LISTA DE SUBSTITUIÇÃO- VITAMINAS E MINERAIS

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Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
Professora: Júnia Maria Geraldo Gomes 
Monitora: Pollyana Resende 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Material para auxílio no cálculo de dietas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barbacena – MG 
2018 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 2
 
 
 
 Símbolos, Abreviaturas e Siglas 
 
Medida Caseira Sigla- Medida Caseira 
Com açúcar C/AÇ 
Concha CO 
Colher de arroz COL.A 
Colher de café COL.CAFÉ 
Colher de chá COL.CH 
Colher de sopa COL.S 
Colher de sobremesa COL.SOB. 
Escumadeira ESC. 
Fatia FT. 
Industrial INDUSTR. 
Pedaço PED. 
Prato fundo PT.F. 
Prato raso PT.R. 
Prato de sobremesa PT.SOB. 
Unidade UND. 
Xícara X. 
Duplo D. 
Grande G. 
Muito grande GG. 
Médio M. 
Pequeno P. 
Cheio CH. 
Nivelado N. 
Raso R. 
Grande quantidade GQ. 
Média quantidade MQ. 
Pequena quantidade PQ. 
Grama g. 
Miligrama mg. 
Mililitro ml 
Micrograma Mg 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 3
Lista de alimentos ricos em Ácido fólico 
 
 
Alimento Quantidade (g) Medida Caseira Quantidade do 
Nutriente (g) 
 
Abóbora 555 5 ½ 
ESC.M.CH.PIC. 
50 
Batata Inglesa 625 6 UND.M 50 
Brócolis 80 8 COL. S. CH 
PICADO 
50 
Milho 712 7 X.M. 50 
Espinafre 40 2 COL. S. N. 50 
Cenoura 332 2 UND.G. 50 
Aspargos 48 6 UND. M. 50 
Couve-flor 100 5 COL. S. CH. PIC. 50 
Suco de Laranja 125 1 COPO. P. CH. 50 
Maçã 1610 7 UND. G. 50 
Feijão 416 4 CO. M. 50 
Carne de Porco 
magra 
312 2 BIFES. M. 50 
Fígado bovino 42 ½ BIFE.P. 50 
Salmão enlatado 315 1 ½ Lata 50 
Leite de vaca 1080 4 ½ COPOS.D. 50 
Queijo 312 2 X. M. CH. 50 
Ovo 100 2 UND 50 
Farinha integral 115 6 COL. S. N. 50 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 4
Lista de substituição de alimentos ricos em vitamina C 
 
Alimento Quantidade (g) Medida Caseira Quant. Nutr.(g) 
Acelga 10 1 COL.S. CH 4 
Cenoura ralada 24 2 COL.S.CH 1,42 
Pimentão picado 26 2 COL.S.CH 20,9 
Couve crua 100 5 FOL.M. 35,30 
Couve flor cozida 25 1 COL.S.CH 11 
Pimentão amarel. 
Cozido 
100 7 COL.S.CH.PIC. 112 
Cenoura crua 100 2 UND. P. 11,80 
Tomate 100 7 COL.S.CH.PIC. 12,7 
Mostarda cozida 100 2 COL.S.CH 25,30 
Laranja 180 1 UND. M 95,76 
Manga espada 100 ½ UND. G. 27,70 
Mamão 170 1 FT. M. 105,6 
Morango 60 4 UND. M. 35 
Goiaba 100 ½ UND. G. 228 
Souflê de legumes 55 1 COL.S.CH. 28 
Doce de abóbora c/ 
coco 
40 1 COL.S.CH. 17 
Brócolis 17 2 COL.S.CH.PIC. 11 
Beterraba cozida 40 2 COL.S.CH. 1,44 
Couve cozida 280 14 COL.S.CH.PIC. 50,96 
Quiabo refogado 60 3 COL.S.R. 9,78 
Bolo de aipim c/ 
coco 
80 1 FT. M. 22,94 
Repolho cru 28 3 COL.S.CH.. 10 
Pimentão verde 
cozido 
143 11 COL.S.CH.PIC. 112 
Cenoura cozida 270 2 UND.G. 9,72 
Pepino 162 9 COL.S.CH.PIC. 23 
Alface 180 6 PT.SOB.CH.PIC. 32,4 
Tangerina 158 1 UND.M. 42,18 
Melão 180 2 FT.M. 32 
Abacaxi 125 2 FT.P. 45 
Acerola 18 1 ½ UND. 301,96 
 
 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 5
Lista de substituição de alimentos ricos em Cálcio 
 
 
Alimento Quantidade (g) Medida Caseira Quantidade 
Nutriente (mg) 
Couve refogada 100 5 COL.S.CH. 140 
Agrião refogado 170 2 PT.SOB.CH. 272 
Acelga 180 3 PT.R.PIC. 92 
Espinafre refogado 125 5 COL.S.CH. 170 
Brócolis 180 18 COL.S.CH.PIC. 72 
Nectarina 100 1 UND.G. 24 
Bacalhau cozido 75 5 COL.S.R. 13,5 
Leite desnatado 165 1 COPO.D. 205 
Coalhada 100 ½ COPO.M. 121 
Doce de leite 100 2 ½ COL.S.CH. 176 
Queijo prato 100 5 FT.G. 731 
Omelete 100 1 ½ UND.P. 44,40 
Chocolate em pó 100 5 COL.S.CH. 81 
Bolo de trigo 100 1 FT.G. 23,76 
Couve crua 200 10 COL.S.N. 290 
Quiabo refogado 230 6 COL.S.CH. 177 
Mamão 100 1 FT.P. 24 
Peixe à milanesa 460 4 UND.M. 85,88 
Iogurte 165 1 COPO.D. 200 
Queijo Minas 
frescal 
30 1 FT.M. 159 
Leite integral 140 1 COPO.P. 159 
Ovo de galinha frito 100 2 UND. 54,35 
Farinha láctea 40 2 COL.S.CH. 100 
Pão de queijo 100 5 UND.M. 102 
Folha de aipim 33 1 ½ COPO.D. 
Amêndoa 20 20 UND. 56 
Aveia de preparo 
instântaneo 
25 2 COL.S.CH. 100 
Avelã 28 28 UND. 58,52 
Folha de beterraba 87 4 ½ COPO.D. 100 
Folha de brócolis 20 2 FOL.G. 100 
Flor cozida de 
brócolis 
77 8 COL.S.CH. 100 
Caseinato de cálcio 6 ½ COL.S.R. 100 
Chá comercial 25 5 COL.S.R. 100 
Cominho 9 1 COL.SOB.CH. 100 
Cundunda-peixe 6 ½ COL.S.N. 100 
Flocos de cereais 18 1 COL.S.CH. 100 
Melado de cana 17 1 COL.S.CH. 100 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 6
Polvilho 33 2 COL.S.CH. 100 
Leite condensado 38 1 ½ COL.S.CH. 107 
Leite em pó 11 1 COL.S.R. 100 
Mostarda-
condimento 
30 3 COL.S.CH. 25,2 
Pão de milho 
caseiro 
90 3 UND.M. 100 
Pistache 71 3 COL.S.CH. 100 
Queijo parmesão 8 1 COL.SOB.CH. 89 
Provolone 11 ½ FT.M. 83,16 
Sorvete de creme 67 1 ½ COL.S.CH. 100 
Sustagem 13 1 COL.SOB.CH. 100 
Biscoito Wafles 52 5 UND. 18,10 
Farinha de abóbora 50 5 COL.SOB.CH. 100 
Farinha de peixe 2 ½ COL.CHÁ.CH. 100 
Farinha de soja 34 2 COL.S.CH. 100 
Feijão 32 1 CO.CH. 18 
Folhas de 
mandioca 
33 2 FOL.G. 48 
Melaço 47 3 COL.S.CH. 100 
Milho 10 1 COL.SOB.R. 100 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 7
Lista de substituição de alimentos ricos em Ferro 
 
Alimento Quantidade (g) Medida Caseira Quantidade 
Nutriente (g) 
Fígado de galinha 122 4 UND.M. 14 
Bife de fígado 47 1 UND.P. 3 
Bife de coração 
bovino 
87 1 UND.G. 5 
Moela 81 3 UND.G. 4 
Carne moída 
bovina 
115 5 COL.S.N. 3 
Carne bovina 
assada 
156 2 FT.P. 4 
Frango ao molho 
pardo 
180 1 PEITO M. 5 
Sardinha 
(conserva) 
155 5 UND.M. 4 
Bife de boi 160 2 UND.P. 7 
Carne seca 51 1 PED.P. 1 
Costela de boi 
assada 
107 3 PED.M. 3 
Costela de porco 
cozida 
117 3 UND.G. 2 
Quibe frito 150 3 UND.M. 5 
Gema cozida 90 6 UND.M. 5 
Feijão preto 334 4 CO.M.R. 7 
Ameixa seca 139 28 UND. 5 
Uva passa 168 1 ½ COPO.P. 3 
Amêndoa 100 100 UND. 4 
Aveia farinha 111 6 COL.S.CH. 5 
Castanha de cajú 
torrada 
89 2 COL.S.N. 5 
Chocolate em pó 67 4 COL.S.CH. 5 
Açúcar mascavo 119 6 COL.S.CH. 1 
Levedo de cerveja 25 1 COL.S.CH. 5 
Rapadura 256 3 PED.G. 11 
Tofu 89 3 FT.G. 1 
Pão de forma 
integral 
139 6 FT. 5 
Doce de jaca em 
calda 
40 1 COL.S.N. 5 
Jaca 52 4 BAGOS 0,3 
Espinafre 76 3 COL.S.CH. 3 
Brócolis 455 4 COL.S.CH. 3 
Moranga 312 3 ESC.M.CH. 2 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 8
Batata baroa 133 2 UND.M. 1 
Repolho cru 120 5 ESC.M.CH.PIC. 1 
Beterraba crua 200 ½ UND.G. 2 
Almeirão 295 20 FOL.G. 5 
Agrião 200 4 COL.ARROZ.CH 3 
Maracujá 312 3 UND.G. 5 
Morango 500 25 UND.G. 2 
Germe de trigo 50 1 COL.SOPA CH 0,50 
Ricota 100 ½ X. CHÁ 0,38 
Atum 150 1 FT.P 2 
Grão de bico 100 ½ X. CHÁ 2 
Batata assada 50 1 UND.M. 3 
 
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil 
 
 9
Lista de substituição de alimentos ricos em Zinco 
 
Alimento Quantidade (g) Medida Caseira Quantidade 
Nutriente (mg) 
Lentilha 100 1 CO.M.R. 1,27 
Arroz branco 
cozido 
100 1 CO.M.CH. 0.5 
Espinafre cru 100 4 COL.S.CH. 0.76 
Cenoura crua 100 2 UND.P. 0.24 
Peru assado 100 1 FT.M. 3.1 
Carne de porco 100 3 ½ COL.S.CH. 3.06 
Fígado bovino 100 3 COL.S.CH. 5,30 
Frango, peito, 
carne e pele frita 
100 ½ UND.P. 1 
Ostra 100 10 UND.P. 181,61 
Pão de trigo 
integral 
100 4 FT. 0.3 
Ovo 100 2 UND.M. 1 
Aveia 100 6 COL.S.CH. 5 
Soja 100 4 COL.S.CH. 3 
Feijão fradinho 
cozido fresco 
490 4 CO.G.CH. 5 
Lasanha c/ carne 38 1 COL.S.R. 0.5 
Alface 100 3 PT.SOB.CH.PIC. 0.18 
Chicória 100 5 COL.S.CH 0.79 
Fígado de peru 100 3 COL.S.CH. 3.1 
Carne bovina 206 6 COL.S.CH. 11,76 
Fígado de porco 31 1 COL.S.N. 2,08 
Frango antecoxa 
frita 
30 ½ UND.P. 1 
Linguiça bovina 
 
59 1 ½ 
COL.ARROZ.CH.P
IC. 
1.10 
Pão de centeio 67 2 ½ FT. 0.3 
 
Fontes: 
 Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009 – Tabelas de Composição Nutricional 
dos AlimentosConsumidos no Brasil. 1 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 2011. 
 Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – UNICAMP. Tabela brasileira de 
composição de alimentos. 4 ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011. 
 PACHECO, M. Tabela de equivalentes,medidas caseiras e composição química dos 
alimentos. Rio de Janeiro: Rubio, 2006. 654 p. 
 PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; BENZECRY, E.H. et al. Tabela para avaliação 
de consumo alimentar em medidas caseira. 4.ed. São Paulo: Atheneu, 2000.