AOL 4 COZINHA BRASILEIRA

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Módulo B - 60036 . 7 - Cozinha Brasileira - T.20212.B 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Marcia Maria Farias Alves 
Nota finalEnviado: 22/11/21 23:08 (BRT) 
4/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
• Pergunta 1 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Nos Campos Gerais, acreditava-se que veio com a colonização vicentina: no Rio 
Grande, provavelmente, com as missões jesuítas do Uruguai, ou mesmo com os 
castelhanos do Paraguai. No entanto, por muito tempo, permaneceu vagueando 
pelos campos e pampas, formando imensos rebanhos selvagens, usados 
também como alimento nos aldeamentos indígenas. […] A preparação da carne 
sulina seguia os modos indígenas da região: assada em grandes postas, a boa 
distância do fogo, utilizava sua própria gordura como tempero: macia e 
suculenta, a carne era a base alimentar do gaúcho.” 
• Fonte: SILVA, P. P. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil 
colonial. 2. ed, São Paulo: Senac, 2005. p. 112 e 113. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia 
da região Sul, pode-se afirmar que o assado mais tradicional dos gaúchos é o 
churrasco de vala porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o é uma técnica trazida pelos jesuítas, que ainda trouxeram o gado 
bovino do Uruguai e da Argentina ao Brasil. 
o são preparados de maneira rústica por influência indígena; a carne é 
fincada ao lado das valas abertas no chão, cheias de brasas. 
o Resposta correta 
o a técnica do churrasco na vala recebe influência das parrillada 
argentina e uruguaia. 
o Incorreta: 
o foi um hábito herdado pelos índios dos colonizadores espanhóis, 
junto com o costume de consumir a erva-mate. 
o era uma técnica praticada pelos imigrantes espanhóis, os mesmos 
que colonizaram os países vizinhos Argentina e Uruguai. 
• Pergunta 2 
• /1 
• “Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos 
no dia-a-dia (Oriza sativa) veio da Ásia e um tipo de arroz vermelho (O. 
glaberrima), da África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de 
onde surgiu o bolo de arroz do Centro-Oeste assado em folhas de bananeira. O 
fato é que, dependendo do lugar ou das posses e gostos da cozinheira, ele pode 
levar coco e queijo como tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo 
bolo, como ovos, açúcar, manteiga e leite ou coalhada.” 
• Fonte: RIGO, Neide. Coluna do Paladar, edição de 20 de junho de 2013. Ou Bolo 
de arroz com fermentação natural. Quinta sem trigo. Disponível em: 
<https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-
junho.html>. Acesso em: 09 mar 2020. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso 
do Sul, pode-se afirmar que os bolos deste estado se diferem dos outros 
estados, porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, 
sendo os primeiros bolinhos preparados com o arroz vermelho. 
o os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o 
alimentos para que fossem conservados por mais tempo. 
o possuem características incomuns como ser enformado em uma lata 
de sardinha no caso do bolinho de arroz em algumas regiões; e o 
bolo salgado que recebe nome de sopa. 
o Resposta correta 
o são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-
mato-grossense nativos. 
o os bolos são feitos à partir de derivados da mandioca, como a chipa. 
• Pergunta 3 
• /1 
• “Sua ocorrência permeia o Brasil em todas as suas regiões e serve de referência 
a uma determinada comunidade, seja por sua característica ao final da produção 
(mis grossa, mais fina, torrada, crua, fermentada ou não), seja por seus usos na 
alimentação diária ou festiva. Mas, sempre presente, ajuda a firmar e afirmar 
valores culturais, haja vista a identificação dos baianos com sua farinha de 
copioba, dos amazonenses com sua farinha do uarini, dos paraenses com sua 
farinha-d’água, dos catarinenses com sua farinha fina, e daí em diante.” 
• Fonte: LODY, Raul. Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da 
Bahia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013. p. 45. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões Norte 
e sul, analise as farinhas a seguir e associe-os com as respectivas definições: 
• 1) Farinha d’água. 
• 2) Farinha de Cruzeiro do Sul. 
• 3) Farinha do Uarini. 
• 4) Farinha de carimã. 
• 5) Farinha de tapioca. 
• ( ) Farinha feita com a extrusão do sagu, semelhante à uma pipoca. 
• ( ) Farinha que recebeu o selo de Indicação Geográfica em 2017, foi o primeiro 
produto derivado da mandioca a ser reconhecido. 
• ( ) Também chamada de puba, feita com a massa da mandioca fermentada, 
além de triturada, é socada no pilão para ficar bem fina. 
• ( ) Considerada o “caviar das farinhas”, feita à partir da farinha d’água, também 
chamada de ova ou ovinha, dependendo do tamanho. 
• ( ) Elaborada com a massa da mandioca fermentada, tem textura grossa, sabor 
um pouco ácido e grãos mais resistentes à mordida. 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o 2, 4, 5, 1, 3. 
o 1, 2, 4, 5, 3. 
o 5, 2, 4, 3, 1 
o Resposta correta 
o 1, 4, 5, 2, 3. 
o 3, 1, 2, 5, 4. 
• Pergunta 4 
• /1 
• “O gaúcho passou a se dedicar também à produção de carne de charque – 
mantas de carne salgada e seca ao sol. Primeiramente para a subsistência, mas 
depois, a partir do século XVIII, charque acabou se tornando importante produto 
para a economia local, servindo também se alimento para os tropeiros.” 
• Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. 
rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 192. 
• Considerando as informações acima e o conteúdo estudado sobre a região sul, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
• I. O processo de salga da carne foi é uma técnica desenvolvida pelos índios do 
litoral nordestino e chegou ao sul pelas mãos de José Pinto Martins. 
• Porque: 
• II. em 1780, iniciou a fabricação da carne seca no Sul, a produção bateu de frente 
com, os então, maiores produtores de carne seca do Brasil, Ceará e Rio Grande 
do Norte, com a denominação de charque. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
o Incorreta: 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma 
justificativa correta da I. 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o Resposta correta 
• Pergunta 5 
• /1 
• “Pupunha (Guilielma speciosa ou Bactris gasipaes). Também chamada de 
pupunheira, pupunha-marajá, Pirajá-pupunha, Pejibaye em espanhol, peach nut 
em inglês, paripon em francês. Palmeira que chega aos 20 metros de altura, de 
tronco e folhas cheios de espinhos. Amada na Amazônia por causa dos seus 
frutos básicos na alimentação nativa, ricos em proteínas, carboidratos, vitamina 
A, além de ferro, fósforo e cálcio em quantidades compensadoras. Os índios a 
cultivavam há tempo. Recentemente passou a ser cultivada na Bahia, Espírito 
Santo e Rio, para aproveitamento do seu palmito.” 
• Fonte: FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica Através do Brasil. 3ªEd. São 
Paulo: Editora SENAC São Paulo: Editora Estúdio Sonia Robatto, 2002. p. 81. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Amazonas, 
pode-se afirmar a Floresta Amazônica oferece uma fauna e flora singular e única, 
porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o com a chagada dos portugueses, o conhecimento da manipulação 
correta os ensinada aos índios. 
o Incorreta: 
o seus frutos são exclusivos da própria Floresta Amazônica e nãose 
adaptam à outras regiões. 
o possui técnicas de preparo e manipulação exclusivas das tribos 
locais. 
o oferece uma variedade de frutas, além de ter a sabedoria indígena 
presente na utilização destes ingredientes. 
o Resposta correta 
o possui uma cultura que mescla as culturas amerabas com os 
portugueses. 
• Pergunta 6 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, 
pintado, anta, cotia, paca, capivara, veado e jacaré. Dos peixes, frutas e carnes 
do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na telha), 
peixe com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, 
pela fronteira de Minas Gerais vieram o feijão tropeiro, a carne seca, o toucinho 
e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião dos 
diferentes costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas 
localidades brasileiras.” 
• Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Ministério 
da Saúde em com a Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília. 
p. 24. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-
Oeste, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s). 
• I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e 
migrantes de outras regiões brasileiras, o que contribui com a mistura de vários 
hábitos alimentares. 
• II. ( ) A pamonha de Goiás recebe é herança dos índios e seu preparo é 
semelhante ao das outras regiões, de sabor e textura semelhantes, pode 
receber recheios diferentes. 
• III. ( ) Furrudum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado 
com a guavira, fruta que simboliza o estado. 
• IV. () O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como 
um hábito, desde que sejam procedentes de criadouros autorizados. 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o V, F, F, V. 
o F, V, V, F. 
o V, F, F, V. 
o Resposta correta 
o Incorreta: 
o F, F, V, V. 
o F, V, F, V. 
• Pergunta 7 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o 
baru – um coquinho com aroma de baunilha, do qual se usam a póla e a 
castanha – e também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham 
significados em novas receitas.” 
• Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e 
atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 246. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e 
produtos do Centro-oeste, pode-se afirmar que o baru tem importância na 
região do cerrado porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas 
grandes produtoras tudo é automatizado. 
o possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras 
castanhas. 
o Incorreta: 
o é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. 
Sua colheita acontece duas vezes por ano. 
o a castanha é comercializada crua, na casca, pois, assim, sua duração 
é maior. 
o faz parte da economia local, sendo mesclado com outras culturas 
por ser imprevisível. A extração da semente é um trabalho 
totalmente artesanal. 
o Resposta correta 
• Pergunta 8 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Um dos pratos mais tradicionais do Acre tem nome bastante inusitado: 
Baixaria. A preparação dele consiste na mistura de cuscuz de milho hidratado 
com manteiga, carne moída bem temperada, ovo frito e cheiro-verde. Para 
acompanhar o prato, outra peculiaridade: uma caneca grande de café com leite. 
A baixaria costuma ser pedida logo cedo, em mercados populares, padarias e 
lanchonetes de Rio Branco. É a opção de café da manhã de pessoas que estão 
terminando a noite ou começando o dia. […] á baixaria é pedida por quem quer 
sustança. […] É o “Redbull” dos acreanos”. 
• Fonte: MARCELLINI, R. FERRAZ, R. Fartura: expedição Brasil gastronômico – Acre. 
São Paulo: Melhoramentos, ed. digital, 2018. Disponível em: 
<https://painel.livros.leiamais.uol.com.br/meus-livros/18567/134340>. Acesso 
em: 20 fev. 2020. p. 24. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e 
produtos da região Norte, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas. 
• I. O nome do prato (baixaria) teria origem nas baixadas de Rio Branco. 
• Porque: 
• II. Foi um prato requerido por um vaqueiro que pediu tudo que tinha pronto: o 
cuscuz do café da manhã e a carne moída do almoço com ovo estralado por 
cima. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o Resposta correta 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o Incorreta: 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma 
justificativa correta da I. 
• Pergunta 9 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “O galeto al primo canto, prato típico de Caxias do Sul, disseminou-se por toda a 
região da serra gaúcha através do comércio de algumas galerias. Elaborado com 
o frango entre o 25º e o 30º dia de vida, é também chamado de galeto italiano. A 
passarinhada, tradição de alguns lugares do Norte da Itália, chegou à serra 
gaúcha com os colonos italianos quando ainda nem se falava de consciência 
ecológica. Por causa da pouca quantidade de pássaros encontrada na região, os 
imigrantes […] resolveram substituí-los por franguinhos, abatidos […] quando 
entoam o primeiro canto, daí o nome do prato.” 
• Fonte: SALDANHA, Roberta Malta. Culinária brasileira, muito prazer: tradições, 
ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do pais. São Paulo: Alaúde 
Editorial, 2018. p. 473. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região sul, 
analise as afirmações a seguir: 
• I. Os alemães contribuíram com pratos típicos como joelho de porco, a cuca, 
gemüse, o kassler e a cerveja. 
• II. A região sul teve uma grande onda de migrantes de outras regiões do Brasil 
na época colonial, muitos paulistas e mineiros voltavam junto com os tropeiros 
em busca de vidas novas. 
• III. Os italianos ainda levaram o preparo da massa, com o capeletti in brodo e o 
tortei, espécie de tortellini reheado com abóbora. 
• IV. Os mineiros tiveram grande influência na culinária do sul, contribuindo com o 
uso do milho e do porco. 
• Está correto apenas o que se afirma em: 
• Ocultar opções de resposta 
o II e III. 
o III e IV. 
o I e II. 
o I e III. 
o Resposta correta 
o II e IV. 
• Pergunta 10 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Quem duvidar, e para não ir muito longe, que atende para o mate amargo, o 
chimarrão do gaúcho – hábito que se lhe inventou mais por necessidade do que 
por gosto. Faltando-lhe o torrão saboroso, o mate doce na roda do dia era luxo 
e, como luxo, só destinado às mulheres. A desculpa de que doçura não é para 
homem trai logo a indigência do recurso e, se o ditado de algum modo se inspira 
na gentileza, não disfarça, contudo, a escassez do produto e muito menos… o 
varonil desprendimento do herói… A verdade é que não havia açúcar mesmo.” 
• Fonte: CASCUDO, L. C. Antologia da alimentação no Brasil. 2. ed. São Paulo: 
Global, 2008. p. 246. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e 
produtos da região Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre 
elas. 
• I. Nas ruas do Rio Grande do Sul, é comum ver pessoas com uma cuia em uma 
mão e térmica com água quente na outra. 
• Porque: 
• II. Esses são utensílios necessários para preparo e consumo do chimarrão, 
tradicional bebida gaúchaque se tornou um ritual de roda entre os gaúchos. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa 
correta da I. 
o 
 
 
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