Prova de Analise de Alimentos - Avaliacao II - Individual UNIASSELVI

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:738759)
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Prova 45547031
Qtd. de Questões 10
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Canceladas 1
Nota 10,00
Nos métodos cromatográficos os açúcares são determinados individualmente porque na cromatografia 
ocorre a separação de todos os tipos de açúcares presentes na amostra. 
Assinale a alternativa CORRETA que indica quais os métodos cromatográficos utilizados:
A Cromatografia em papel; cromatografia em camada delgada; cromatografia gasosa.
B Cromatografia gasosa; cromatografia em papel; cromatografia em linha.
C Cromatografia líquida de baixa eficiência; cromatografia em camada delgada; cromatografia em
papel.
D Cromatografia em coluna; cromatografia em linha; cromatografia em papel.
É uma proteína (rica em prolina) que mantém unidos os feixes de fibras musculares no corpo humano 
e nos animais. Forma feixes de fibras curtas dispostas regularmente, formando estruturas parcialmente 
cristalizadas. Estamos falando de qual proteína?
A Colágeno.
B Miosina.
C Elastina.
D Actina.
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Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
A determinação de vitaminas  hidrossolúveis foi realizada durante muitos anos por métodos 
microbiológicos e espectrofotométricos e, posteriormente, tam bém por um método de alta eficiência 
com detector de massas. Que método de alto custo é esse?
A Cromoterapia.
B Cromatografia sólida.
C Comatografia líquida.
D Cromatografia especular.
As metodologias de análise de lipídeos podem envolver a extração da gordura por três métodos 
distintos: extração com solvente a quente; extração com mistura de solvente a frio (Métodos de Bligh-
Dyer) e extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina. Sobre as etapas 
do método de extração com solvente a quente, ordene os itens a seguir: 
I- Eliminação do solvente por evaporação.
II- Extração da gordura da amostra com solvente. 
III- A gordura extraída é quantificada por pesagem. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA das etapas do método de extração com 
solvente a quente:
A I - III - II.
B III - II - I.
C III - I - II.
D II - I - III.
Segundo Damodaran e Pakin (2017), a estrutura das proteínas é complexa. A diferenciação dos 
seus níveis de organização é feita através da natureza das interações necessárias para a sua 
manutenção. Assim, são caracterizados quatro níveis de organização existentes nas proteínas 
(estruturas primária, secundária, terciária e quaternária). A respeito estrutura secundária, assinale a 
alternativa CORRETA: 
FONTE: DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Fennema's food chemistry. CRC press, 2017.
A Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
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A Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
formação de complexos tridimensionais.
B Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional
estável.
C Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica.
D Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de
ligações peptídicas.
A estrutura das proteínas é muito complexa, e seu estudo requer o conhecimento dos diversos níveis 
de organização. A diferenciação dos níveis de organização é feita através da natureza das interações 
necessárias para a sua manutenção. Dessa maneira, são caracterizados quatro níveis de organização 
existentes nas proteínas. Com relação a estrutura quartenária, assinale a alternativa CORRETA:
A Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional
estável.
B Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α−hélice e folha β pregueada).
C Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de
ligações peptídicas.
D Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a
formação de complexos tridimensionais.
Creme de leite é o produto lácteo relativamente rico em gordura retirado do leite por procedimento 
tecnológico adequado. Ele se apresenta em qual forma?
A Emulsão de proteína e água.
B Emulsão de gordura e sódio.
C Emulsão de gordura e água.
D Emulsão de proteína e açúcar.
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De acordo com Cecchi (2003), os métodos ópticos estão entre os vários métodos quantitativos 
disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores. São três os principais 
métodos ópticos para determinação de açúcares: refratometria, polarimetria e densimetria. A respeito 
da densimetria, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
A É um método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.
B Nesse método utiliza-se o refratômetro que mede o índice de refração da solução de açúcar,
determinando açúcar total como sólidos solúveis.
C Esse método é baseado na medida da densidade de uma solução açucarada, que é uma função da
concentração de açúcar em uma temperatura definida.
D Nesse método, utiliza-se o polarímetro que mede a rotação óptica de uma solução pura de um
açúcar.
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido 
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido 
pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Em que tipo de lipídio o 
colesterol se enquadra?
A Glicerídios.
B Fosfolipídios.
C Ceras.
D Esteróides.
Os monossacarídeos formam diferentes moléculas. Os dissacarídeos são glicosídeos compostos 
por dois monossacarídeos (como a maltose, a lactose e a sacarose). Os oligossacarídeos são polímeros 
relativamente pequenos compostos de dois a dez (ou mais) monossacarídeos (MOTTA, 2005). 
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- A sacarose, o açúcar comum extraído da cana-de-açúcar, é um monossacarídeo e é um açúcar 
redutor por ter terminação redutora livre. 
PORQUE
II- A maltose é um dissacarídeo obtido da hidrólise do amido e consiste de dois resíduos de glicose 
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em uma ligação glicosídica em que o C1 de uma glicose se liga ao C4 de outra glicose. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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