Gabarito Cozinha europeia

Prévia do material em texto

Pergunta 1
0 em 1 pontos
Bordeaux, maior cidade do oeste francês, é mais conhecida pela sua produção de vinho que pela gastronomia, que é relativamente simples. A proximidade com a rica costa do Atlântico é refletida no grande número de pratos à base de peixes. Ostras, mexilhões e ameijoas são encontrados ao longo da costa e os peixes mais populares são sardinha, badejo, salmonete e tamboril. O clima é favorável na primavera para vegetais e frutas. Perigueux, uma das mais conhecidas culinárias da França, possui boa reputação mundial pelo seu foie gras e suas trufas.
 
WALDEN, H. The book of French provincial cooking. New York: HPBooks, 1995.
 
Com relação ao que estudamos sobre o oeste francês, analise as afirmativas a seguir e assinale V para as verdadeiras e F para as falsas.
 
I. (   ) Uma grande parte dos produtos utilizados na gastronomia do oeste francês são extraídos de suas terras, como a criação de gado.
II. (   ) A qualidade vinícola de regiões como Boudeaux, por exemplo, acaba ofuscando sua gastronomia local.
III. (   ) Pratos bordeleses possuem a característica de utilizarem pequenas cebolas aromáticas em sua composição.
IV. (   ) Apesar de sua gastronomia ser considerada simples, utiliza produtos conhecidos como foie gras, carnes de caça, manteigas e cremes.
 
Agora, marque a alternativa com a sequência correta.
Resposta Correta:
 
F, V, V, F.
	Pergunta 2
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Hoje a cozinha regional prospera em um país que nitidamente está dividido em norte, centro e sul. No Minho, em Trás-os-Montes e nas Beiras, uma entrada comum é o caldo verde, uma nutritiva sopa de couve picada, batata, linguiça e azeite. Uma especialidade portuguesa de nome estranho é a sopa de pedra, do Ribatejo central. Baseada em uma lenda, contém feijão, linguiça defumada e uma mistura de verduras e legumes (sem pedra, claro). A caldeirada de peixe é encontrada perto do litoral, assim como sua variante, a sopa de mariscos”.
 
DUNLOP. F. Guia de Viagem de Portugal
– National Geographic. São Paulo: Abril, 2006, p.34.
 
Cada região de Portugal possui particularidades que as caracterizam. A partir disso, relacione-as com as descrições correspondentes.
 
I. Açores e Madeira
II. Ribatejo
III. Trás-os-Montes e Alto Douro
IV. Algarve
V. Entre Douro e Minho
 
(  ) Região conhecida pelo consumo de sopas de inhames, milhos fritos, cozidos e carnes temperadas com vinha d’alhos.
( )  Encontram-se sopas de lebres, cozidos à base de grãos, repolhos e batatas e produção de sobremesas decoradas.
( ) Produz sobremesas com ingredientes variados como açúcar, ovos, abóbora e batatas.
(   ) São encontrados pratos como lampreias cozidas, bacalhau à lagareiro e arroz doce de sobremesa.
(   ) Famosa pela sopa de alheiras, açordas e tradição do consumo de vinhos nas refeições.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas.
Resposta Selecionada:
 
I, IV, II, V, III.
Resposta Correta:
 
I, IV, II, V, III.
Comentário da resposta:
Parabéns! A resposta está correta! Em Portugal, observamos a divisão do território em regiões, e cada uma é caracterizada por pratos e produtos específicos. Em grande parte dos casos, os aspectos geográficos influenciam diretamente nestes aspectos.
	Pergunta 3
1 em 1 pontos
A cultura da culinária italiana, em um contexto mais amplo para o Mediterrâneo, historicamente possui um sistema nutricional ideal com várias considerações. A dieta é rica em vegetais, frutas, cereais integrais e azeite com uma quantidade moderada de peixe, laticínios e carne.  Diversos estudos associam esta dieta à longevidade e ao bem-estar. Esse tipo de dieta, além de estar associado ao bem estar, auxilia na proteção ao planeta, pois honra a sazonalidade, a agricultura de qualidade digna e auxilia a alternativa econômica e financeira.
 
HAUGHEY, M.; FURNARI, M. G. The secret of great Italian cooking . Dublin: Origin Writing Ltd, 2015.
 
De acordo com o texto acima e com o que foi estudado sobre a região sul da Itália, faça a relação das colunas abaixo.
 
I. Calábria
II. Sicília
III. Sardenha
IV. Puglia
V. Basilicata
 
(   ) Um dos pratos conhecidos é o Pilau (massa em forma de bolinhas, servida com carne de carneiro/cabra);
(   ) Região que possui o ritual da produção de pão passado de geração em geração;
(   ) Uma das principais preparações é o bucatini
(massa com sardinha fresca e frita);
(   ) Conhecida por produzir o melhor azeite de oliva e por sua cozinha rústica;
(   ) Famoso pelo alto consumo de carne de porco e pelas famosas piri - piris , que aparecem em vários pratos.
 
Marque abaixo a alternativa com a sequência correta.
Resposta Selecionada:
 
3, 1, 2, 4, 5.
Resposta Correta:
 
3, 1, 2, 4, 5.
Comentário da resposta:
Parabéns! Você acertou! A gastronomia do sul de toda a Itália é conhecida pela forte influência Mediterrânea, por isso vemos a presença de peixes e frutos do mar, como no caso do Pilau, que também pode ser de crustáceos/frutos do mar, ou do bucatini
à base de sardinhas. 
 
   
	Pergunta 4
1 em 1 pontos
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A cozinha árabe é uma das mais ricas e fartas do mundo. Ao contrário do que muitos pensam, não é trabalhosa. Mas acaba dando trabalho devido à grande quantidade de pratos servidos numa única refeição. Para os árabes, servir bem é ponto de honra. A quantidade de comida que o convidado come é o reflexo de quanto ele gosta do anfitrião. Não aceitar um convite para comer na casa de um árabe é uma desfeita. Cozinhar e comer é tão importante como atividade social entre os árabes que até o Alcorão, livro sagrado dos islâmicos, dita as normas do dia-a-dia, incluindo a regulamentação da dieta”.
 
ANDERSEN, M. C. Cozinha árabe . São Paulo: Melhoramentos, 2005, p. 4.
 
De acordo com o que foi estudado sobre as refeições árabes, analise as proposições a seguir e a relação entre elas.
 
I.                    As mulheres árabes são bastante valorizadas pelo papel que ocupam diante das refeições da família.
 
                  PORQUE
 
II.                 Em sua cultura, são consideradas chefes de família, gozando de maior autoridade diante dos outros membros.
 
Assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:
 
A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
Resposta Correta:
 
A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
Comentário da resposta:
Parabéns! A resposta está correta! A cozinha árabe é bastante familiar, cada uma com características próprias, e a posição da mulher árabe é extremamente valorizada pelo fato de desempenhar o papel de preparar as refeições, principalmente as que correspondem ao gosto do marido; porém, deve ser submissa a ele.
	Pergunta 5
1 em 1 pontos
Os libaneses são pessoas extremamente hospitaleiras e amorosas, e isso é facilmente demonstrado com comida. Quando um hóspede chega a uma casa libanesa, mesmo que de maneira inesperada, é oferecido algo para ele comer. Se o hóspede recusar, será oferecida comida em intervalos regulares durante a visita. A coisa mais útil para se aprender nesses casos é não visitar uma casa libanesa de estômago cheio, porque se pode ofender os anfitriões recusando-se a comer ou beber enquanto ali está. Em contrapartida, se se comer tudo, a anfitriã libanesa considerará que não ofereceu comida o suficiente. Esse é o motivo também pelo qual, quando a comida é oferecida, as porções são grandes, maiores que o necessário.
 
HAMADEH, M. Everyday Lebanese Cooking . Oxford: Spring Hill House, 2013.
 
Com relação ao que estudamos sobre a cultura libanesa, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    Recusar o que o anfitrião libanês serve significa recusar que ele abriu as portas do lar e ofereceu o que tinha de melhor.
II.                 O uso de pães para pegar alimentos é em conjunto com talheres e, quando acontece, deve ocorrer com a mão esquerda.
III.              Sobremesas árabes podem ser consideradas semelhantes às portuguesas e brasileiras.
IV.              Como a refeição ésagrada na mesa árabe, devem ser usados utensílios de ouro ou prata.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
Resposta Selecionada:
 
I e III.
Resposta Correta:
 
I e III.
Comentário da resposta:
A resposta está correta! A cozinha árabe é conhecida pela grande hospitalidade desprendida de seus anfitriões, que servem porções generosas e utilizam o pão para consumir alimentos (como as famosas pastas). Além disso, graças à expansão territorial moura, as sobremesas portuguesas (e consequentemente brasileiras) absorveram influências árabes.
	Pergunta 6
1 em 1 pontos
Cada uma das 22 regiões francesas possui orgulho de suas próprias culinárias, com suas distinções locais e especialidades tradicionais. A Bretanha é famosa por seus crepes e galletes. Na Alsácia, chucrute e torta de mirtilos são praticamente obrigatórios nos menus dos restaurantes. Apesar de hoje em dia as diferenças regionais estarem menos marcantes do que costumavam ser, os visitantes e turistas possuem limitações para perceber a diferença entre os pratos nos menus de comedorias locais e confeitarias, assim como a forma a qual são preparados.
 
RU, C.L. French Fare. Hong Kong: Regal Printing Ltd, 2006.          
 
A França é conhecida por sua cozinha regional e suas particularidades. Sobre essa regionalidade, julgue as afirmações abaixo.
 
I. A Normandia, localizada na fração norte francesa, é conhecida pelo alto consumo de laticínios, como manteiga, iogurte e cremes.
II. Quando afirmamos que um prato possui em seu nome à la Bretanha, significa que possuem feijões brancos em sua composição.
III. Em Gascogne, localizada no leste francês, observamos os famosos crepes, que possuem diversos recheios doces e salgados.
IV. Em Languedoc, observamos o consumo de sobremesas como profiteroles e pratos como risotos e legumes
 
Está correto o que se afirma em:
Resposta Selecionada:
 
I e II, apenas.
Resposta Correta:
 
I e II, apenas.
Comentário da resposta:
Resposta correta. Parabéns! Você acertou! A Normandia localiza-se no norte da França, sendo conhecida pela criação de gado e consequente produção de leite e derivados. Já a Bretanha possui em sua tradição gastronômica a presença de feijões brancos, que são característicos do termo “ à la Bretanha”.
	Pergunta 7
1 em 1 pontos
Confie nos franceses para serem os primeiros a controlarem a qualidade do que comem e bebem. Teve início em 1855, com o ranking de alguns dos melhores vinhos de Bordeaux em cinco categorias. Hoje, a França, com seu sistema de grande prestígio AOC (Appelation d’Origine Contrôlée), lidera a classificação de alimentos artesanais de alta qualidade. Um processo longo e cheios de regras com muita burocracia e inspeções dificultam o alcance do rótulo AOC. Nos últimos tempos, foi estendido para cobrir dezenas de produtos, especialmente queijos e laticínios.
 
WILLAN, A. The Country Cooking of France. Vancouver: Raincoast Books, 2007.
 
De acordo com o que foi estudado sobre AOC e suas principais caraterísticas, reflita sobre as asserções abaixo.
 
I. Se um rótulo de AOC for designado a um produto como queijo, por exemplo, deve sempre ser feito da mesma maneira
 
PORQUE
 
II. Para conter o selo AOC, o produto deve ser rigorosamente monitorado para que seus padrões estejam sendo mantidos.
 
Marque a alternativa abaixo que contenha a resposta correta.
Resposta Selecionada:
 
I e II estão corretas, e a II é a justificativa da I.
Resposta Correta:
 
I e II estão corretas, e a II é a justificativa da I.
Comentário da resposta:
Resposta correta. Parabéns! Você acertou! Uma das principais características da AOC é que os produtos devem possuir características constantes, como tamanho, forma, cor, peso, aroma, composição e entre outros, sendo necessário desta forma, o monitoramento constante.
	Pergunta 8
1 em 1 pontos
O terreno é variado com extensas áreas desérticas, um longo litoral e montanhas nas franjas leste e oeste. A monção atinge a costa sul, mas a maioria das terras recebe apenas chuvas ocasionais. Mesmo assim, a agricultura alcança uma gama de produtos, embora seja bem desenvolvida em áreas limitadas da Península Arábica. Historicamente, a comida da região tem sido influenciada pelas culturas vizinhas, os otomanos ao norte, o chifre da África a oeste, o Irã e a Índia a leste. Dessa maneira, resultou em uma culinária diversificada e bem desenvolvida nos principais centros populacionais. Grandes quantidades de ervas frescas são vendidas nos mercados em cachos.
 
DAVIDSON, A. The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press, 2014.
 
De acordo com o que foi estudado sobre a gastronomia árabe, assinale com V as afirmações verdadeiras, e com F as falsas.
 
(    ) Tahines são panelas de barro libanesas, utilizadas para fazer cozidos de carne de cordeiro.
(    ) Mezzes são aperitivos típicos do Marrocos e dos países que compõem o Magreb.
(    ) O ritual do chá é uma tradição marroquina, com destaque para as infusões de hortelã.
(     ) Os doces árabes podem ter a composição aromatizada por água de rosas.
 
Assinale a alternativa com a sequência correta de respostas.
Resposta Selecionada:
 
F, F, V, V.
Resposta Correta:
 
F, F, V, V.
Comentário da resposta:
A resposta está correta! Marrocos é um país conhecido por seu tradicional serviço de chá, que pode ser servido quente ou frio. Com relação aos doces, os árabes são famosos por suas preparações aromatizadas com água de rosas e flor de laranjeira, além de ser consideradas leves por usar frutas secas, oleaginosas e mel como ingredientes básicos.
	Pergunta 9
0 em 1 pontos
As distinções pertinentes são mais geográficas do que intelectuais ou sociais: o estilo de cozinha idiossincrático e o mais dependente da produção estritamente local, com menor possibilidade de viajar. Além de meios de transporte, a difusão culinária precisa de textos para traduzir estilos de culinária para o meio exterior. Apesar disso, conservadores e progressistas chegam a um impasse: os conservadores acham que não tem lógica uma cozinha local viajar para longe de seu ponto de origem. Por outro lado, os progressistas defendem o uso de novas oportunidades para aumentar a criatividade culinária, desenvolvendo sua autenticidade.
 
FERGUSON, P.P. Accouting for Taste: The Triumph of French Cuisine. Chicago: The University of Chicago Press, 2004.
 
De acordo com as peculiaridades francesas quanto ao seu regionalismo, analise as asserções abaixo.
 
I. A resistência do regionalismo francês em não absorver novas experiências e absorver novos produtos acontece simplesmente
 
PORQUE
 
II. Os franceses mais conservadores defendem que existe uma grande dificuldade em traduzir termos franceses para o exterior.
 
De acordo com a mensagem passada pelas asserções acima, marque abaixo a alternativa que contém a resposta correta.
Resposta Correta:
 
I e II estão corretas, mas a II não é a justificativa da I
Comentários da Resposta:
Respostas incorretas. Que pena!! A sua resposta está incorreta! Sugerimos que você releia o e-book, o texto e as asserções. Pesquise como o regionalismo francês é estabelecido pelos habitantes e como eles lidam com essa questão voltada para a gastronomia de seu país.
	Pergunta 10
1 em 1 pontos
A Catalunha é uma região muito bonita. Muitos visitantes a descrevem frequentemente como um lugar para se sentir em casa, por ser bastante acolhedor. Uma das principais características da sua gastronomia é que as pessoas que preparam a comida nunca perdem as raízes; alguns aspectos e técnicas remetem de volta até os tempos medievais. As pessoas da região possuem orgulho de sua identidade cultural e amam o que são e suas origens também. Existem diversos pratos deslumbrantes, que misturam, por exemplo, frutas secas e carne, da mesma forma que misturam carne com frutos do mar e fazem bom uso de especiarias de diversas formas.
 
PIZARRO, J. Catalonia : Recipes from Barcelona and Beyond. London: Hardie Grant Books, 2017.
 
De acordo com o que foi apresentado sobrea Catalunha, analise as proposições a seguir e a relação entre elas.
 
I.                    A mistura de carne com frutos do mar consiste em uma mistura de proteínas que combina com a gastronomia catalã.
 
PORQUE
 
II.                 O uso do termo Mar y Muntanya é apropriado para o bom aproveitamento da diversidade de climas e insumos.
 
Assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:
 
As proposições I e II são verdadeiras, e a II é justificativa da I.
Resposta Correta:
 
As proposições I e II são verdadeiras, e a II é justificativa da I.
Comentário da resposta:
Parabéns! Você acertou a resposta! Mar y Muntanya, ou mar e montanha, corresponde à mistura de produtos de terra e mar, como o exemplo da mistura de proteínas de carne e peixes na Catalunha. Isso ocorre graças à sua localização e à diversidade geográfica.