PROVA BROMATOLOGIA

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JOZIANE MORAIS DOS SANTOS
Avaliação AV
 
 
202003309737 POLO JD BONFIGLIOLI - JUNDIAÍ - SP
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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2022.1 EAD (G) / AV
Aluno: JOZIANE MORAIS DOS SANTOS Matrícula: 202003309737
Data: 23/05/2022 19:38:27 Turma: 9003
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 202009404628)
(CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista)
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e
água) e apresenta como característica:
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
 
 2a Questão (Ref.: 202009404627)
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
umidade, vitaminas e minerais.
proteína, lipídio e glicídio.
 
 3a Questão (Ref.: 202009419399)
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
javascript:voltar_avaliacoes()
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6063918\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6063917\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078689\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água
de hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
 
 4a Questão (Ref.: 202009419296)
(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
 
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de
água nos alimentos, julgue as afirmativas abaixo.
Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio,
obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do
ambiente.
O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
 
A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de
vapor saturada da água na mesma temperatura".
 
 5a Questão (Ref.: 202009390739)
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este
glicídio causa má absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha
corretamente as lacunas.
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
 
 6a Questão (Ref.: 202009390738)
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos
marinheiros que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto
é causado principalmente pela deficiência de:
Vitamina D
Vitamina A
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078586\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6050029\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6050028\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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Vitamina E
Vitamina C
Vitaminas do complexo B
 
 7a Questão (Ref.: 202009419996)
Leia o trecho abaixo.
A estrutura ____________ de uma proteína consiste em uma cadeia linear de ____________ com duas
extremidades diferentes: uma é composta pelo grupo ____________, denominado ¿carboxi terminal¿ e a
outra é composta por um grupo ____________, denominado ____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
primária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
terciária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
quaternária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
primária, aminoácidos, amina, carboxila, "amino terminal"
secundária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
 
 8a Questão (Ref.: 202009405671)
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que,
quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano.
Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação
de análise de alimentos.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
 
 9a Questão (Ref.: 202009405315)
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser
expresso como um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso,
podemos afirmar que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto,
a partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que
podem afetar a saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença
de contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedadespresentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
 
 10a Questão (Ref.: 202009419495)
Como sabemos, os macronutrientes como carboidratos, proteínas e lipídios desempenham muitas funções
importantes tanto no metabolismo humano quanto em relação à funcionalidade dos alimentos, sua formulação,
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6079286\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064961\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064605\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6078785\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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etc.
Em relação às principais funções dos lipídios, marque a alternativa correta.
Somente as funções biológicas, como sua presença na membrana plasmática, por exemplo.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, precursores de vitaminas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Somente as funções nutricionais, como a facilitação da absorção de vitaminas lipossolúveis.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, agregação de plaquetas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, sensação de lubrificação durante a ingestão e propriedades sensoriais dos alimentos,
respectivamente.
 
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