Grupo das carnes e ovos

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Gru
po dos Alimentos
Erika F. Nicoli
Grupo das carnes e ovos
É possível encontrar nesse grupo: proteínas de alto valor biológico, ferro, cobre, cromo, zinco,
Vitaminas B6, B12, niacina e biotina.
*Proteínas das carnes vermelhas e brancas:
-Proteínas miofibrilares- tecido muscular: actina e miosina.
-Proteínas conjuntivas- tecido conjuntivo: elastina e colágeno.
Animais mais velhos
possuem carne mais
dura por conterem
menos colágeno.
CURIOSIDADES:
-É sabido que a carne mal passada possui maior maciez.
-Para que a carne cozinhe/asse por mais tempo e não perca a maciez recomenda-se a cocção juntamente com
abacaxi e casca de mamão pois esses alimentos possuem os componentes bromelina e papaína, respectivamente,
os quais melhoram a maciez da carne. 
-O congelamento faz com que a carne perca água.
*Proteínas dos ovos:
-Proteínas da clara (proteínas e água): ovoalbumina, ovotransferrina, ovomucoide, ovoinibidor,
ovomucina, lisozima, ovoglicoproteína, ovoflavoproteína, ovomacroglobulina e avidina. Essas proteínas
são benéficas pois possuem fatores antioxidantes e anticancerígenas.
-Proteínas da gema (proteínas e lipídios): glicoproteínas, fosfoglicoproteínas, lipoproteínas e
fosfoglicoproteínas.
Grupo das carnes e ovos
CURIOSIDADE:
É importante destacar que o ovo possui ácidos graxos mono e poliinsaturados o que confere a esse
alimento propriedades antimicrobianas, imunomoduladoras e antihipertensivas.
O colesterol do ovo, em pessoas sem histórico familiar de dislipidemias, não traz prejuízos à saúde
porém é preciso que o consumo seja moderado.
Grupo das carnes e ovos
RECOMENDAÇÕES
-De acordo com a pirâmide alimentar brasileira é preciso ingerir diariamente 1 porção desse grupo, que
equivale à 190 Kcal.
ESCOLHAS INTELIGENTES
Evitar embutidos e carnes processadas e churrasco em excesso.
Dar preferência a carnes magras. 
Incluir peixes. 
Consumir ovos com moderação.
Grupo das carnes e ovos
NUTRIENTES ESPECÍFICOS
Ferro: funciona como carreador de oxigênio dos pulmões para os tecidos, realiza o transporte de elétrons
no meio intracelular e está presente na estrutura do Heme. 
Ferro 3+ (não heme): não é absorvido, por isso é necessário ingerir alimentos como a vitamina C para
auxiliar na sua absorção. É absorvido na forma 2+ (ferroso). Recomendação: 13,0 mg/dia.
Cobre: é um cofator enzimático, auxilia no metabolismo com ação antioxidante e na formação de
colágeno e elastina. Recomendação: 900 mcg/dia.
Cromo: atua no metabolismo lipídico e glicídico. Recomendação: 30 mcg/dia.
Zinco: é um cofator enzimático e possui controle da liberação e armazenamento da insulina.
Recomendação: 9,5 mg/dia.
Grupo das carnes e ovos
NUTRIENTES ESPECÍFICOS
Vitamina B6: possui importante papel nas reações metabólicas, atua no metabolismo de proteínas, na
síntese de serotonina e no metabolimo de hormônios esteroides. Recomendação: 1,3 mg/dia.
Vitamina B12: é ativada pelo fator intrínseco (produzido pelo estômago), possui função de coenzima no
Ciclo de Krebs, é essencial na formação de células sanguíneas e participa da síntese de aminoácidos.
Recomendação: 2,4 mcg/dia.
Niacina: atua na mobilização do cálcio, no reparo do DNA e na proteção ao epitélio e ao trato
gastrintestinal. Recomendação: 15 mg/dia.
Biotina: é uma coenzima que atua no metabolismo de proteínas, no metabolismo de lipídios e na
produção de energia. Recomendação: 30 mcg/dia.