Grupo do leite, queijo e iogurte

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Gru
po dos Alimentos
Erika F. Nicoli
Grupo do leite, queijo e iogurte
Esse grupo de alimentos é rico em macro e micronutrientes: o macronutriente predominante é a
proteína e os principais micronutrientes são o cálcio, o fósforo, a Vitamina A, a Vitamina D e a
Vitamina B2.
*Proteínas do leite: caseínas.
*Proteínas do soro do leite e do início da lactação: beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina,
soroalbumina, imunoglobulinas, lactoferrina e lisozima. 
Informações!
As proteínas do soro do leite humano garantem imunidade ao recém nascido sem a função direta de
nutrí-lo. Já o leite proveniente da vaca, com caseína, possui a função de nutrição. Portanto, crianças
alimentadas exclusivamente com leite de vaca tendem a desenvolver alergias.
Grupo do leite, queijo e iogurte
3 porções= 120 Kcal por porção.
Cálcio: possui função de construção e manutenção de ossos e dentes; atua como cofator
enzimático, na contração muscular; participa da coagulação sanguínea, do transporte de
membrana celular, da liberação de neurotransmissores, do balanceamento de íons e do efeito
metabólico de hormônios proteicos.
Recomendações
Nutrientes Específicos
Vitamina A: possui papel no processo de visão, no crescimento e desenvolvimento ósseo, no
desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, na imunidade e na prevenção de câncer.
Dieta brasileira de 2000 Kcal: 50 a 75g de proteínas por dia. 
Grupo do leite, queijo e iogurte
Vitamina D: atua estimulando a absorção de Cálcio, no crescimento e desenvolvimento, na
formação de ossos e dentes e estimula o transporte ativo pelo fosfato no intestino. 
Nutrientes Específicos
Vitamina B2 (Riboflavina): catalisa reações de óxido-redução nas células e realiza a ativação da
Vitamina B6 (Piridoxina).