AV - BROMATOLOGIA

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CLEZIA SOBRAL DE SOUZA
202001074015
 
Disciplina: BROMATOLOGIA AV
Aluno: CLEZIA SOBRAL DE SOUZA 202001074015
Professor: CAROLINA BERES
 Turma: 9001
SDE4456_AV_202001074015 (AG) 20/05/2022 10:11:31 (F) 
 
Avaliação:
5,0
Nota Partic.: Av. Parcial.:
2,0
Nota SIA:
7,0 pts
 
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 
 
 1. Ref.: 6050029 Pontos: 1,00 / 1,00
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio
causa má absorção por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as
lacunas.
 Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
 
 2. Ref.: 6050028 Pontos: 1,00 / 1,00
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros que
passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado
principalmente pela deficiência de:
Vitamina D
Vitaminas do complexo B
Vitamina E
 Vitamina C
Vitamina A
 
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 3. Ref.: 6063918 Pontos: 0,00 / 1,00
(CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista)
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e
apresenta como característica:
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 poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
 poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
 
 4. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00 / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
proteína, lipídio e glicídio.
umidade, vitaminas e minerais.
 
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS 
 
 5. Ref.: 6078586 Pontos: 0,00 / 1,00
(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
 
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos
alimentos, julgue as afirmativas abaixo.
 O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do
ambiente.
 O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor
saturada da água na mesma temperatura".
Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio,
obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
 
 6. Ref.: 6078587 Pontos: 0,00 / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o
crescimento de bactérias.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
 A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos
práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações,
como as enzimáticas).
 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
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02927 - PROTEÍNAS 
 
 7. Ref.: 6079291 Pontos: 0,00 / 1,00
Existem parâmetros que podem afetar a conversão do músculo em carne, afetando sua qualidade final.
Assinale a alternativa que representa um dos parâmetros mais importantes.
alimentação animal
pH
 glicólise
clima
 estresse
 
 
02928 - LIPÍDIOS 
 
 8. Ref.: 6078785 Pontos: 0,00 / 1,00
Como sabemos, os macronutrientes como carboidratos, proteínas e lipídios desempenham muitas funções
importantes tanto no metabolismo humano quanto em relação à funcionalidade dos alimentos, sua formulação, etc.
Em relação às principais funções dos lipídios, marque a alternativa correta.
 Somente as funções biológicas, como sua presença na membrana plasmática, por exemplo.
 Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, precursores de vitaminas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, sensação de lubrificação durante a ingestão e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Somente as funções nutricionais, como a facilitação da absorção de vitaminas lipossolúveis.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, agregação de plaquetas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
 
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
 
 9. Ref.: 6064961 Pontos: 1,00 / 1,00
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando
utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base
nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de
alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
 Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
 
 10. Ref.: 6064605 Pontos: 1,00 / 1,00
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser expresso
como um sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso, podemos afirmar
que a alternativa mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismospatogênicos que podem
afetar a saúde do consumidor.
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A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto, a
partir das propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
 A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à
saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor nutritivo,
composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de
contaminantes que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor
nutritivo, composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de
microrganismos patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
 
 
 
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