Tec de Alimentos _ Discursiva

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1 O consumo excessivo de alimentos ricos em gordura hidrogenada pode resultar no aumento do colesterol total e LDL 
colesterol, bem como a redução dos níveis de HDL colesterol. Portanto, pode resultar em uma chance maior de eventos 
cardiovasculares. 
Diante desse contexto, disserte sobre o processo de hidrogenação de óleos. 
Resposta esperada 
O processo de hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios*, utilizado 
industrialmente para converter os óleos em gorduras sólidas*, por exemplo, a gordura hidrogenada*. A hidrogenação 
incompleta nas ligações duplas faz com que o produto resultante fique mais pastoso*. 
 
Minha resposta 
Consiste na ação de hidrogenar, ligação dupla, adicionar hidrogênio. Processo químico utilizado na indústria para converter, 
mudar a estrutura do óleo em gordura sólida, ou seja, gordura hidrogenada. Apesar de estudos destacarem os efeitos 
negativos para a saúde, o consumo pela população continua, tendo como resultados do alto consumo as doenças 
cardiovasculares e as crônicas degenerativas, obesidade e doenças inflamatórias. Uma medida para auxiliar a população é a 
casadinho entre atividade física e boa alimentação. 
 
2 Nos últimos 15 anos, o uso comercial do aquecimento ôhmico já é uma realidade na União Europeia, Estados Unidos e 
Japão. O aquecimento ôhmico usa a resistência elétrica do próprio alimento para gerar aumento da temperatura interna, 
quando se submete o produto a uma corrente elétrica alternada, fazendo com que o alimento seja parte do circuito elétrico 
(LEITE; TRIBST; CRISTIANINI, 2018). Dessa maneira, o aquecimento ôhmico apresenta diversas vantagens no processamento de 
alimentos. 
Diante desse contexto, descreva três vantagens do aquecimento ôhmico no processamento de alimentos. 
FONTE: LEITE, T. S.; TRIBST, A.; CRISTIANINI, M. Possibilidades e desafios no uso de aquecimento ôhmico para o 
processamento de alimentos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 35, n. 2, 2018. 
Resposta esperada 
O aquecimento ôhmico apresenta as seguintes vantagens: o alimento é aquecido rapidamente na mesma taxa em todo 
alimento*; os coeficientes de transferência de calor não limitam a taxa de aquecimento*; podem ser obtidas temperaturas 
suficientes para o processamento UHT*; não existem superfícies quentes para a transferência do calor, como no aquecimento 
convencional; portanto, não existe risco de incrustações ou de queima do produto, resultando em uma frequência menor de 
limpeza*; alimentos ou componentes dos alimentos sensíveis ao calor não são alterados por superaquecimentos localizados*; 
é adequado para líquidos viscosos porque o aquecimento é uniforme e não apresenta os problemas associados com a 
convecção deficiente desses materiais*; a eficiência de conversão da energia é muito alta (aproximadamente 90%)*. 
 
Minha resposta 
1. Não há superfícies quentes para a troca do calor, logo, não há risco de incrustar ou de queimar o produto, tendo como 
resultado uma quantidade menor de limpeza; 2. Os alimentos ou componentes deles que sejam sensíveis ao calor não serão 
alterados por superaquecimentos locais; e 3. Em líquidos mais viscosos fica mais adequado para ter um aquecimento uniforme 
e nem apresenta problemas associados a convecção deficiente desse material.