Estudo dirigido Tecnologia de Alimentos

Prévia do material em texto

1. Cite algumas tecnologias empregadas para prevenir a recontaminação dos alimentos?
Justifique?
R: Para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismo patogénico, devemos utilizar algumas tecnologias:
 Embalagens herméticas um método de manter os alimentos fresco sem utilização de exagerada de conservante.
Desinfecção lavagem completa com agua e detergente para remoção para uma boa higienização 
2. Cite algumas tecnologias empregadas para assegurar a confiabilidade dos alimentos?
R: Tratamento térmico, Fervura, cozinhar, fritar, tostar e assar, pasteurização e esterilização
industrial, esterilização comercial, Congelamento, irradiação, desinfecção, alta pressão.
3. Classifique os alimentos quanto aos grupos e funções que exercem no organismo?
R: Carboidratos: É a principal fonte de energia necessários para o bom funcionamento do cérebro, são divididos em complexos e devem ser consumidos em menor quantidade.
Lipídios: São alimentos responsáveis por fornecer energia ao corpo, são separados em poli saturados e monoinsaturados, que são consideradas as gorduras boas, e as gorduras trans e saturadas, que são as prejudiciais à saúde.
Vitaminas :São importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas, além de manter o corpo saudável e evitando doenças.
Minerais: Possuem papéis importantes como reguladores orgânicos que controlam os impulsos nervosos, atividade muscular e o balanço e também, estão envolvidos no processo de crescimento desenvolvimento corporal.
Proteínas: Pertence ao grupo dos construtores, serve para formação de tecido muscular,cabelo, unhas, tendões, fibras nervosas e a hemoglobina do sangue.
4. Quais os objetivos principais da tecnologia de alimentos em relação à proteção a saúde do
consumidor?
R: Garantir abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis através do controle de agentes nocivos.
 Desenvolvimento e diversificação dos alimentos para atender as necessidades de consumidores mais exigentes.
Obter máximo aproveitamento dos recursos nutritivos da terra, buscando outras opções a partir de fontes ainda não exploradas.
Prolongamento da vida de prateleira dos alimentos, mantendo ao máximo possível suas características naturais específicas e seu valor nutritivo.
5. Em termos sócio-econômicos, qual a importância da tecnologia de alimentos?
R: A tecnologia de alimentos é fundamental para a sociedade contemporânea. Integra técnicas para uniformização da produção, transporte, armazenagem, distribuição de alimentos, aumento e conservação do potencial nutricional dos alimentos, que além de melhorar a produtividade, dos processos de produção de alimentos e a qualidade dos mesmos constatamos que as crises políticas e sociais estão historicamente relacionados como os aspectos socioeconômicos de um pais e consequentemente com alimentação, com o desenvolvimento tecnológico e com a qualidade de alimentos.
6. Por que a acidez e o conteúdo de água são fatores importantes para a conservação de alimentos. Classifique os alimentos quanto ao teor de água e acidez?
A conservação depende da quantidade de água que se encontra em estado livre nos alimentos. Quanto mais baixa for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação. Aqueles com alta atividade de água estão mais propensos à deterioração bacteriana. A atividade de água dos alimentos pode ser artificialmente reduzida, desidratando, adicionando sal ou açúcar, ou congelando os alimentos. Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são os mais sujeitos a multiplicação microbiana, e nos alimentos mais ácidos haverá predominância do crescimento de bolores e leveduras.
7. Explique por que a nutrição é uma das áreas fundamentais para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos?
R: Porque o nutricionista é capacitado para manipular, higienizar e armazenar adequadamente os alimentos e tem a responsabilidade única na qualidade e no teor nutricional.
8.O que são alterações biológicas, químicas e físicas. Exemplifique?
R: Biológicas: insetos, roedores e microrganismos (fungos e bactérias).
Química: mudança de cor (clorofila e carotenóides).
 escurecimento (no descasque de batata, banana, pera...
 ranço hidrolítico (liberação do ácido butírico da manteiga).
variações no gosto ou no aroma, perda de textura (amolecimento do tomate com maturação avançada).
 Perdas no valor nutritivo (em proteínas e vitaminas).
 Físicas: por ação de agentes mecânicos - quebras, deformações, perfurações e cortes.
Por ação de agentes como o ar, a luz e o calor - alterações da cor, aparência e sabor.
9. Qual o fundamento do processo de conservação? O que você entende sobre “melhores processos de conservação de alimentos”
R: Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Entendo melhores resultados nas taxas de segurança sob os alimentos e desperdício.
10. Por que conservar?
R: Têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química, oferecendo ao indivíduo alimentos, e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, sensoriais, mas, principalmente, isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. Os objetivos específicos são minimizar as alterações; aumentar a vida de prateleira do produto; propiciar a preservação das qualidades dos alimentos e oferecer produtos de alto valor nutricional para o consumo.
11. O que se entende por alteração de um alimento?
R: Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais.
12. Quais são os principais fatores que influem na alteração alimentos durante o armazenamento?
R: intrínsecosEstão relacionados com as propriedades do produto final, incluem atividade de água, pH, oxigênio disponível, nutrientes, microflora natural, contagem de microrganismos sobreviventes e uso de conservantes na formulação do produto. 
 Extrínsecos são fatores encontrados no decorrer da cadeia alimentar. Inclui o binômio tempo-temperatura durante o processamento, controle de temperatura durante o armazenamento e distribuição, exposição à luz, composição da embalagem e manuseio do consumidor.
13.Cite alguns exemplos sobre os métodos de conservação utilizados para conservação de alimentos que atuam diretamente sobre o microrganismo e atuam modificando o substrato para o microrganismo?
R: Alguns dos métodos utilizados para conservar os alimentos atuando diretamente no microrganismos são, cocção, resfriamento, alterar o pH do meio, pasteurização, esterilização, gases, aditivos.