prova n2 coz brasileira

Prévia do material em texto

Pernambuco está localizado no Centro-leste do Nordeste e tem como limitantes os Estados da Paraíba, Ceará, Alagoas, Bahia e Piauí, além de ser banhado pelo Oceano Atlântico. A monocultura da cana-de-açúcar e do algodão e a extração do pau-brasil foram base da economia estadual desde o Brasil Colonial, por isso o desenvolvimento tão forte da doçaria pernambucana.
Fonte. Culinária pernambucana
ahttps://guia.folha.uol.com.br/guloseimas/2013/07/1307042-saiba-onde-comer-bolo-de-rolo-recheado-com-goiaba-chocolate-e-doce-de-leite.shtml
Dentre os doces que se destacam e representam Pernambuco, está um doce de massa bem fina, enrolada em várias camadas com recheio de goiabada. Qual o nome dele?
a.
Bolo de Rolo.
b.
Rocambole.
c.
Pé-de-moça.
d.
Bolo Souza Leão.
e.
Pé-de-moleque.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Cidade projetada e idealizada por Oscar Niemeyer, um renomado arquiteto brasileiro e pelo urbanista Lúcio Costa. Capital federal do Brasil e sede do governo do Distrito Federal. A pluralidade gastronômica é o que diferencia essa cozinha. Por ser a capital do país, a gastronomia passou a receber influências de imigrantes brasileiros e estrangeiros. Uma cidade multicultural que, muitas vezes, se confunde a uma falta de identidade.
A que cidade brasileira, o texto acima está se referindo?
a.
Belo Horizonte.
 
b.
Brasília.
c.
Palma.
d.
Goiás.
e.
Mato-Grosso.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
No ciclo do ouro, os tropeiros comercializavam também a aguardente, levando-a por todo o Brasil. As elites sempre ignoraram essa bebida porque sempre foi popular. Somente a partir da década de 1990 a bebida entrou na moda como produto genuinamente brasileiro, um patrimônio nacional, assim como o seu coquetel, a caipirinha. Atualmente é a terceira bebida destilada mais consumida no mundo, graças ao esmero de muitos produtores, que se empenham em fazer produtos de alta qualidade. (FREIXA, D P. 2013)
Fonte: FREIXA, Dolores.; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de Janeiro: Senac, 2013. P 181.
Como é conhecida mundialmente essa bebida da histórica e genuinamente brasileira?
a.
Gin.
b.
Saquê.
c.
Cachaça.
d.
Caipirinha.
e.
Licor.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A presença dos tropeiros - considerados viajantes que transportavam o gado e mercadorias de estado para outro. Sul, Sudeste e Centro-Oeste são as regiões em que mais constam a presença desses cavaleiros. Com os aumentos das tropas, as vilas cresceram e foram criados ranchos de repouso, onde os tropeiros passavam a noite e guardavam seus animais. Esses tropeiros deram origem a muitas cidades e influenciaram sua cozinha, no caso da região Centro-Oeste, com a galinhada, arroz e feijão tropeiro e o torresmo.
Baseado no texto acima e a influência dos tropeiros, que Estado brasileiro influenciou diretamente na cozinha do Centro-Oeste?
a.
Rio Grande do Sul.
b.
Nenhuma das alternativas.
c.
Bahia.
d.
Minas Gerais.
e.
Rio de Janeiro.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O Ciclo do Açúcar, também referido como ciclo da cana-de-açúcar, foi um período da história do Brasil Colônia, compreendido entre meados do século XVI e meados do século XVIII. O açúcar representou a primeira grande riqueza agrícola e industrial do Brasil e, durante muito tempo, foi a base da economia colonial. A cana-de-açúcar foi a primeira atividade econômica dos portugueses no Brasil. O ciclo teve início quando a cana-de-açúcar foi simultaneamente introduzida em três capitanias: Pernambuco, Bahia e São Vicente (litoral de São Paulo)
 
Fonte:http://www.megatimes.com.br/2014/05/engenho-de-acucar-chamava-se-engenho-de.html
 
Considerando os estudos da disciplina, assinale a alternativa que contém os  demais produtos do engenho, além do açúcar?
a.
melaço, polvilho e goma.
b.
milho, fubá, canjica.
c.
milho, goma e canjica.
d.
farinha, goma e polvilho.
e.
melaço, rapadura e cachaça.
Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A região centro-oeste é a segunda maior do país e é formada pelo estado de Goiânia, Campo Grande, Cuiabá e pelo Distrito Federal. Na região primeiramente habitaram os indígenas, depois os bandeirantes e, assim, os hábitos alimentares e culinária dessa região foram criados.
Avalie as afirmativas abaixo, referentes à gastronomia dos estados do centro-oeste.
I.
Pequi, uma árvore do cerrado, muito usada em alguns pratos.
II.
Sorvetes do cerrado com frutas típicas: caju, cajá e guabiroba.
III.
Presença forte do coco, tanto na produção de comidas, como no sorvete e cocada.
IV. Na região de Brasília, é possível carnes exóticas: capivara e jacaré.
V. O uso do azeite de dendê é uma forte característica na gastronomia do centro-oeste.
Agora marque apenas as alternativas que caracterizam os hábitos alimentares e a gastronomia do Centro-oeste:
a.
I, II, IV
b.
II e III.
c.
III e IV.
d.
III e V.
e.
I e II.
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A culinária nordestina foi diretamente influenciada pelos fatores socioeconômicos da região e sua geografia. A cozinha nordestina surgiu a partir da miscigenação da culinária portuguesa, conhecida durante o período colonial; da cultura africana, absorvida na época da escravidão; e da comida indígena, herança da população nativa. As receitas levam, em geral, vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte, apimentado e com alto teor calórico. Já no litoral, receberam um sabor carregado, além de uma variedade de ingredientes e cores.
Por meio da leitura acima e com base nos elementos da cozinha nordestina, avalie os seguintes ingredientes .
I. carne do sol;
II. manga, caju, seriguela, coco, goiaba;
III. pinhão, sagu, mate;
IV. Macaxeira, milho e jerimum;
V. açaí, jambu, pequi.
 Assinale a alternativa correta com relação aos ingredientes típicos do dia-a-dia da comida do Nordeste.
a.
II, IV, V.
b.
I, IV, V.
c.
I, II, IV.
d.
I, II, III, IV e V.
e.
I, II, III.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O Nordeste é a região brasileira com maior quantidade de Estados (Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe). Apesar da sua extensão territorial, o Nordeste possui semelhanças na culinária, devido às suas origens comuns de vários séculos passados.
Seguindo a afirmativa do texto acima, assinale as características que se assemelham a todo o Nordeste e, consequentemente, reflete na culinária local de cada Estado.
I. Raízes introduzidas pelos indígenas como a mandioca, Inhame e cará, viraram bolo, mingau, acompanhamento da carne-de-sol na cozinha nordestina.
II.  Com a dificuldade de escassez de água no Nordeste, é evidente que nada se desperdiça.
III. A presença dos frutos do mar na região litorânea, adaptava-se com o modo de preparar particular de cada capital (leite de coco, molho tomate ou o uso do dendê).
IV. O nordeste, diferente do Sul do Brasil, não se adaptou a temperos fortes e apimentados.
V. Não é costume na região Nordeste, o uso de frutas em suas produções de doces.
Agora marque apenas as características semelhantes a todo o Nordeste.
a.
I, II e III.
b.
III, apenas.
c.
II, apenas.
d.
IV e V.
e.
I, apenas.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Foi nas casas-grandes que nasceram os doces brasileiros. Um dos sabores de Pernambuco consiste em bananas fritas em manteiga ou óleo, queijo de coalho ou de manteiga derretidos colocados em cima das bananas fritas, e cobertura, que pode ser a mais tradicional de canela e açúcar ou outras mais elaboradas como calda de chocolate. É considerada resultado da miscigenação dos três povos que formaram a cultura do Nordeste brasileiro (colonizadores portugueses, dos indígenas locais e dos escravos africanos).
Doçaria Pernambucana. 
https://www.viajeleve.net/comidas-tipicas-de-pernambuco/Acessado em 20/07/2022
O texto acima define um doce muito comum nas famílias e restaurantes e Pernambuco, qual o nome?
a.
Cartola.
b.
Doce de Leite.
c.
Romeu e Julieta.
d.
Cocada.
e.
Bolo de churros.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Ao viajar pelo litoral da Bahia, uma das coisas que mais encanta é o cenário do coqueiral e dendezeiros, sendo difícil até imaginar que um dia eles não estiveram ali. Eles foram trazidos da África, mas se adaptaram tão à terra que hoje são parte integrante da paisagem e da culinária. (FREIXA, 2013)
Fonte: FREIXA, Dolores.; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de Janeiro: Senac, 2013. P 240.
 
Junto ao coco e ao dendê, muitos outros ingredientes e hábitos africanos chegaram ao Brasil trazidos pelos africanos e influenciaram principalmente a cozinha baiana. Marque todas as afirmativas abaixo que fazem parte dessa forte influência dos negros na Bahia:
 
I. A pimenta malagueta, de origem africana, está presente em quase todos os pratos baianos
II. É uma tradição das festas juninas dos nordestinos, o consumo de pinhões, cozidos ou assados na brasa.
III. Boa parte dos pratos típicos locais têm origem nas chamadas “comidas de santo”, isto é, feitas como oferendas a um orixá do candomblé.
IV. Fazem parte do consistente cardápio baiano o xinxim de galinha (com camarão seco, castanha, amendoim e gengibre), bobó de camarão (creme mandioca), caruru (quiabo)
V. O acarajé, bolinho feito de massa de feijão-fradinho frito na hora no azeite de dendê, é um dos quitutes principais espalhados em tabuleiros pelas ruas da Bahia
 
Agora, assinale as alternativas que apresentam as alternativas verdadeiras.
a.
I, II, III, IV
b.
I e V apenas
c.
I, III, V
d.
I, III, IV, V
e.
Nenhuma das alternativas