Resumo sobre Dietética

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Estuda e aplica princípios e processos básicos 
da Ciência da Nutrição. Permite a execução, 
planejamento, e avaliação de dietas. 
Estuda as operações e modificações que os 
alimentos sofrem. 
Substância ou mistura de substâncias em 
qualquer estado adequado, que fornece ao 
organismo, elementos necessários à sua 
formação, desenvolvimento e manutenção. 
Podem cumprir papel social, religioso e familiar. 
 
Adotar métodos, exatos, seguros, e 
econômicos para preservar os 
nutrientes dos alimentos. 
 
Prevenir a ação de fatores externos que 
possam prejudicar os alimentos, visando 
prolongar sua vida útil. 
 
Modificar alimentos por processos 
culinários para facilitar sua digestão. 
 
Apresentar alimento de forma a 
despertar todos os sentidos ,tornando-os 
atraentes, para que sejam bem aceitos e 
consumidos. 
 
Escolher técnicas de preparação 
considerando custos e recursos 
humanos, materiais e financeiros 
disponíveis.
 
Aspecto, cor, aroma, sabor, consistência 
e estrutura. 
 
Emulsão, suspenção, solução, estado 
líquido, sólido e viscoso. 
 
Modificar-se por fermentos, enzimas ou 
bactérias, adquirindo características novas 
de sabor, aroma, digestibilidade e valor 
nutritivo. 
 
Os nutrientes dos alimentos se alteram 
pelas operações e tratamentos 
empregados. 
 
Solubilidade, termolabilidade, 
termoestabilidade, propriedades de 
embebição., hidratação e gelatinização, 
coagulação dentre outros. 
 subdivisão, dissolução, união 
e temperatura.
 Cocção, ação de 
enzimas, ação de ácidos e álcalis, 
reações e combinações químicas.
 fermentos, bactérias e 
fungos
 
Conceitos Básicos de 
Técnica e Dietética