Unicesumar - atividade bioquimica 2

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31/07/2022 06:48 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - PCERV - BIOQUÍMICA CERVEJEIRA - 52/2022
Período:09/05/2022 08:00 a 27/05/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:1,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 02/07/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:1,35
1ª QUESTÃO
"As rampas de mosturação nada mais são do que a receita de utilização das enzimas: cada
tempo/temperatura fornece uma característica diferente para a cerveja final."
Elaborado pelo professor, 2022.
A respeito das enzimas, analise as afirmativas abaixo:
I - As alfa-amilases atuam na faixa de 35-45ºC e são responsáveis pela degradação das proteínas do mosto.
II - As alfa-amilases são as principais responsáveis pela hidrólise do amido.
III - As proteases são enzimas responsáveis pela degradação das proteínas e peptídeos do mosto.
IV - As beta-amilases são as principais enzimas responsáveis pela formação da maltose.
Assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
II e III, apenas.
I e IV, apenas.
II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
 As enzimas são conhecidas como biocatalisadores, mas, em relação aos catalisadores inorgânicos,
apresentam velocidade de reação muito superior. Por causa de suas particularidades elas têm diversas
aplicações. A produção enzimática de biodiesel, por exemplo, dispensa etapas de separação. A princípio uma
vantagem parece pouco, todavia, deve-se lembrar que as produções de químicos ou alimentos que
economizam em uma etapa no processo produtivo, adquirem economias de insumos, tempo, energia e
dinheiro consideráveis.
 
 Elaborado pelo autor, 2020.
 
Considerando a cinética e mecanismo das enzimas, avalie as afirmações a seguir.
 
 I. O catalisador não modifica a energia de ativação.  
II. Os catalisadores são consumidos durante a reação.  
III. A velocidade de reação pode ser modificada alterando-se a temperatura.  
IV. O primeiro passo para a reação enzima-substrato ocorrer é o encaixe do substrato no sítio ativo da
enzima correspondente. 
 
É correto o que se afirma em:
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ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
O amido além de ser transformado em açucares fermentescíveis, durante a produção de cerveja, é também
uma importante fonte de nutrição para diversos organismos vivos.
RANIERO, Laisa Sincero Rabelo de Oliveira; RANIERO, Ghiovani Zanzotti. Bioquímica Cervejeira.
Maringá: Unicesumar, 2019 (adaptado).
Considerando o texto mencionado e os conceitos sobre as amilases, avalie as afirmações a seguir:
I.   A amilase é insolúvel em água.
II.  O amido é composto pela união de várias moléculas de glicose.
III. As amilases são as enzimas responsáveis por quebrar as moléculas de amido.
IV. As amilases quando estão no meio extracelular, podem ser filtradas por serem menores que as moléculas
de amido presente.
É correto o que se afirma em: 
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
"Quando dizemos que a cerveja é repleta de vida, não é apenas no sentido figurado. Todos os insumos são
seres vivos, do malte à levedura, todos têm em comum a unidade básica da vida."
Elaborado pelo professor, 2022.
A respeito da unidade básica da vida, assinalte a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
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A unidade básica da vida é chamada de lisossomo.
Os seres vivos não possuem células vivas, apenas células em hibernação.
Desde o malte, o lúpulo e a levedura possuem características de animais.
Todos os seres vivos possuem uma coisa em comum: são formados por células.
Lúpulos não possuem células, pois a lupulina é uma substância mineral.
5ª QUESTÃO
É muito importante saber quais são as unidades que constroem as macromoléculas, uma vez que há muitas
reações de ruptura, quebra de macromoléculas em unidades menores no estudo da Bioquímica Cervejeira. 
 
Elaborado pelo autor, 2020. 
Acerca desse assunto, julgue as seguintes afirmações:  
 
I.Nucleotídeos são unidades formadoras do DNA. 
II.Aminoácidos são unidades formadoras das proteínas.  
III.Açúcares são as unidades formadoras dos polissacarídeos. 
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
6ª QUESTÃO
A respeito das enzimas envolvidas no processo cervejeiro, leia o texto abaixo:
A principal fonte de enzimas do processo cervejeiro é o _______, pois durante o processo de _________ há a
produção de enzimas, que posteriormente serão utilizadas para a produção do mosto cervejeiro. As
principais enzimas envolvidas na mosturação são a ________ e a __________. A correta condução do processo
trará maior qualidade para a cerveja pronta.
Conforme o texto acima, analise as afirmativas abaixo que melhor completem as lacunas:
I - malte, malteação, alfa-amilase e beta-amilase.
II - lúpulo, fervura, alfa-amilase e beta-amilase.
III - fermento, fermentação, alfa-amilase e beta-amilase.
 IV - adjunto, fervura, alfa-amilase e beta-amilase.
Assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
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I, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
IV, apenas.
I e II, apenas.
7ª QUESTÃO
"Os processos envolvidos na produção cervejeira são repletos de biomoléculas, em constante transformação.
O amido, por exemplo, tem sua cadeia aberta e degradada ao longo do processo."
Elaborado pelo professor, 2022.
A respeito do processo básico de produção cervejeira, avalie as afirmativas.
I - No processo de malteação, os grãos de cevada são expostos a altíssimas temperaturas, de modo a
tornarem-se carvão.
II - No processo de mosturação, o malte de cevada é cozido, em temperaturas controladas, de modo a
ocorrer a hidrólise do amido.
III - Na fervura, são adicionados o malte base, para que ocorra a hidrólise do amido.
IV - No processo de fermentação, fermentos específicos são adicionados para que haja transformações,
produção de álcool, formação de aromas e sabores.
Assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
III e IV, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
8ª QUESTÃO
"Os carboidratos são a principal fonte de energia dos seres vivos, e não é a toa que o malte reserva essa
energia para se reproduzir. O cervejeiro aproveita essa energia para produzir cerveja."
Elaborado pelo professor, 2021.
Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
A glicose é um carboidrato composto por dois monômeros de frutose
Um carboidrato é formado por cadeias de aminoácidos
O carboidrato principal encontrado nos grãos de malte é o amido
O amido é a principal reserva de gordura de um grão
Carboidratos têm apenas função estrutural nos seres vivos
9ª QUESTÃO
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De acordo com Raniero (2019) entender o mecanismo de reação de uma enzima, durante o processo de
formação e consumo de diferentes espécies química, é o segredo para se manipular o processo enzimático. 
RANIERO, Laisa Sincero Rabelo de Oliveira; RANIERO, Ghiovani Zanzotti. Bioquímica Cervejeira.
Maringá: Unicesumar, 2019 (adaptado). 
Com base nos conhecimentos sobre as enzimas, avalie as afirmações a seguir.
 
I.   O complexo formado entre enzima-substrato representa a etapa final de uma reação química. 
II.  As enzimas diferentemente dos outros catalisadores formam interações fortes com o substrato. 
 III.  A energia de ligação é a maior fonte de energia livre usada pela enzima para diminuir a energia de
ativação. 
IV.  A velocidade de uma reação é determinada pela concentração dos reagentes envolvidos e por uma
constante de velocidade K. 
 
É correto o que se afirma em: 
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
10ª QUESTÃO
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O abacate e seu óleo têm apresentado destaque devido a publicações recentes que confirmar a riqueza
nutricional de ambos. Estima-se que o óleo de abacate da variedade Hass contenha 62% de lipídeos, dos
quais os ácidos oleico (42-51%) e palmítico (20-25%) apresentam-se como preponderantes (FLORES et al.,
2019).
 
FLORES, M. et al. Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules, v. 24., n. 11, p. 2174-
2195, 2019. doi: 10.3390/molecules24112172.
Considerando a pertinência do conhecimento dos ácidos graxos, julgue as afirmações a seguir.
 
I. O ácido graxo possui uma função hidróxido. 
II. O ácido graxo possui uma cadeia de hidrocarbonetos. 
III. Quando sua cadeia possui alguma dupla-ligação, o ácido graxo é chamado de ácido graxo insaturado.
IV. Quando sua cadeia não possui dupla-ligação, o ácido graxo é chamado de ácido graxo saturado.
É correto o que se afirma apenas em:
ALTERNATIVAS
I e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I, III e IV.
II, III e IV.