Proteínas - METABOLISMO

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METABOLISMO 1
METABOLISMO
ESTUDO METABÓLICO E FUNCIONAL DOS 
MACRONUTRIENTES
PROTEÍNA
Dimensão numérica
Especificidades na estrutura
Unidades fundamentais (aminoácidos: característica específica de determinada 
proteína)
Mesma função e mesma especificidade - mesma proteína 
(isoformas- ex: local de expressão, capacidade maior ou menor de expressão)
Mesma proteína expressa de forma diferente - alteração no genoma: ocorre perda 
da funcionalidade e se torna patológico
Erros inatos - expresso de forma metabológica e não fisiológica
Formada de aminoácidos - necessidade de nitrogênio e busca obtenção através da 
dieta
Receber nitrogênio - receber elementos proteicos
As proteínas, na natureza, nas nossas fontes alimentares, são 
a maior fonte de recebimento de elementos proteicos 
nitrogenados.
A indústria processa fazendo digestão em escala industrial, podendo ofertar 
aminoácidos, peptídeos (elemento menos complexo)
As proteínas de alto valor biológico são as proteínas animal, pois tem os 
aminoácidos numa relação e quantidade melhor.
Precisamos de uma proteína que traga todos os aminoácidos 
numa quantidade determinada.
METABOLISMO 2
Várias fontes: priorizar leguminosas, arroz com feijão melhora escore químico mas 
não se compara com a proteína do leite, ovo, carne.
Manter balanço nitrogenado - garantir nutrientes, nem abaixo, nem em excesso, 
mas na quantidade determinada.
Natureza: Fazer mix de fontes alimentares para buscar um equilíbrio nitrogenado 
aminoacídico, pois são esses aminoácidos que vamos ofertar para o metabolismo, e a 
partir disso, são determinadas as prioridades.
Desnaturação:
Mudança na conformação espacial
Atrito - bater ovo, tratamento térmico
Facilita acesso para as ligações serem rompidas - digestão proteica (hidrólise)
Aminoácidos essenciais (não produzido pelo organismo) e não essenciais (produzidos 
pelo organismo)
CONTEXTO: Receber aminoácidos, para reter nitrogênio, para garantir 
aminoácidos ´para fazer proteínas a partir dos aminoácidos que estou recebendo 
e construir tudo que precisa em termos proteicos.
O que é essencial para a formação de albumina?
Tudo é essencial
Síntese proteica
Se temos aminoácidos essenciais nos tornamos dependentes deles no 
recebimento da dieta (recebimento exógeno). A falta no recebimento prejudica a 
síntese proteica.
Que sinal o fígado dá para produzir albumina?
Vida útil (20-21 dias)
Proteólise - sintetizar nova proteína ou ajuda na síntese proteica
Recicla: se perde, mas essencialmente resgata as unidades dessa proteína 
quebrada
METABOLISMO 3
1. Porque precisamos receber proteína?
Nossa síntese proteica constitui nossa proteína, não depende apenas da dieta, 
pois se vai formar proteína é porque teve NECESSIDADE, se teve necessidade a 
quantidade que tem foi pouca.
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
AÇÕES ESTRUTURAIS
Componente de estruturas moleculares
Matriz para o osso e tecido conjuntivo - colágeno e elastina
Maior componente celular - crescimento e diferenciação celular
AÇÕES DINÂMICAS
Transporte - plasma, membrana e citoplasma
Enzimatica
Hormonal
Equilíbrio osmótico e ácido básico
Contração muscular
Mensagens e sinais
Transcrição e tradução dos genes
Imunidade
AA-Energia