de fornos. A partir das Cruzadas e do contato com os povos do Oriente, muitas
inovações foram introduzidas na cozinha medieval, transformando-a. Quanto ao impacto que teve
a culinária do Ocidente nas Cruzadas, analise as seguintes afirmativas:
 
I- A partir daí voltaram os guisados às refeições.
 II- Diminuiu o uso de molhos condimentados.
 III- O açúcar cresce com importância na alimentação.
 IV- Deixou-se de usar a pimenta em favor do cravo.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e II estão corretas.
 b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) As afirmativas I e III estão corretas.
5. A culinária norte-americana atingiu grande projeção mundial, tanto devido à pujança econômica
dos países da região, quanto da representação dessa cozinha nos produtos culturais de massa de
grande difusão (como o cinema, séries televisivas e, mais recentemente, plataformas na internet).
Sendo uma das cozinhas mais representadas, ela mostra-se também como uma das mais
reinterpretadas, sendo reproduzida hoje em todo o planeta. Sua grande difusão acaba por
ameaçar as próprias características que constituem sua tradição. Com relação à gastronomia da
América do Norte, analise as afirmativas a seguir:
 
I- A culinária norte-americana é conservadora e sem grandes variedades.
 II- Nessa região abusa-se de comidas rápidas e altamente industrializadas.
 III- Devido à afluência e modernidade, a comida ali não tem papel ritual.
 IV- Destaca-se nessa região a importância dada à primeira refeição do dia.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas III e IV estão corretas.
 b) As afirmativas I e III estão corretas.
 c) As afirmativas I e II estão corretas.
 d) As afirmativas II e IV estão corretas.
6. Com o fim da Idade Média, temos o início da Idade Moderna, ou seja, a queda de capital do
Império Romano do Oriente, Constantinopla, em 1453. Este período vai até a Revolução
Francesa, em 1789. Foi um período muito importante para a História dA Gastronomia. Nele
ocorrem grandes inovações iniciadas no contexto do Renascimento artístico, urbano e científico.
Sobre a História da Gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
 a) A prensa de tipos movéis facilitou a publicação de livros de culinária, de conselhos alimentares
e livros de filosofia gastronômica.
 b) Com a tomada de Constantinopla, o comércio de especiarias ficou bastante facilitado.
 c) A Idade Moderna representou uma continuidade na forma de comer e de preparar os alimentos
com relação ao padrão gastronômico da Idade Média.
 d) Neste período, os talheres eram uma cortesia do anfitrião que os oferecia para todos os
convidados.
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_4%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_5%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_6%20aria-label=
28/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 3/5
7. A Idade Média, ao contrário do que se pensa, foi também um período de experimentação na
cozinha, com o desenvolvimento de novas técnicas de preparo dos alimentos. Sendo a Igreja a
grande força política e social do período, apresenta-se como natural a influência e a importância
que teve essa também na questão da culinária. Quanto à gastronomia na Idade Média, assinale a
alternativa CORRETA:
 a) No início da Idade Média, os fornos e guisados estão ausentes.
 b) Durante esse período, os temperos eram usados moderadamente.
 c) As cruzadas levaram ao empobrecimento da culinária europeia.
 d) Nesse período,os assados e cozidos eram os pratos dificilmente utilizados.
8. As bases da alimentação brasileira têm a cozinha portuguesa do século XVI como um de seus
pilares. Portugal nos legou diferentes tipos de alimentos, técnicas de cultivo e técnicas de preparo,
que se apresentam como fundamentos de nossa alimentação. Graças aos portugueses foram
introduzidos em nosso país alimentos de origem europeia e asiática, anteriormente
desconhecidos. Com relação à herança portuguesa em nossa culinária, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) Os portugueses introduziram alimentos no Brasil por rejeitarem a mandioca.
 b) Os portugueses modificaram pratos indígenas, adaptando-os ao seu gosto.
 c) A partir do contato com os índios desenvolveram-se os doces dos conventos.
 d) Os portugueses introduziram a mandioca nos hábitos alimentares no Brasil.
9. A Idade Média é o período da história que inicia no século V, após a queda do Império Romano do
Ocidente, indo até o século XV, com a queda de Constantinopla, a capital do Império Romano do
Oriente. Um período que durou aproximadamente mil anos, no qual houve a ascensão do
Cristianismo, sendo que os mosteiros foram importantes nos processos alimentares da Idade
Média. Sobre a alimentação na Idade Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para
as falsas:
 
( ) Os mosteiros ajudaram de forma decisiva na transmissão de tradição culinária durante a
Idade Média
 ( ) Os mosteiros desenvolveram e preservaram a produção de bebidas, como o vinho, a cerveja
e a cidra.
 ( ) As Cruzadas foram responsáveis pelo empobrecimento da tradição culinária, pois impedia o
acesso do Ocidente às especiarias.
 ( ) A literatura sobre a evolução da gastronomia foi quase inexistente durante a Idade Média.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F - V.
 b) V - F - V - V.
 c) F - F - V - V.
 d) F - F - V - F.
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_7%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_8%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_9%20aria-label=
28/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 4/5
10.A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente
sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e texturas. Tendo se
desenvolvido relativamente sem influência externa, a cozinha oriental apresenta ingredientes e
formas de preparo próprios, hoje adotados por grandes chefs em todo o mundo. Entre as mais
populares, encontramos a cozinha chinesa e japonesa. Com relação à culinária japonesa e à
culinária chinesa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados, como lábios de carpa.
 ( ) Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no Ocidente.
 ( ) Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
 ( ) A culinária japonesa emprega poucos temperos e prefere alimentos frescos.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - F - V - V.
 b) V - V - F - F.
 c) V - F - F - V.
 d) F - V - V - F.
11.(ENADE, 2018) Os serviços em restaurantes de gastronomia internacional requerem profissionais
qualificados, como chefs executivos, sous chefs, maîtres e sommeliers, com experiência em
receitas clássicas, montagem de mise en place e conhecimento suficiente para elaborar a carta
de vinhos, harmonizando-a com o cardápio. Considerando o conhecimento necessário ao
trabalho em restaurantes de gastronomia internacional, avalie as afirmações a seguir:
 
I- O maître é responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar os serviços às
mesas, além de garantir máxima eficiência no atendimento aos clientes e lidar com possíveis
reclamações; já o sommelier é o profissional especializado no conhecimento dos diferentes tipos
de vinhos e responsável por elaborar a carta de vinhos do restaurante. 
 II- O serviço à francesa, por ser requintado e cerimonioso, é usado em eventos especiais com
garçons treinados no mise en place das mesas, que devem estar arrumadas com sousplats,
pratos, talheres, guardanapos e taças, e os pratos devem vir montados e decorados da cozinha,
na seguinte sequência: entrada, pratos quentes e sobremesa.
 III- No serviço à inglesa direto, o garçom leva a bandeja à mesa com o alimento e serve o cliente
pela esquerda; no serviço à inglesa indireto, o garçom conta com o apoio do carrinho (guéridon),
onde leva as opções a serem servidas ao cliente, devendo a bandeja ser apresentada ao cliente
pela esquerda, e o carrinho de apoio usado para montar o prato, que depois é servido ao cliente.
 
É correto o que se afirma em:
 a) I, II e III.
 b) II e III, apenas.
 c) I, apenas.
 d) I e III, apenas.
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_10%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_11%20aria-label=
28/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 5/5
12.(ENADE, 2018) A estrutura administrativa do setor de food service requer profissionais
especializados, que administrem com cortesia e visem à eficiência nos serviços prestados,
compondo corretamente a equipe, de modo a atender à demanda e ao público, montando um
organograma compatível com o negócio. Considerando a importância do trabalho especializado
no setor de food service, avalie as afirmações a seguir:
 
I- Os commis são subordinados aos garçons que, por sua vez, são subordinados ao maître e
este, ao chefe de fila.
 II- A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem atendidas
por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe de fila que designa
a operação.
 III- Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o papel de
gerir a equipe fica a cargo do gerente de alimentos e bebidas.
 IV- A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs das
respectivas praças como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger.
 V- O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha.
 
É correto apenas que se afirma em:
 a) I e II.
 b) III e V.
 c) II e IV.
 d) I e III.
Prova finalizada com 8 acertos e 4 
https://portaldoalunoead.uniasselviava.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDI4OA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE0MzY=#questao_12%20aria-label=

Mais conteúdos dessa disciplina