Colaborar - Aap1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos

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04/10/2022 21:44 Colaborar - Aap1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Aap1 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Período: 26/09/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 784831483
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a)
b)
c)
d)
e)
1) Protozoários podem ser agentes causadores de infecções alimentares, bem como as bactérias. Os
protozoários, como giardíase, ciclosporose e amebíase, são encontrados na água e no solo e se multiplicam
no intestino do hospedeiro, ou seja, do ser humano, causando a infecção alimentar. Os sintomas costumam
aparecem a partir de uma semana.
 
Sobre a transmissão de protozoários causadores de infecções alimentares, analise as seguintes sentenças:
 
I. A principal via de transmissão é por água contaminada ou oral-fecal.
II. É bem comum a transmissão por alimentos contaminados.
III. Essas infecções não são tratadas com antibióticos.
IV. Um sintoma frequente é a febre não associada a sintomas gastrointestinais.
V. A prevenção principal é o saneamento básico e a higiene pessoal.
Considerando o contexto apresentado, é correto apenas o que se afirma em:
Alternativas:
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I e V, apenas.  Alternativa assinalada
I, II e V, apenas.
I, II, IV e V, apenas.
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a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
As bactérias são microrganismos procariotos responsáveis pela contaminação e doenças veiculadas por
alimentos. A célula bacteriana possui uma estrutura que a protege em condições adversas, como
temperatura muito alta ou baixa, presença de substâncias tóxicas, entre outros. As bactérias formam
esporos que são estruturas latentes com metabolismo reduzido, parede celular resistente e pouca água no
citoplasma.  Assim, e possível que ocorra o crescimento e multiplicação quando as condições forem
favoráveis.
 
Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir.
 
I. Bactérias Gram positivas apresentam parece celular espessa e composta majoritariamente por
peptidioglicano.
II. Bactérias Gram negativas têm parede celular mais fina e mais complexa. Possuem uma membrana
externa, com dupla camada lipídica.
III. O citoplasma com os ribossomos, grânulos e vacúolos, mantém o formato, a estrutura e o local para
todas as reações celulares.
É correto o que se afirma em:
Alternativas:
I e III, apenas.
I e II, apenas.
III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.  Alternativa assinalada
As alterações na qualidade dos alimentos podem ser percebidas pelas mudanças nas características
sensoriais, no valor nutricional, no crescimento microbiano e pela produção de compostos potencialmente
tóxicos. Assim, é de suma importância conhecer quais os intervalos seguros de temperatura que os
alimentos devem ser armazenados para evitar o crescimento e proliferação de microrganismos.
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação da classificação dos
microrganismos contidos na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as faixas ótimas de
crescimento microbiano para cada classe de microrganismos.
COLUNA A COLUNA B
I. Psicrotrófico 1. 45-65°C
II. Psicrófilo 2. 25-45°C
III. Mesófilo 3. 10-15°C
IV. Termófilo 4. 0-7°C
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
Alternativas:
I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2.
I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1.  Alternativa assinalada
I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.
I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.
O ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o
produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos
sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Entretanto, o
estagio atual do desenvolvimento de equipamentos para o processamento de alimentos e de instalações
industriais permite uma higienização eficiente. Ainda assim, a contaminação por microrganismos
transportados pelo ar do ambiente de processamento tem sido constatada.
 
Com base no texto apresentado anteriormente e em seus conhecimentos de higiene e microbiologia de
alimentos, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I. Para prevenir a contaminação dos alimentos, as regras básicas de higiene pessoal e o saneamento básico
são de extrema importância. Os indivíduos que manipulam alimentos devem se atentar ao asseio como
lavar as mãos com sabão após o uso dos sanitários, manter as unhas limpas e bem aparadas, não
conversar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
 
PORQUE
 
II. O ambiente de manipulação dos alimentos deve ser limpo, os alimentos devem ser armazenados em
temperatura inferior ou superior ao intervalo ótimo de proliferação microbiana. Os utensílios devem estar
sempre limpos e não devem ser utilizados.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da
I.
 Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.