Nutrição e Estética: Conceitos Básicos

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Nutrição e Estética 
Avaliação I - Individual 
1 A alimentação da população de um certo município com importante atividade no setor 
avícola é feita à base de ovos, os quais são consumidos em muitas das refeições diárias. De 
um modo geral, o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa 
aceitação referente ao aspecto nutricional desse alimento. Com base nesse contexto, assinale 
a alternativa INCORRETA:
A O ovo é considerado rico em conteúdo proteico, podendo substituir parte da proteína de 
origem animal nas dietas vegetarianas.
B Os tipos de aminoácidos essenciais, sua quantidade e a relação que mantêm entre si 
definem a fração proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico.
C Os carotenos como a luteína e a zeaxatina estão presentes na gema do ovo.
D Os ovos possuem baixo conteúdo lipídico, sendo ideais para consumo noturno.
2 O fibroedema geloide é um conjunto de alterações morfofisiológicas que acomete 
principalmente as mulheres. As causas podem ser diversas, mas sabe-se que a alimentação 
exerce forte influência sobre o aparecimento da celulite. Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir: 
I- A ingestão de alimentos ultraprocessados como lasanhas industrializadas, bolachas 
recheadas e sucos de pacote, pode levar a uma piora dos quadros de fibroedema geloide. 
PORQUE 
II- São alimentos ricos em sódio. Tal micronutriente acumula-se no espaço extracelular, 
contribuindo de forma significativa para o acúmulo de líquidos e edema na região glútea.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3Os carboidratos são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano e são 
compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio que se unem em diferentes 
moléculas, formando monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A O glicogênio é um monossacarídeo formado pelo dissacarídeo amido e o monossacarídeo 
glicose.
B A lactose é um dissacarídeo formado pelo monossacarídeo glicose e o monossacarídeo 
galactose.
C A maltose é um dissacarídeo formado pelo polissacarídeo glicose e o monossacarídeo 
amido.
D A sacarose é um monossacarídeo formado pelo polissacarídeo galactose e o polissacarídeo 
frutose.
4 As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas que 
podem ser bastante distintas entre si. Elas diferem até mesmo na sua solubilidade nos 
compartimentos orgânicos, uma vez que temos vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. 
Suas funções no organismo também são muito distintas e sua carência ou excesso estão 
diretamente ligadas a diversas patologias. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O betacaroteno é precursor da vitamina A. Ela é essencial para a manutenção da 
integridade dos tecidos e epitélios. No entanto, se o betacaroteno for ingerido em excesso ele
é excretado pela urina, pois é hidrossolúvel. 
( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser obtida de óleos vegetais e 
sementes oleaginosas. Por ser uma vitamina lipossolúvel, exerce forte atividade protetora 
para as membranas celulares. 
( ) As vitaminas do complexo B são amplamente encontradas em vegetais e hortaliças. Por 
isso, pessoas que seguem dietas vegetarianas não precisam preocupar-se com a 
suplementação oral para prevenção de anemias e doenças neurais. 
( ) A vitamina C é um dos antioxidantes mais consagrados na cosmetologia. Por ser 
lipossolúvel, exerce forte ação nas membranas celulares prevenindo a sua ruptura causada, 
por exemplo, pelo excesso de radicais livres. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B F - V - F - F.
C F - F - V - F.
D V - V - F – V.
5 As proteínas são nutrientes essenciais ao corpo humano. Elas desempenham um papel 
muito importante em nosso organismo, pois fornecem material tanto para a construção como
para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. Participam como contribuintes 
básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele, ou seja, são essenciais em todo 
o organismo. Elas também participam da formação de enzimas e anticorpos. Sobre as 
proteínas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Os aminoácidos são a menor unidade constitutiva das proteínas. Pequenos grupamentos 
de aminoácidos são chamados peptídeos, e grupamentos maiores são chamados proteínas. 
( ) O colágeno é um exemplo de proteína com função hormonal, uma vez que ele exerce 
função de sustentação da pele sobre o tecido muscular. 
( ) As proteínas formam os tecidos musculares. Elas são obtidas exclusivamente de fontes 
animais. Por isso, para ganhar massa muscular, é necessário aumentar a ingestão de carnes 
( ) A queratina é uma proteína constitutiva da fibra capilar, portanto, podemos dizer que a 
função da queratina é estrutural. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - F - F - V.
C F - V - F - F.
D V - V - V – F.
6 O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune: cerca de 60% de 
todas as células imunes estão presentes na mucosa intestinal. Alguns alimentos podem 
ajudar na saúde intestinal, contribuindo mais para a multiplicação das bactérias benéficas do
que das prejudiciais, também auxiliando na prevenção de algumas doenças e promovendo a 
saúde. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
( ) Os probióticos exercem antagonismo e concorrência com as bactérias patogênicas 
potenciais. 
( ) Os probióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as 
patogênicas. 
( ) Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas 
enzimas humanas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B V - V - F - V.
C F - F - V - V.
D F - V - V – F.
7 O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações 
sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das 
comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e 
recomendações do referido guia e sobre os alimentos ultraprocessados, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Possuem pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente processados em sua composição.
B Apresentam embalagens e conteúdos característicos em cada região, como uma forma de 
promover e valorizar os hábitos alimentares regionais.
C Possuem uma baixa quantidade de calorias e fibras por grama, o que contribui para diminuir
o risco de obesidade para a população.
D São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que 
permite o compartilhamento da comida elaborada.
8 Em 1937, Pedro Escudero introduziu o estudo da alimentação nas escolas de Medicina da 
Universidad de Buenos Aires. Lá surgiram as quatro Leis da Alimentação: Lei da Quantidade, 
Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação. Essas leis alimentares auxiliam na 
relação saudável com os alimentos, de forma que contribuem para a manutenção da saúde. 
Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Ômega-3 é um exemplo de ácido graxo saturado que traz benefícios à saúde, 
principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares. 
( ) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e de 
oliva em relação ao óleo de girassol e de milho, por exemplo. 
( ) Dietas anti-inflamatórias, ricas em ômega-3, no âmbito da estética, limitam-se ao 
tratamentoda acne e celulite. 
( ) O ômega-6 é um ácido graxo insaturado que possui carácter pró-inflamatório e deve ser 
consumido com moderação. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B F - F - V - V.
C V - V - F - F.
D V - F - V – V.
9 Arroz, batata, pão e açúcar são alimentos classificados como carboidratos. Os 
carboidratos são temas de matérias de revistas, rodas de conversa em academia e de 
notícias de dieta. No entanto, as informações que circulam nesses meios nem sempre são 
verdadeiras. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa CORRETA:
A A principal função dos carboidratos na alimentação é fornecer energia, onde cada grama de 
carboidrato oferece 9 Kcal. Por isso, o carboidrato deve ser restrito na dieta, preferindo a dieta
low carb.
B Os carboidratos complexos são digeridos e absorvidos lentamente pelo corpo porque 
possuem fibras em sua composição. As fibras em excesso causam a constipação intestinal e, 
por ficarem mais tempo no corpo, fornecem mais energia (caloria).
C As frutas são carboidratos simples e ricas em frutose, fornecendo energia rapidamente para
as células e em excesso, formando gordura abdominal no corpo. Uma pessoa que está em 
dieta de perda de peso deve evitar o consumo de frutas.
D Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente pelo corpo, pois as 
moléculas de glicose são menores, fornecendo energia rapidamente para as células. Quando 
são consumidos em excesso, a glicose é armazenada na forma de gordura.
10 A principal função dos carboidratos na alimentação é fornecer energia. Cada grama de 
carboidratos oferece 4 Kcal. Segundo a recomendação da Dietary References Intake (DRI), a 
ingestão de carboidratos para homens e mulheres adultos deve ser de 45 a 65% de todas as 
calorias do dia.
Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA:
A A principal função dos carboidratos na alimentação é emagrecer.
B Os carboidratos complexos são digeridos e absorvidos muito rapidamente pelo organismo.
C Devemos preferir os carboidratos simples.
D Precisamos realizar escolhas entre a diversidade de carboidratos disponível na alimentação.