PROVA ADM UAN

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07/09/2022 21:27 EPS
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Lais Maria Martins Santos
Avaliação AV
202001570268 POLO DISTR TAG. SUL - BRASÍLIA - DF
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do
profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação
coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
 (Ref.: 202006865638)
1 ponto
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio
do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76.
Segundo as recomendações nutricionais é correto o que se afirma em:
 (Ref.: 202006851490)
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: DGT1216 - ADMINISTRAÇÃO DE U Período: 2022.3 EAD (G)
Aluno: LAIS MARIA MARTINS SANTOS Matr.: 202001570268
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem
doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão
arterial sistêmica, etc.)
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de
contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para
coletividade.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos
Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias
vigentes.
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação
higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do
cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
 
 
2.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias;
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javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
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1 ponto
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para
trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado:
 (Ref.: 202006863190)
1 ponto
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em
qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o
mesmo mercado, é denominado:
 (Ref.: 202006863192)
1 ponto
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a
definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo
(segurança ou reserva) deve-se considerar:
 (Ref.: 202006508862)
1 ponto
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 
 
3.
Benchmarking de cooperação.
Benchmarking funcional.
Benchmarking genérico.
Benchmarking competitivo.
Benchmarking interno.
 
 
4.
Funcional.
Genérico.
Cooperação.
Competitivo.
Interno.
 
 
5.
Ponto de pedido e consumo médio;
Prazo de reposição e consumo médio;
Prazo de reposição e consumo mensal;
Prazo de entrega e inventário permanente.
Prazo de reposição e consumo mensal;
 
 
6.
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decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios,
os passos a serem seguidos incluem:
 (Ref.: 202006514639)
1 ponto
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras
será:
 (Ref.: 202006511624)
1 ponto
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos
condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles,
No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de
Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
 (Ref.: 202006502916)
1 ponto
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as
necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação
dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida
de um produto, é considerado um indicador econômico:
 (Ref.: 202006850632)
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
 
 
7.
11/2
1/2
2
21/2
1
 
 
8.
Consumo de água aluguel.
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de
proteção individual.
Materiais de limpeza e energia elétrica.
 
 
9.
Taxas de desnutrição e obesidade na população.
O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
Comparação entre alimentos locais e não locais.
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1 ponto
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a
investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
 (Ref.: 202006841747)
O valor nutricional dos produtos/preparações.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
 
 
10.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
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