SIMULADO Bromatologia 1

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A
B
C
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Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos
macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é
possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis
pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras
funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis
pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos
mecanismos de regulação no organismo, assim como as
vitaminas.
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SM1 Bromatologia
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D
E
A
B
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela
regulação dos hormônios no organismo, assim como as
vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela
regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem
outras funções.
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Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados
em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao
consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto às
características de sabor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto às
características de cor.
C
D
E
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação
quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação
quanto ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em
vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de
macro e micronutrientes.
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Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de
acordo com a característica que os define como impróprios. Nesse
sentido, qual alternativa define as características dos alimentos
falsificados?
A
B
C
D
E
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricantes autorizados.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
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Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é
necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira,
a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
A
B
C
D
E
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o
teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida
e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz
a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a
precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a
execução da análise.
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e
micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e
também os recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os
mais importantes.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a
composição da matriz os mais importantes.
5 Marcar para revisão
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A
B
C
D
E
Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO
afirmar que:
É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de
alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e
composição do alimento.
O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o
mais utilizado em alimentos e está baseado na remoção de água
por aquecimento.
Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir
a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes
no alimento.
O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo
assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade
entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém
nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
A
B
C
D
E
6 Marcar para revisão
(EBSERH- 2020) Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl,
no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz
referência ao método utilizado para determinação de:
Carboidratos
Vitaminas
Minerais
Proteínas
Fibras
7 Marcar para revisão
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das
suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade,
A
B
C
D
E
proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante
para diferentes abordagens, exceto:
Custo.
Rotulagem.
Prescrição dietética.
Determinação de perecibilidade.
Risco microbiológico.
8 Marcar para revisão
(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração
inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a
mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram
incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100
A
B
C
D
E
g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor
de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
0,20% RMF.
0,10% RMF.
0,15% RMF.
0,30% RMF.
0,25% RMF.
9 Marcar para revisão
(IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e
ligada.  Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção
correta.
A
B
C
D
E
A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da
água pura.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente
congelável e removida por meio de secagem.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o
crescimento de microrganismos, e meio para as reações
químicas.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos
alimentos.
A água livre não congela a -40 ºC.
10 Marcar para revisão
Uma empresa de suplementos alimentares está analisando o teor de cinzas
em seus produtos. Este teste é realizado para garantir que o nível de
minerais esteja de acordo com as especificações nutricionais do produto.
A
B
C
D
E
Qual é o objetivo principal de analisar o teor de cinzas em suplementos
alimentares?
Determinar o teor de fibras.
Avaliar o teor de minerais no produto.
Medir o teor de gorduras.
Verificar o teor de vitaminas.
Avaliar a presença de conservantes.