RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS

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RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS
AMOSTRA DE FUBÁ
Joice kelle Santana Dos Santos
Stephany Letícia Bastos de Sousa
Lígia Oliveira do Nascimento
Lúria Rocha Barbosa
Barreiras
Setembro, 2022
I. Introdução:
Os lipídios são um grupo heterogêneo de compostos mais relacionados
por suas propriedades físicas do que por suas propriedades químicas. Apresentam
propriedades comuns como serem relativamente insolúveis na água e solúveis nos
solventes não polares, tais como: o éter, o clorofórmio, os óleos, os esteróides e as
ceras (Botham & Mayes, 2012). Os lipídios desempenham funções bioquímicas e
fisiológicas importantes no organismo animal. Dentre as quais destacamos: como
fonte eficiente de energia; como isolante que permite a condução nervosa e previne
a perda de calor; auxiliam na absorção de vitaminas; agem como camada de
proteção dos tecidos e do corpo, sendo componente estrutural e funcional das
biomembranas (Zardo & Lima 1999, Motta 2009; Botham & Mayes, 2012). Estão
presentes em quantidades que chegam acima de 40% no corpo animal, nas plantas
forrageiras em até 3,5%, e nas sementes oleaginosas de 18 a 40% (Lana, 2005;
Palmquist & Mattos, 2006).
O grupo dos lipídios pode apresentar diferentes composições químicas em
sua estrutura. Eles geralmente são classificados em dois grupos: os lipídios neutros
ou não polares (triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, esteróis, etc) e os
lipídios mais polares (ácidos graxos livres, fosfolipídios, esfingolipídios, etc)
(MANIRAKIZA et al., 2001). Logo, a escolha do melhor método de análise é um
passo muito importante, pois devido à complexidade da sua constituição orgânica,
os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem
manipuladas, onde os vários componentes desta matriz podem estar interferindo
entre si (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). Existem vários métodos para extração
de lipídios, dentre eles, Soxhlet, hidrólisis ácida e Bligh; Dyer são os métodos de
extração dominantes para a avaliação do teor de lipídios em alimentos e
ingredientes alimentícios (HYVÖNEN, 1996; XIAO et al., 2012).
Concomitantemente, o método de extração escolhido na aula prática, foi o
método Soxhlet, que consiste na extração de óleo com solventes, constituintes
solúveis (o óleo) de um material inerte (a matriz graxa) para um solvente com o qual
a matriz se acha em contato. Os processos que ocorrem são meramente físicos,
pois o óleo transferido para o solvente é recuperado sem nenhuma reação química.
Sendo muito utilizado em determinações bioquímicas, fisiológicas e nutricionais dos
mais diversos tipos de alimentos. A vantagem deste método está no fato da amostra
permanecer a maior parte do tempo imersa no solvente, tendo sua eficácia
aumentada com o arraste dos lipídios livres. (TOLENTINO 1 , Sheila dos Santos,
2015).
II. Objetivo:
● Determinar o teor de lipídios em alimentos.
III. Materiais e métodos
A- Material
● Amostra de farinha de milho.
Equipamentos, reagentes e utensílios:
- Etanol;
- Balança analítica;
- Extrator de gordura.
B- Procedimento
● Foram pesadas duas amostras de 2,5 g de farinha de milho sobre um papel
filtro. Depois as amostras foram colocadas no cartucho de celulose e
cobertas por algodão.
● Em copos pesados foram colocados 150 mL de Etanol.
● O copo com o solvente e os cartuchos com as amostras, acoplados à haste
de sustentação, foram conectados ao condensador que estava com a válvula
fechada.
● O equipamento foi ligado na tomada, cuja voltagem foi observada. Depois os
dois interruptores do extrator foram ligados, e o seletor do dimer posicionado
no módulo 3 para éter de petróleo e no módulo 5 para etanol.
● Quando a solução começou a entrar em processo de ebulição, os cartuchos
foram mergulhados no solvente por meio da haste de sustentação.
● A válvula (torneira conectada ao equipamento) foi aberta, permitindo uma
vazão de água necessária para resfriar os vapores.
● Após o início da condensação, esperou-se 5 minutos para depois contar as
gotas que caíram sobre a amostra, até que atingiram o ritmo de 80 gotas por
minuto.
● A amostra foi deixada sob refluxo do solvente durante 20 minutos. Após esse
período, o cartucho foi suspendido até o bico de gotejamento e deixado
nessa posição durante 5 minutos.
● A válvula foi fechada para a recuperação do solvente, e o seletor dimer
posicionado no módulo 5.
● O equipamento foi devidamente desligado, assim como a água do
resfriamento, e retirado da tomada.
● As amostras foram colocadas em um copo na estufa a 60°C durante uma
hora e resfriados no dessecador. Por fim, as amostras foram pesadas.
IV. Resultados e discussão
Os resultados obtidos após a pesagem das amostras, bem como a determinação
do teor de lipídios em farinha de trigo pelo método Soxhlet podem ser observados
na Tabela 1.
A porcentagem do teor de extrato etéreo (lipídios) foi obtida através da fórmula:
Onde:
E.E. (%) = teor de extrato etéreo (lípidos) (g/100g de amostra)
P1= peso do copo + resíduo
P= peso do copo vazio
Pa= peso da amostra
Na qual, obteve-se o valor de 5,91% de teor de extrato de lipídios na primeira
amostra e 4,87% na segunda amostra. Logo, a média do teor de extrato de lipídios
das amostras fica em 5,39% e o desvio padrão fica em torno de 0,367.
Tabela 1- Resultados obtidos na determinação de lipídios na farinha de milho
Peso das
amostras
P copo +
resíduo
P copo vazio P mostra % do teor de
lipídio
Peso 1
158,3784 g 158,1955 g 3,0924 g 5,91%
Peso 2
156,5613 g 156,4116 g 3,0115 g 4,87%
Os valores encontrados na porcentagem do teor de lipídios das amostras se
assemelham com os valores da tabela nutricional do produto, disponibilizados na
embalagem do produto (Anexo). Além do mais, conforme a Tabela Brasileira de
Composição de Alimentos (2011), o teor de lipídios para farinha de milho flocada é
de 1,5%, ou seja, o teor de lipídios das amostras também apresentam valores
parecidos aos esperados de acordo com a tabela.
Conclusão
Analisando os resultados obtidos, podemos concluir que o objetivo do
experimento, em obter o teor de lipídios na amostra de fubá através do método
Soxhlet, com a extração do óleo da amostra por solventes, tiveram resultados
favoráveis, assim como o esperado. Contudo, a dissemelhança entre os valores
obtidos e valores presentes no rótulo do produto, se deve a fatores como o controle
de temperatura, peso das amostras, tempo de secagem e ainda, equipamentos
diferentes. No entanto, foi possível o compreendimento educacional e profissional
do método de extração e determinação de lipídios em amostras pela aula prática
realizada em laboratório como forma de avaliação extracurricular.
Anexo
Disponível em: https://www.yoki.com.br/produto/fuba-mimoso-500-g/
Referências Bibliográficas:
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