Resumo vitaminas

Prévia do material em texto

São compostos orgânicos que o
organismo necessita em pequenas
quantidades para os processos
metabólicos. Estão subdivididas em
solúveis em lipídios e solúveis em água:
 
Lipossolúveis: A, D E e K.
Hidrossolúveis: C e complexo B.
Vitamina A é o termo utilizado para
denominar o retinol e estruturas afins
(vitamina A pré formadas) e carotenoides
pró-vitamina A (precursores).
 
Funções: participa da manutenção da
integridade do tecido epitelial,
manutenção da saúde visual, funções
reprodutivas (infertilidade), participa no
desenvolvimento ósseo e funções
imunológicas.
 
Absorção e metabolismo: 90% é
armazenada no fígado, 10% nos
pulmões, rins e depósitos de gorduras.
 
Fontes alimentares: fígado, leite e
derivados (pré-formada), gema de ovo,
óleo de fígado de peixe e manteiga. A pró
formada está presente em vegetais
verde- escuro e em frutas e vegetais de
coloração amarela ou laranja. A vitamina
A possui a característica termoestável, ou
seja, suporta os diferentes graus de
temperatura dos alimentos.
É encontrada em duas formas que não
são ativas no nosso organismo. Elas
serão metabolizadas no fígado e no rim e
a partir disso se tornam ativas. 
Vitamina D3 (colecalciferol): produzido
pelo efeito da irradiação UVB no 7-
desidrocolesterol (molécula de colesterol
com dupla ligação no carbono 7), na pele.
Ocorre nos humanos, animais e vegetais.
Vitamina D2 (ergocalciferol): é produzida
pela irradiação UVB do ergosterol.
Utilizada em fármacos e na fortificação
dos alimentos.
Funções: regula a saúde dos ossos
(calciferol é um dos hormônios que atuam
para manter a concentração plasmática
de cálcio constante, estimulando a
absorção e regulação do metabolismo), e
regula a secreção de insulina.
Absorção e metabolismo: absorção de
modo semelhantes aos lipídios (intestino
delgado), é armazenada no fígado, pele,
cérebro e ossos.
Fontes não alimentares: sol. 
Fontes alimentares: óleo de fígado de
peixe (bacalhau e linguado), fígado,
peixes e frutos do mar (arenque, salmão e
sardinha), ovos, carne vermelha, leite,
manteiga, nata e margarina.
 
Vitamina A
Vitamina D
Vitaminas
Deficiência: alterações oculares,
alterações no tecido epitelial,
revestimento e cicatrização, prejudica o
amadurecimento das células
imunológicas.
Deficiência: raquitismo (redução da
calcificação das extremidades ósseas no
crescimento) e osteomalácia
(enfraquecimento e desmineralização de
ossos maduros).
Vitaminas
Possui três formas principais: Filoquina
(K1), forma encontrada em fontes
vegetais, Menaquinona (K2), sintetizada
por bactérias no trato intestinal e
presente em produtos de origem animal e
a Menadiona (K3), forma sintética que é
convertida em K2.
Existem oito formas naturais da
vitamina E encontradas nas plantas,
sendo, tocoferóis e tocotrienóis. 
 
Funções: ação antioxidante (neutraliza
os radicais livres), previne a oxidação dos
ácidos graxos existentes nas membranas
celulares, previne a oxidação das
lipoproteínas de baixa densidade (LDL)
prevenindo o desenvolvimento de placas
ateroscleróticas. 
Absorção e metabolismo: absorção
ocorre de modo semelhante aos lipídios,
é absorvida de 20 a 80%, concentrações
mais elevadas são encontradas em
órgãos no fígado, cérebro e tecido
adiposo. É armazenada no fígado e no
tecido adiposo.
Funções: participa da formação de
fatores de coagulação (síntese do
aminoácido y-carboxiglutâmico Gla –
síntese de proteínas de coagulação),
desenvolvimento e manutenção dos
ossos (síntese de proteínas como
osteocalcina) e auxilia na fixação do
cálcio nos ossos.
Vitamina K
Vitamina E
Fontes alimentares: óleos de sementes,
oleaginosas (nozes, amendoim e avelã),
germe de trigo, abacate e pêssego,
batata-doce e espinafre. 
Absorção e metabolismo: armazena no
fígado, pode ser sintetizada por bactérias
do intestino e a absorção ocorre no
intestino e reque a bile e suco
pancreático.
Fontes alimentares: couve, couve-flor,
espinafre, brócolis, repolho e alface),
óleos vegetai, fígado bovino, queijo (K2) e
chá verde.
Deficiência: distúrbio hemorrágico em
decorrência da baixa atividade da
protrombina plasmática.
Vitamina C
É a denominação do ácido ascórbico.
 
Funções: participação na síntese de
colágeno, reduiz o íon férrico a ferroso
(aumenta a absorção de ferro não-
heme), função antioxidante e síntese de
neurotransmissores e ácidos biliares.
Absorção e metabolismo: absorvido no
intestino delgado, que é reduzida de a
ingestão for em dose única. É encontrada
em maiores quantidades nas células
imunes e no cérebro, mas não é
armazenada por longos períodos.
Fontes alimentares: laranja, acerola,
morango, brócolis, couve, pimentões e
espinafre.
Deficiência: escorbuto (hematomas,
sangramento nas gengivas, fraqueza,
fadiga e irritação na pele) e prejudica o
funcionamento saudável do organismo.
Vitaminas do complexo B
Tiamina (vitamina B1): coenzima no
metabolismo dos carboidratos.
Deficiências: beribéri (perda de apetite,
fraqueza, dor nos membros, falta de ar e
pés e pernas inchados).
 
Riboflavina (vitamina B2): compões duas
coenzimas (FMN e FAD) no metabolismo
oxidativo.
Absorção e metabolismo: é absorvida
no intestino delgado e excretada pela
urina, pequenas quantidades são
encontradas nos músculos.
É absorvida no estômago e intestino
delgado e excretada pela urina. Os
depósitos de niacina e suas coenzimas
são pequenos nos seres humanos.
 
Fontes alimentares: fígado, rim, carnes,
aves, pescados, amendoim, farelos e
grãos de leguminosas. Fonte de
triptofano: leite e derivados, ovos e grãos
integrais.
Deficiência: pelagra (dermatite, diarreia e
demência).
Fontes alimentares: leite e derivados,
carnes, vísceras (fígado e rim), ovos e
vegetais de cor verde-escura.
 
Deficiências: distúrbios hematológicos,
anormalidade fetais, alterações
neurológicas e vascularização ou
opacidade da córnea.
 
Niacina (Vitamina B3): termo genérico
utilizado para denominar o ácido
nicotínico e a nicotinamida. Faz parte das
coenzimas NAD e NADP, desempenham
importante papel no metabolismo
oxidativo.
Absorção e metabolismo: o triptofano é
considerado um precursor da niacina
(60mg = 1 mg de niacina).
Absorção e metabolismo: é absorvida
no intestino delgado e eliminada através
da urina, não existe nenhum tipo de
armazenamento de tiamina no corpo,
devendo ser constantemente ingerida.
Fontes alimentares: cereais integrais e
farelos (germe de trigo), peixes, aves,
carne vermelha, leguminosas e
oleaginosas. 
Ácido pantotênico (vitamina B5):
constituinte da coenzima A (essencial no
metabolismo celular, de carboidratos e de
ácidos graxos).
 
Absorção e metabolismo: absorvido no
intestino delgado, as concentrações mais
elevadas são encontradas no fígado,
suprarrenais, cérebro, coração e
testículos.
 
Fontes alimentares: gema de ovo, rins,
fígado, brócolis e carne bovina.
 
Piridoxina (vitamina B6): Ocorre na
natureza em três formas: piridoxina,
piridoxal e piridoxamina que são
interconvertiveis. Coenzima essencial
para o metabolismo das proteínas,
essencial para transformar o triptofano
em niacina, atua em reações enzimáticas
de síntese de neurotransmissores
(dopamina e norepinefrina).
 
Absorção e metabolismo: ocorre no
intestino delgado, 50% do conteúdo está
armazenada nos músculos, e o restante
no fígado, rins, cérebro e baço.
Fontes alimentares: fígado, rins, carnes,
ovos, soja, couve-flor e ervilha. O
consumo de ovos não cozidos, dificulta a
absorção da biotina, uma vez que a forma
de ligação com a avidina é firme.
Ácido fólico (vitamina B9): conhecido
também como folato. Essencial para a
formação das células sanguíneas
vermelhas e brancas na medula óssea e
participa da síntese de ácidos nucleicos
(purinas e pirimidinas), essencial para a
síntese de DNA.
 
Absorção e metabolismo: absorção
ocorre no intestino delgado, as bactérias
sintetizam grande quantidade de folato.
No sangue, os eritrócitos contêm mais
folato que o plasma. O fígado possui um
pequeno depósito de folato.
 
Fontes alimentares: vegetais verde-
escuro, fígado, rins, feijão, beterraba,
farelo, amendoim, abacate, abanana, pãointegral e ovos. 50 a 95% é perdido
durante o processamento de alimentos e
a vitamina C contida nos alimentos
diminui a perda de folato no cozimento.
Fontes alimentares: carnes, produtos
integrais, vegetais, banana e
oleaginosas.
Biotina (vitamina B7): coenzima para
reações envolvendo adição ou remoção
de CO2 e síntese e oxidação de ácidos
graxos e aminoácidos.
Absorção e metabolismo: é absorvida
no intestino delgado, sintetizada pela
flora microbiana e pode ser excretada
pelas fezes e urina.
Deficiência: anemia megaloblástica e
alterações semelhantes nos leucócitos,
nas plaquetas e células epiteliais.
Capacidade reduzida das células
duplicarem seu DNA nuclear. A
suplementação com ácido fólico durante
a gravidez reduz o risco de um mal
formação fetal grave.
 
Cobalamina (vitamina B12): participa da
síntese de eritrócitos, é essencial para o
metabolismo das células, é essencial
para a síntese do DNA e RNA, é
indispensável para a síntese de mielina
(SN).
 
Absorção e metabolismo: para ser
absorvido precisa estar ligada ao fator
intrínseco (glicoproteína produzida pelas
células parietais do estômago), absorvida
no intestino delgado (íleo terminal),
armazenada no fígado e excretada pela
urina.
Fontes alimentares: fígado, carnes,
ovos, leite e derivados. Indivíduos
vegetarianos devem suplementar.
Deficiência: anemia megaloblástica e/ou
perniciosa e neuropatia por vitamina B12
(fraqueza, perda da sensibilidade nos
membros inferiores causadas pela
desmielinização). Deve ser feita a
suplementação em indivíduos veganos,
essencialmente para lactentes. 
Referências: 
Mahan, L.K., Escott-Stump, S. Krause. Alimentos,
nutrição e dietoterapia. 11ªed. São Paulo: Ed.
Roca, 2005.
 
Cozzolino SF. Biodisponibilidade de nutriente. 4.
ed. Barueri, SP: Manole, 2012.