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DIPOA Departamento de Inspeção de Produtos de Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal José Luis Ravagnani Vargas SIF (Competências) Fiscalização de estabelecimentos produtores de produtos de origem animal Exemplo: Matadouros frigoríficos, Fábricas de laticínios, Entrepostos de pescados. SIF (Áreas de Atuação) • Carne • Leite • Mel • Ovos• Ovos • Pescado SIF (Objetivo) Segurança do Alimento Saúde Pública Vigilância Epidemiológica Agregar Valor ao Produto de Origem Animal Garantir Exportação Combate à Fraude Econômica SIF (Organograma) MAPA SDA DFIP DIPOA SDA DSA SIF (Organograma técnico) DIPOA SIPAG Normatização Treinamento Auditorias Coordenação das atividadesSIPAG SIF Coordenação das atividades Supervisões Execução SIF (alguns números) • Presente em 1.251 municípios • Cerca de 1.200 Médicos Veterinários (FFA) • Estabelecimentos: 3.600 (SIF) e 1.600 (ER)• Estabelecimentos: 3.600 (SIF) e 1.600 (ER) • Reconhecimento do serviço por mais de 140 países SIF (Distribuição) MAPA SISBI/SUASA (Lei 7.889/89) SEA SMMAPA SIF SEA SIE SM SIM MAPA MAPA SISBI/SUASA (Decreto 5.741/06) SEA SMMAPA SIF SEA SIE SM SIM SIF (Metodologia de Trabalho) • Origem do “atual” sistema de inspeção – Meados de 1800 – Segunda guerra no Brasil • Modelos de Inspeção – Inspeção no produto final – Inspeção voltada para o controle de processos baseada no risco SIF (Metodologia de Trabalho) • Princípios aplicados na inspeção baseada no risco – Para assegurar a eliminação de agentes zoonóticos é necessáia a aplicação de controles ao longo da cadeia produtiva,cadeia produtiva, – Os controles aplicados nas fases de produção primária devem ser factíveis, práticos e econômicos, – O risco deve ser altamente gerenciado, em todos os estágios da produção e, a persistência de algum risco residual deve sercomunicada ao consumidor final. SIF (Metodologia de Trabalho) • Focos do sistema –Proteger os consumidores: • dos perigos transmitidos pelos alimentos (inocuidade) • das práticas comerciais enganosas (correta descrição do produto) SIF (Metodologia de Trabalho) • Inocuidade – Zoonoses – Resíduos de produtos veterinários e contaminantes ambientais – Bactérias emergentes– Bactérias emergentes – Vigilância da saúde animal SIF (Metodologia de Trabalho) • Práticas comerciais enganosas – Verificação dos programas de qualidade dirigido ao atendimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade do produto específico e rótulo ou rotulagem dos produtos destinados à rótulo ou rotulagem dos produtos destinados à venda; – Verificação das informações inerentes ao setor primário; – Bem-estar animal SIF (Metodologia de Trabalho) • Papel Indústria X Governo –Indústria � Qualidade dos produtosprodutos –Governo � Verificar o cumprimento da legislação SIF (Metodologia de Trabalho) Inspeção voltada para processos Máquina Equipamentos, Equipamentos, instrumentos, instrumentos, instalaçõesinstalações Método Processos Operacionais (APPCC, PSO) Matéria-prima Animais vivos, Animais vivos, carne, leite, aditivos, carne, leite, aditivos, água, embalagenságua, embalagens Processo produto Mão-de-obra Treinamento, hábitos de higiene, higiene pessoal Ambiente Vestiários e sanitários, Higiene (PPHO), Barreiras Sanitárias, Controle de Pragas, Ventilação SIF (Metodologia de Trabalho) Rotina de trabalho: • Inspeção ante e post mortem • Certificação Sanitária • Coleta de Amostras (estabelecimento e • Coleta de Amostras (estabelecimento e varejo) – Exames locais – Encaminhamento para laboratórios (Continuação) SIF (Metodologia de Trabalho) Rotina de trabalho: • Programas Especiais: – Programa de Redução de Patógenos - PRP – Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do – Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL – Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC – Programas de Combate à Fraudes – Redução de Riscos da EEB (Continuação) SIF (Metodologia de Trabalho) Rotina de trabalho: • Verificação de auto controle – Local – Documental– Documental – Elementos de Inspeção: manutenção e equipamentos, PPHO, APPCC, águas de abastecimento, águas residuais, PSO, bem estar animal, Iluminação, ventilação, controle de fraudes (formulação, adição de água) SIF (Metodologia de Trabalho) • Frequência de inspeção do SIF –Permanente durante as atividades de abateatividades de abate –Periódica nos demais estabelecimentos (frequência baseada no risco) SIF (Metodologia de Trabalho) • Ações fiscais: – Apreensão e destinação de produtos – Notificações • Relatório de não conformidades• Relatório de não conformidades • Autos de Infração (advertência, multa) – Interdição de estabelecimentos (parcial ou total) – Regime Especial de Fiscalização Obrigado José Luis Ravagnani Vargas jose.vargas@agricultura.gov.br
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