história da gastronomia - prova ampli

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Questão 1Correta
O território Sertão do São Francisco (TSSF) encontra-se no extremo norte da Bahia do Semiárido do Nordeste brasileiro onde predomina a Caatinga, único bioma exclusivamente brasileiro, portanto grande parte do seu patrimônio biológico não pode ser encontrado em nenhum outro lugar do planeta.
Nesse território, brota em terras semiáridas o maracujá da Caatinga (Passiflora cincinnata), também conhecido como maracujá do mato, uma fruta silvestre, perene, resistente a longas estiagens e com ocorrência principalmente nas áreas denominadas “fundo de pasto” – áreas de uso coletivo das comunidades tradicionais. [...]
No Brasil [...] os cultivos comerciais de maracujá utilizam predominantemente o maracujá amarelo ou azedo, o que se tornou preferência dentre os consumidores, levando o maracujá da Caatinga ao esquecimento e deixando-o ainda menos conhecido nas outras regiões do país.
O maracujá da Caatinga foi indicado para a Arca do Gosto em 2011, catálogo internacional do Slow Food, que identifica os produtos em risco de desaparecimento. Outra ação importante tomada para sua preservação foi a criação da Fortaleza do Maracujá da Caatinga. Em que consiste uma Fortaleza dentro do movimento Slow Food?
Sua resposta
A principal característica da Fortaleza é o relacionamento com os produtores e o desenvolvimento de iniciativas concretas que os apoiem, colaborando assim com a perpetuação não somente das espécies, mas também dos saberes e fazeres.
A principal característica da Fortaleza é o relacionamento com os produtores e o desenvolvimento de iniciativas concretas que os apoiem, colaborando assim com a perpetuação não somente das espécies, mas também dos saberes e fazeres. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 2Correta
Leia o trecho a seguir:
“Algumas profissões consideradas antigas estão em alta e com vagas sobrando em várias partes do país.
O mercado tem muitos modelistas, cortadores e estilistas, formados em faculdades, mas as costureiras estão em falta.
Algumas padarias têm treinado funcionários de outras áreas para exercer a função. Atualmente são mais de 25 mil vagas disponíveis em todo o Brasil.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação das profissões na Coluna A com suas respectivas funções, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Moleiro
	1. Profissão que manuseava o alimento durante a cocção.
	II. Forneiro
	2. Profissão que comercializava animais que eram abatidos no momento da venda.
	III. Charcuteiro
	3. Profissão que realizava técnicas de preparação de carnes, como a salga.
	IV. Açougueiro
	4. Profissão especializada em triturar grãos e cereais.
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Sua resposta
I - 4; II - 1; III - 3; IV - 2.
Resposta correta: I - 4; II - 1; III - 3; IV - 2.   O Moleiro (I) moía os grãos (4) para a preparação de farinhas, que eram utilizadas para a produção de pães e cervejas.   O Forneiro (II) era responsável por manusear pães e carnes (III) dentro do forno e entregá-los pronto as pessoas que levavam o seu alimento para ser assado.   O Charcuteiro (III) tinha como especialidade a manipulação e preparação de carnes (3), e podia comercializar óleos e queijos. O charcuteiro não tinha permissão para abater animais.   O açougueiro (IV), na Idade Média, comercializava animais que eram abatidos e trinchados por eles (2).
Questão 3Correta
Abaixo, algumas características do bioma Pantanal:
 
151 mil quilômetros quadrados
2 mil espécies de plantas
152 espécies de mamíferos
36 espécies de mamíferos ameaçadas
582 espécies de aves
188 espécies de aves ameaçadas
47 espécies de anfíbios
127 espécies de répteis
269 espécies de peixe
As informações acima sobre o bioma Pantanal deixa claro que este é um ecossistema riquíssimo. Além dessas, quais são as suas outras características do bioma Pantanal?
Sua resposta
É um bioma de regiões alagadiças, cuja cozinha apresenta influências da Bolívia e Paraguai em função da  sua localização. Alguns de seus pratos típicos são o arroz de carreteiro e o macarrão de comitiva.
 É um bioma de regiões alagadiças, cuja cozinha apresenta influências da Bolívia e Paraguai em função da sua localização. Alguns de seus pratos típicos são o arroz de carreteiro e o macarrão de comitiva. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 4Correta
A Casa do Porco, dos chefs Janaína e Jefferson Rueda, conquistou a 17ª colocação na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, um salto de 22 posições. O restaurante, que entrou para a lista na 39º posição em 2019, na última edição do World's 50 Best Restaurants, segue sendo o único brasileiro a figurar entre os melhores. A cerimônia de premiação, que reuniu grandes nomes da gastronomia mundial, ocorreu nesta terça-feira, 5, em Antuérpia, na Bélgica.
"É uma honra para gente estar na lista ao lado de grandes chefs do mundo. Penso que esse prêmio é para todo o Brasil, para todos os chefs e restaurantes do nosso País, que representam tão bem a nossa gastronomia. Torcemos para que, nos próximos anos, tenha mais Brasil na lista! Há muita gente boa fazendo trabalhos incríveis", declarou Jefferson Rueda, que esteve presente na cerimônia de premiação.
Atualmente, restaurantes brasileiros têm figurado em diversos eventos internacionais, especialmente nas recentes edições do World's 50 Best Restaurants. Qual foi o principal fator que, no início dos anos 2000, contribuiu diretamente para a profissionalização da cozinha no nosso país?
Sua resposta
A abertura de escolas de gastronomia no Brasil
A abertura de escolas de gastronomia no Brasil. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 5Correta
"Qual a diferença entre o tereré e o chimarrão?" A pergunta, simples e direta, revelou um universo de culturas e tradições. Esse assunto rendeu bastante conversa, música e, claro, a prova de cada uma das bebidas.
Muitos dos visitantes do Mercado Municipal de Campo Grande estão interessados no mate, que é vendido logo na entrada. Os sabores são diversos: menta com limão, uva com menta, abacaxi com hortelâ, tutti-frutti, laranja com acerola. Também tem a erva tradicional. E as pessoas saem carregadas.
"Aqui a gente tem uns cinco quilos de erva para tereré. Para chimarrão, a gente está levando um pouco também", conta Irandir Júnior Campos.
Stalone Bruno conta que toma tereré a qualquer hora: "Todo dia. Toda hora. Depois do almoço, antes da janta, antes de dormir. Não tem horário não".
O trecho retirado da matéria acima deixa claro que há diferenças entre o tereré e o chimarrão, mas não diz quais são. Quais são as características do tereré?
Sua resposta
O tereré possui origem paraguaia e é a bebida mais popular entre os sul-mato-grossenses.
O tereré possui origem paraguaia e é a bebida mais popular entre os sul-mato-grossenses. (CORRETA) Alternativa correta. 
Questão 6Correta
Ingredientes
1 pacote de massa filo
4 xícaras (chá) de manteiga derretida
2 xícaras (chá) de amêndoas sem casca moídas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
 
Modo de preparo
Para o recheio, misture as amêndoas com o açúcar e reserve.
Unte uma assadeira com a manteiga derretida e reserve.
Corte as folhas da massa na medida da assadeira.
Ponha 1 folha de massa na assadeira e unte-a com bastante manteiga derretida.
Repita a operação até formar 20 camadas de folhas de massa.
Acrescente a água de flor de laranjeira ao recheio e mexa bem.
Espalhe essa mistura na assadeira e cubra com folhas de massa untada com manteiga, da mesma maneira feita anteriormente.
Capriche nas duas últimas camadas para que fiquem bem lisas.
Com uma faca afiada, corte o doce em losangos e leve ao forno médio (170 °C a 190 °C) para dourar.
Retire do forno, desenforme.
O baklava é um dos mais conhecidos doces árabes. Presente em diversas culturas, especialmente no Brasil, a doçaria árabe possui características marcantes. Quais são elas?
Sua resposta
O uso caldas aromáticas, castanhas e massa filo.
O uso caldas aromáticas, castanhas e massa filo.  (CORRETA) Alternativa correta.Questão 7Correta
O tomate é uma fruta com característica ácida e utilizada em diversas formas na preparação de alimentos, seja in natura nas saladas, como molho em pizzas, macarronadas e com outras massas, em sopas ou ainda assado. Na Itália o tomate chegou a ser chamado de pomo d'ouro, pois algumas espécies cultivadas assemelhavam-se a maças na cor dourada.
Macarrão com molho de tomate é uma excelente combinação que iniciou no século XVII d.C. Enquanto o macarrão foi inventado na China, o molho:
Sua resposta
Foi inventado pelos espanhóis
Resposta correta: Foi inventado pelos espanhóis. O tomate é uma planta típica das américas, mas sua transformação em molho ocorreu após sua chegada na Europa, onde um chef de cozinha espanhol temperou o tomate à concassé com salsinha, cebola, alho, azeite, vinagre, sal e pimenta. A combinação do molho com o macarrão ocorreu em Napoli, na Itália. Os árabes foram responsáveis por criar a massa seca do macarrão, já os hebreus consumiam em ritos judaicos em 5 a.C.
Questão 8Correta
Leia o texto a seguir:
“Até hoje se fala muito sobre a história desse casamento. Segundo a versão mais aceita, na época não havia sistema de refrigeração e todas as cervejas eram produzidas em épocas do ano com temperaturas mais baixas, como entre outubro e março. Quando outubro chegava novamente, todas as cervejas precisavam ser consumidas para que os toneis pudessem ser utilizados novamente. Esse cenário, naquele ano, fez com que durante o casamento do Rei, enquanto houvesse cerveja, os convidados beberiam. E isso durou 30 dias”, explica Carolina Loureiro, beer sommelière da Cervejaria Ambev.
A Oktoberfest é um evento de origem germânica, em comemoração ao casamento do rei da Baviera Luís I com a princesa Tereza da Saxônia. Ela é regada a fartura de alimentos, com muita comida e bebida, destacando-se principalmente a cerveja. Considerando as informações apresentadas, podemos considerar que a Oktoberfest possuí influência:
Sua resposta
Romana.
 Resposta correta: Romana. A Oktoberfest é um evento onde sua principal característica é a fartura de alimentos. Assim como era a alimentação no império romano, regada a excessos, com muitos alimentos e bebidas à mesa, principalmente dos nobres. O Egito, Grécia, China e Índia possuíam conceitos diferentes, onde o alimento possuí valor nutricional e religioso.
Questão 9Correta
Leia o texto abaixo:
“Os pesquisadores acham que o pão foi feito quando as pessoas se reuniam para algum tipo de celebração. Isso aconteceu antes do advento da agricultura, quando as pessoas começaram a cultivar cereais e a criar animais para se alimentar.
Isso levanta a intrigante possibilidade de que o cultivo de cereais para pão possa ter sido a força-motriz por trás da agricultura.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação das civilizações e/ou países
na Coluna A com seus respectivos feitos na história e evolução do pão, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Grécia.
	1. Descoberta da fermentação.
	II. Egito.
	2. Técnicas da produção do trigo.
	III. Império Romano.
	3. Surgem novas massas com incrementos.
	IV. França.
	4. Expansão e disseminação do pão.
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Sua resposta
I - 2; II - 1; III - 4; IV - 3.
Resposta correta: I - 2; II - 1; III - 4; IV - 3.   A Grécia (I) foi responsável por elaborar novas técnicas para a produção do trigo (2), onde após ser moído, o trigo era peneirado, o que atribuiu ao pão a característica de ficar mais alto e fofo.   O Egito (II) acabou por descobrir a técnica da fermentação (1), onde uma parte da massa antiga era guardada para ser acrescida na massa nova e, assim, agregar mais sabor e leveza ao pão.   O Império Romano (III) disseminou a cultura do pão (4), de forma a aumentar o cultivo do trigo e possuir mais de 300 padarias profissionais.   A França (IV), durante a Idade Média, teve o surgimento de novas massas com incrementos (3) como frutas e mel, através de associações originadas por padeiros e confeiteiros que tinham como desejo preservar a cultura do pão.
Questão 10Correta
Discurso sobre alimentação nas enciclopédias do Brasil - Império e Primeira República
 
Uma obra que trata da constituição de sujeitos brasileiros a partir da historicidade daquilo que aparece nas primeiras enciclopédias brasileiras sobre o comer: o que (não) comer e como (não) se deve comer em solo brasileiro. E que abre outra seara de investigação: saber daquilo que é posto como brasileiro, como nacional, a partir da alimentação; e, com isso, mostrar que a construção de um imaginário de nação se faz também ao delimitar o que é significado como sua alimentação. O que se constrói com a violência dos silenciamentos de memórias indígenas e africanas pela força de uma memória europeia significando alimentação.
As vastas pesquisas foram realizadas em bibliotecas brasileiras e francesas e permitiram compreender o imaginário que se construiu no Brasil do século XIX ao XX (são analisadas enciclopédias brasileiras de meados do século XIX até início do século XX) e a historicidade das enciclopédias brasileiras - suas filiações históricas, suas injunções ideológicas, sua memória.
O texto acima trata da resenha de uma obra que envolve, dentre outros assuntos, a alimentação do povo brasileiro durante o período imperial, época em que surgiram os primeiros estabelecimentos onde era possível alimentar-se fora de casa. Qual era o nome desses estabelecimentos?
Sua resposta
Casa de pasto
Casa de pasto (CORRETA) Alternativa correta