Desafio Colaborativo de Bromatologia

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Desafio Colaborativo de Bromatologia
Bem-vindo (a) ao Desafio Colaborativo da disciplina de Bromatologia.
A história dos alimentos está repleta de casos de fraudes, adulterações e contaminações de alimentos. Um dos mais graves já vistos aconteceu na China em 2008, em que 6 pessoas vieram à óbito e 300 ficaram hospitalizadas. A figura abaixo é parte da reportagem publicada pelo jornal BBC:
Fonte: Extraído de: http://g1.globo.com/Noticias/Mundo/0,,MUL768405-5602,00-CHINA+LEITE+CONTAMINADO+DEIXOU+MIL+DOENTES.html.
Considerando o contexto da reportagem, o que você acredita que tenha ocorrido para que o produto tenha sido liberado para venda dessa forma? Qual análise bromatológica foi afetada? Descreva este método, incluindo os materiais de laboratório e equipamentos necessários. Pesquise sobre as análises de leite e descubra se existem novas metodologias sendo pesquisadas e que sejam capazes de detectar a melamina. Não deixe de compartilhar suas pesquisas com seus colegas!
Bom debate!
 De acordo com o contexto da reportagem, eu acredito que foi liberado à venda do leite adulterado / contaminado, com o único e simples objetivo, “aumentar o lucro”. Os meios para esses tipos de fraude, são: Fraude por adição de água, que faz com que aumente o volume do leite; Fraudes por adição de constituintes, que aumenta o volume e encobre a adição de água (caso da China); Fraudes por adição de conservantes, que aumenta a durabilidade do leite e; Fraudes por adição de neutralizantes, que mascara a acidez da fermentação microbiana.
 Na melamina (2,4,6-triamino-1,3,5 triazina), está presente nos alimentos em geral, porém em quantidades baixas, devido à migração das embalagens, onde só se é permitido 0,5mg/kg de peso corpóreo e, na China, foi utilizado 2.500mg/kg, ou seja, cinco mil vezes maior que o permitido na legislação europeia, onde a intenção foi de dar falsa aparência de um alto teor de proteína, onde burlou o controle de qualidade que determina o teor de proteína dosando o nitrogênio total presente, porque a melamina é composta de mais ou menos 67% de nitrogênio, então, nesse caso, foi possível mascarar a enorme adição de água ao leite que depois foi processado em leite em pó e liberado para a venda.
 Por tanto, nas análises em amostras de leite são feitas as análise de composição centesimal com quantificação de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e ureia, também são feitas a contagem de células somálicas (CCS) e a contagem total de bactérias (CTB). Já para a detecção de melamina, pode ser feita a análise de espectro de infravermelho por calibração multivariada em que permite resultados confiáveis, simples e rápido sem que haja a necessidade de preparação da amostra. A análise bromatológica que foi afetada foi a de proteína, em que o método utilizado é o Método de Kjeldahl em que compreende as etapas de digestão (utiliza-se um tubo de digestão e o equipamento de digestão em temperatura de 420ºC), destilação (utiliza-se o erlenmeyer e o equipamento de destilação de proteína e ponteira mergulhadora) e titulação (usa-se uma bureta com ácido sulfúrico 0,1N e aguarda até mudar de cor verde para roxo). É muito importante essas análises para o controle de qualidade do leite, pois assim, evita fraudes e danos à saúde do consumidor.
Referências Bibliográfica:
· http://g1.globo.com/Noticias/Mundo/0,,MUL768405-5602,00-CHINA+LEITE+CONTAMINADO+DEIXOU+MIL+DOENTES.html
· http://conic-semesp.org.br/anais/files/2016/trabalho-1000022235.pdf
· https://tecnal.com.br/pt-BR/blog/122_metodo_kjeldhal_e_a_forma_mais_tradicional_de_determinacao_de_nitrogenio#:~:text=APLICA%C3%87%C3%83O%20%E2%80%93%20Para%20que%20o%20M%C3%A9todo,digestor%20e%20capela%20de%20exaust%C3%A3o.
· http://repositorio.ufla.br/jspui/bitstream/1/10552/1/TESE_Determina%C3%A7%C3%A3o%20de%20melanina%20em%20leite%20em%20p%C3%B3%20por%20infra%20vermelho%20pr%C3%B3ximo%20e%20espectrometria%20de%20massas.pdf
· https://www.lojabrazil.com.br/blog/o-que-e-melamina/
· https://foodsafetybrazil.org/cinco-anos-da-tragedia-do-leite-chines-com-melamina/#:~:text=Em%202008%2C%20o%20mundo%20ficou,tendo%20vitimado%20milhares%20de%20beb%C3%AAs.