Prévia do material em texto

Bromatologia
Respostas certas em azul
1
Marcar para revisão
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a alternativa correta:
A
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
B
Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
C
Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
D
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do alimento.
E
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado
2
Marcar para revisão
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
A
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
B
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
C
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.
D
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
E
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado
3
Marcar para revisão
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
A
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
B
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
C
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
D
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
E
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado
4
Marcar para revisão
Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
A
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
B
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
C
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
D
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
E
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
Resposta correta
Gabarito comentado
5
Marcar para revisão
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
A
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de sabor.
B
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de cor.
C
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
D
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
E
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.
Resposta correta
Gabarito comentado
6
Marcar para revisão
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
A
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
B
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
C
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
D
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
E
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Resposta incorreta
Resposta correta: C
Gabarito comentado
7
Marcar para revisão
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
A
Todas são verdadeiras.
B
Apenas I e II são verdadeiras.
C
Apenas III é verdadeira.
D
Apenas II e III são verdadeiras.
E
Apenas I e III são verdadeiras.
Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado
8
Marcar para revisão
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
A
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
B
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
C
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
D
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
E
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado
9
Marcar para revisão
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
A
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
B
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
C
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
D
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
E
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Resposta incorreta
Resposta correta: C
Gabarito comentado
10
Marcar para revisão
As fraudes por alteração podemocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
A
Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
B
Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
C
Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
D
Sempre são provocadas propositalmente.
E
Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
Resposta correta
Gabarito comentado
Finalizar exercício