Modelo Atividade Contextualizada(1)

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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA 
CURSO NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
NOME DO(A) PROFESSOR(A) EXECUTOR(A) ARIELE MILET DO AMARAL MERCES
NOME DO(A) TUTOR(A) MISMA MAHELI DA SILVA
NOME DO(A) ALUNO(A) VICTOR MATHEUS DOS SANTOS NASCIMENTO
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
São muitos os fatores que ocorrem durante uma contaminação cruzada, é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de um local, utensílio ou superfície para o alimento. Acontece geralmente quando não há cuidados e falta de higienização durante todo o processo de produção de tal alimento, entretanto, um risco ainda maior para a saúde, na indústria, é quando a contaminação ocorre no produto já pronto para ser consumido e não passa por nenhuma etapa de processo (exemplo, térmico) antes da digestão e não somente isso mas, como também alimentos deixados à temperatura ambiente, alimentos esfriados em panelas grandes, descongelamento inadequado e preparação de quantidades excessivas. Porém, quando há ingestão do alimento contaminado chama-se pela nomenclatura DTA’s.
Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. A contaminação ocorre de duas formas: Contaminação Cruzada Direta onde a transferência acontece entre um alimento e outro e a Contaminação Cruzada Indireta quando ocorre a transferência através de equipamentos, utensílios, superfície ou contato humano. Por exemplo, quando ocorre o corte de uma carne e derivados numa tábua e esse utensílio não é devidamente higienizado e será utilizado para outro tipo de alimento, um vegetal por exemplo, os micro-organismos presentes na carne que estiveram em contato ficaram na tábua e irão ser transferidos para o vegetal, que poderá ser um veículo de contaminação com condições ideias para seu crescimento e desenvolvimento para por em risco a saúde.
Algumas estratégias podem prevenir a ocorrência de contaminação cruzada e não causar as DTA’s. Lavar as mãos regularmente, desinfetar superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos; acompanhar a temperatura dos alimentos tanto no recebimento quanto no armazenamento e na distribuição para não ocorrer crescimento microbiano; uso de lixeiras com pedal para evitar o contato com superfícies que possam ser fontes de contaminação; constante treinamento e tratamento com linguagem adequada de problemas reais que as empresas enfrentam, também pode ser um aliado importante na prevenção de contaminação; evitar comidas vendidas por ambulantes, pois não se sabe se houve higiene na preparação destes produtos e nem se estão sendo armazenados adequadamente; escolher alimentos frescos com boa aparência e antes do consumo ser lavados, evita comer alimentos crus, com excessão de frutas e verduras; comprar alimentos seguros verificando prazo de validade. Estas são apenas algumas dicas que o Ministério da Saúde orienta para se evitar uma DTA.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
OLIVEIRA, Camila Oliveira. Microbiologia dos Alimentos. Cidade: Recife Telesapiens, 2021.
http://portalsinan.saude.gov.br/surto-doencas-transmitidas-por-alimentos-dta
https://baktron.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-dta-causa-sintomas-e-como-evitar/