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ESTUDO DIRIGIDO A1 – 2022-2
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA E SOCIAL
1. Qual o propósito da PNAN?
A melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição. 
2. Quais os princípios da PNAN que se somam aos princípios do SUS?
· A Alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde
· O respeito à diversidade e à cultura alimentar
· O fortalecimento da autonomia dos indivíduos
· A determinação social e a natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição
· A segurança alimentar e nutricional com soberania
3. Quais as diretrizes da PNAN? Caracterize cada uma delas.
1. Organização da Atenção Nutricional
2. Promoção da Alimentação Adequada e Saudável 
3. Vigilância Alimentar e Nutricional
4. Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição
5. Participação e Controle Social
6. Qualificação da Força de Trabalho
7. Controle e Regulação dos Alimentos
8. Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição
9. Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional
4. Qual o conceito de segurança alimentar e nutricional?
A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
5. Defina Direito Humano a Alimentação Adequada e Soberania Alimentar.
· É parte dos direitos fundamentais da humanidade, que foram definidos por um pacto mundial. Esses direitos referem-se a um conjunto de condições necessárias e essenciais para que todos os seres humanos, de forma igualitária e sem nenhum tipo de discriminação, desenvolvam suas capacidades e participem plenamente e dignamente da vida em sociedade.
· Cada país tem o direito de definir suas próprias políticas e estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo de alimentos que garantam o direito à alimentação para toda população (soberania alimentar), respeitando as múltiplas características culturais dos povos.
6. A garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada é uma obrigação do Estado que se desdobra em que dimensões? Caracterize cada uma das dimensões.
Essa obrigação do Estado se desdobra nas seguintes dimensões:
Obrigação de proteger: o Estado deve agir para impedir que terceiros (indivíduos, grupos, empresas e outras entidades) interfiram na realização ou atuem no sentido da violação do DHAA das pessoas ou grupos populacionais.
Obrigação de promover: o Estado deve criar condições que permitam a realização do DHAA. O Estado deve envolver-se pró-ativamente em atividades destinadas a fortalecer o acesso de pessoas a recursos e meios e a sua utilização por elas, para a garantia de seus direitos humanos. 
Obrigação de prover: o Estado deve prover alimentos diretamente a indivíduos ou grupos incapazes de obtê-los por conta própria, até que alcancem condições de fazê-lo. 
7. O que prevê a LOSAN?
A LOSAN prevê a instituição do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) e sua aprovação representa uma concepção abrangente e intersetorial da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), bem como, os dois princípios que a orientam: direito humano à alimentação e a soberania alimentar.
8. De acordo com o art. 4º, da lei 11.346/2006, o que abrange a segurança alimentar e nutricional?
I – ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização, da comercialização, do abastecimento e da distribuição dos alimentos, incluindo a água, bem como da geração de emprego e da redistribuição de renda;
II – a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos;
III – a promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social;
IV – a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população;
V – a produção de conhecimento e o acesso à informação; 
VI – a implementação de políticas públicas e estratégias sustentáveis e participativas de produção, comercialização e consumo de alimentos, respeitando- se as múltiplas características culturais do País.
9. Qual a importância do nutricionista no PNAE?
Assume o planejamento, coordenação, direção, supervisão e avaliação na área de alimentação e nutrição, dentro da secretaria (municipal, estadual e distrital) de educação quanto à alimentação escolar
10. Quais os principais desafios do PNAE?
- Promover e consolidar a educação alimentar e nutricional na escola;
- Melhorar a qualidade da alimentação ofertada;
- Fortalecer a atuação do controle social;
- Alcançar os percentuais mínimos obrigatórios de aquisição de gêneros da agricultura familiar.
11. Qual o público a quem o PNAE se destina?
Alunos matriculados na educação básica das redes públicas federal, estadual, distrital, municipal, entidades filantrópicas e comunitárias.
12. Quais os principais pontos em relação aos cardápios escolares (consumo de frutas, legumes, bebidas açucaras e doces) podemos pontuar na resolução 6/2020?
Período integral: Frutas in natura, no mínimo, quatro dias por semana
Período parcial: Frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana
Período integral: Legumes e verduras, no mínimo, cinco dias por semana
Período parcial: Legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana
As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatorie- dade da oferta de frutas in natura
Limitar a oferta de alimentos em conserva a, no máximo, uma vez por mês
Limitar a oferta de doce a, no máximo, uma vez por mês
É proibida a oferta de alimentos ultraproces-sados e a adição de açúcar e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade
13. Segundo o artigo 3º da resolução CFN nº 465/2010, compete ao nutricionista exercer que atividades obrigatórias?
• Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos escolares;
• Estimular a identificação de escolares com necessidades nutricionais específicas;
• Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional;
• Propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar;
• Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio;
• Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos;
• Planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de teste de aceitabilidade quando necessário;
• Interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local;
• Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição e gêneros alimentícios;
• Orientar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, armazenamento de alimentos, ...
• Elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas para serviço de alimentação...para UAN;
• Elaborar o plano anual de trabalho do PNAE;
• Assessorar o Conselho de Alimentação Escolar - CAE.
14. Quais as dificuldades do PAT?
• Conhecimento do PAT, pelos gestores, como potencial promotor de saúde; 
• Tempo disponibilizado pela empresa para ações de educação nutricional junto aos colaboradores; 
• Meios de comunicação adequados para chamar a atenção dos colaboradores; 
• Adesão e entendimento dos colaboradores; 
• Inspeção do governo sobre o andamento do PAT; 
• Contexto socioeconômico e cultural dotrabalhador; 
• Restaurantes tipo Fast food; 
• O prazer imediato do comer.
15. Quais os parâmetros estabelecidos pelo PAT?
Nutrientes e valores diários: 
• valor energético total: 2.000 kcal 
• carboidrato: 55 - 75% 
• proteína: 10 - 15% 
• gordura total: 15 - 30% 
• gordura saturada: < 10% 
• fibra: > 25 g 
• sódio: ≤ 2.400mg (6g sal) 
I - refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 cal) do VET 2000 calorias/dia. 
Deverão corresponder a faixa de 30 - 40% do VET diário. 
II - as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% (quatrocentas calorias) do VET de 2000 calorias/dia. 
Deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % do VET diário; 
IV - o percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no máximo 10 %.
§ 10º Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, 1 porção de frutas e 1 porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos 1 porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
16. Quais os benefícios do PAT?
• Aumento na produtividade e qualidade dos serviços; 
• Maior integração entre trabalhadores e a empresa;
• Redução dos atrasos e faltas; 
• Redução da rotatividade; 
• Redução do número de doenças e acidentes de trabalho; 
• Isenção de encargos sociais (FGTS e INSS) sobre o valor da alimentação fornecida; 
• Incentivo fiscal (dedução de até 4% no imposto de renda devido para as empresas que declaram o lucro real). 
17. O que altera a Emenda Constitucional 64?
 Altera o art. 6º da Constituição Federal, para introduzir a alimentação como direito social. 
 Art. 6º.  São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, o trabalho, a moradia, o lazer, a segurança, a previdência social, a proteção à maternidade e à infância, a assistência aos desamparados, na forma desta Constituição.
18. Quais os conceitos empregados na definição do DHAA?
Principais conceitos empregados na definição de Direito Humano à Alimentação Adequada:
· Disponibilidade de alimentos
· Adequação
· Acesso 
· Estabilidade 
19. O que possibilitou a descentralização da administração da alimentação escolar?
▪ Permite racionalizar a logística e os custos de distribuição dos produtos
▪ Viabiliza o oferecimento de uma alimentação condizente com o hábito alimentar da população local
▪ Possibilita a inserção da pequena empresa, do comércio local, do pequeno produtor agrícola e da pecuária local neste mercado institucional
20. Quais os percentuais de atendimento médio das necessidades nutricionais dos alunos da educação básica em cada categoria?
· Creches (período parcial): 30% das necessidades nutricionais em no mínimo 2 refeições.
· Creches (período integral): 70% das necessidades nutricionais em no mínimo 3 refeições.
· Comunidades indígenas e quilombolas (exceto creches): 30% das necessidades nutricionais por refeição ofertada.
· Ensino fundamental e médio (período parcial): 20% das necessidades nutricionais, se oferecida 1 refeição.
· Ensino fundamental e médio (período parcial): 30% das necessidades nutricionais, se oferecidas 2 ou mais refeições.
· Programa Mais Educação/Escolas Tempo Integral: 70% das necessidades nutricionais em no mínimo 3 refeições.